做甜醬、醬油
1、甜醬
先將面粉和成小餅,放在蒸籠里蒸熟,晾干后放在南瓜葉下面讓其發(fā)酵。待小餅面上起了黃霉后,將其掰成碎小塊,放在一個(gè)瓦罐內(nèi),加上鹽和開水,放在陽(yáng)光下暴曬。邊曬邊攪,直到攪成糊狀。曬得越久,品質(zhì)越好。甜醬用來炒回鍋肉,炒醬肉絲,還可用來做醬肉。
2、醬油(也稱豆油)
醬油實(shí)際上由黃豆汁做成。
先將黃豆加鹽、八角、草果等香料放進(jìn)鍋里煮??衫弥蠖刽乃舆M(jìn)一起煮。煮好后,放在院子內(nèi)的一個(gè)大水缸里暴曬(專用水缸,有三分之一埋進(jìn)了地下)。選在夏天做醬油是這個(gè)季節(jié)陽(yáng)光充足。曬到成熟后,就在水缸中央插入一個(gè)竹編的專用漏斗,讓水缸里成熟的醬油汁水滲透進(jìn)這個(gè)漏斗。就可以從這個(gè)漏斗里舀醬油了。曬醬油時(shí)罩紗罩,以防蒼蠅,同時(shí)還要加蓋防雨。
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