大家好，今天要給大家分享的是，一道“脆皮燒肉”。這道美食在我們廣西被稱之為脆皮鍋燒。燒肉的用途是非常廣泛的，例如很多人都喜歡吃的扣肉，就是通過燒肉來進(jìn)行制作的，你是否也愛吃呢？想要把燒肉做好，在制作的時(shí)候，是要講究技巧的，不然燒肉的皮就不會(huì)脆，燒肉味道也不會(huì)好吃。
1、下面就讓我來給你說一說，燒肉的制作吧，在制作的時(shí)候，掌握這幾步就可以了。做法很簡(jiǎn)單，保證你做出來的燒肉是香嫩可口，不會(huì)比飯店味道差。首先要到市場(chǎng)中購(gòu)買一塊五花肉，在購(gòu)買的時(shí)候，盡量選擇肥瘦均勻的。今天我去買肉的時(shí)候，好多五花肉已經(jīng)賣完了，只剩下一些不太好的五花肉，導(dǎo)致買來的五花肉中，肥肉有些偏多，但是不影響美食制作。
2、五花肉買回來以后，我們要準(zhǔn)備一口鐵鍋，將鐵鍋加熱后，將五花肉的皮朝下，用小火烙制，把五花肉的表皮烙一下，以此來去除五花肉表皮的雜毛。烙制4分鐘左右就可以了，然后把五花肉放到?jīng)鏊?，用清水和小刀把五花肉表皮上的雜質(zhì)刮洗一遍。接著準(zhǔn)備半鍋清水，大火將水燒開后，加入蔥段、姜片，再加入兩大勺米酒。
3、將鍋中水燒開以后，還需加入八角，花椒，麻椒，然后把準(zhǔn)備好的五花肉，直接加入到沸水當(dāng)中，并將大火轉(zhuǎn)成小火，對(duì)五花肉熬煮25分鐘。煮五花肉的時(shí)候，要記得皮朝上，以防五花肉粘黏鍋底。煮到一半的時(shí)候，要用筷子對(duì)五花肉進(jìn)行翻面。趁著這個(gè)時(shí)間段，準(zhǔn)備兩根竹簽，將竹簽削尖備用。
4、等五花肉完全煮好以后，控水撈出，并裝入大盆中。然后把準(zhǔn)備好的竹簽，在五花肉的外皮上，用力扎上一些小孔，這樣在對(duì)五花肉油炸的時(shí)候，就會(huì)讓其外皮更好漲發(fā)。扎好以后的五花肉外皮，我們要往表面抹上一層白醋，這樣炸出來的五花肉，口感就會(huì)更脆。
5、接著我們還要往五花肉的外表皮抹上一些腐乳，這樣炸出來的肉，口感才香。最后要加入的是一些海鹽，涂抹均勻后，能讓炸出來的五花肉更蓬松。然后準(zhǔn)備4根竹簽，用竹簽扎到五花肉的4個(gè)角落，這樣做的目的，是為了讓五花肉在油炸的時(shí)候，防止碰到鍋底，以免出現(xiàn)焦糊。
6、準(zhǔn)備一口鐵鍋，鍋中加入2/3的食用油，油一定要多加入一些。將油溫加熱到三成熱后，把準(zhǔn)備好的五花肉，直接加入到熱油中，去進(jìn)行油炸，記住皮朝下去。然后蓋上鍋蓋，防止油出現(xiàn)炸鍋，造成不必要的傷害。五花肉入油鍋以后，要把火候調(diào)到最大，讓油溫加熱到最高，對(duì)五花肉油炸。
7、大火對(duì)五花肉炸三分鐘左右的時(shí)間，五花肉就會(huì)被炸的發(fā)黃，這時(shí)我們要把火候轉(zhuǎn)成小火，并繼續(xù)對(duì)五花肉進(jìn)行油炸。在油炸的時(shí)候，要不停的對(duì)五花肉翻面，把五花肉的每一面，都炸得金黃酥脆。反復(fù)多次油炸，大概10分鐘左右，即可把炸好的五花肉，從熱油中取出，放涼待用。
8、晾涼以后的五花肉，我們要把鍋中熱油，再次加熱到八成熱。然后把五花肉入油鍋，對(duì)其進(jìn)行復(fù)炸，這樣不僅能讓五花肉外皮更脆，還能把里面多余的油脂，給完全逼出。復(fù)炸大概20秒鐘，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)五花肉的外皮，已經(jīng)完全漲發(fā)，而且非常的脆。復(fù)炸半分鐘以后，把炸好的五花肉從熱油中控油撈出，并把竹簽取掉，酥香脆口的燒肉就做好了，最后只需把燒肉切塊，即可食用。
做好以后的燒肉，想用來制作成扣肉的話，記得用水泡發(fā)上一小會(huì)兒，這樣外皮就會(huì)更漲發(fā)。不想做扣肉的話，直接進(jìn)行食用即可，味道一點(diǎn)不比扣肉差。
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