用料：黃油 130克 糖粉 130克 低筋粉 260克 蛋清 1個(gè)
精鹽 少許 香子蘭精油 少許 雞蛋 1個(gè) 無(wú)糖可可粉 20克
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1.將黃油軟化打散，加入糖粉打發(fā)
2.將雞蛋分兩次放入，攪拌均勻做成黃油面團(tuán)
3.將黃油面團(tuán)分成兩份，取一份黃油面團(tuán)滴少許香子蘭精油再加入過(guò)篩的140克低粉進(jìn)行攪拌
4.再將另一份黃油面團(tuán)與120克低粉和可可粉進(jìn)行攪拌
5.將兩份面團(tuán)放入保鮮袋內(nèi)，均搟成1.5CM厚，放入冰箱內(nèi)冷凍一小時(shí)
6.等面團(tuán)凝固后取出。用刷子在兩個(gè)面團(tuán)上刷上一層薄薄的蛋清，將兩個(gè)面團(tuán)重疊放在一起
7.切掉四周的面團(tuán)，將面團(tuán)修整齊
8.將面團(tuán)切成厚度為1.5CM長(zhǎng)條，再交叉放好，在面團(tuán)表面涂抹上蛋清，使各個(gè)小面團(tuán)相互粘貼
9.將切去的邊料面團(tuán)搟成薄片涂上蛋清將格子面團(tuán)包裹住切去多余的面片入冰箱稍作冷凍
10.將面團(tuán)取出切成厚度為1.5CM的小片
11.將餅干坯均勻地?cái)[放在烤盤上，放入已預(yù)熱至180度的烤箱烘烤約15－20分鐘
12.取出晾涼即成
用料：低筋面粉 60克 可可粉 20克 雞蛋 3個(gè)(不帶殼約50克一個(gè)) 細(xì)砂糖 50+30克
黃油 30克
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1.準(zhǔn)備原材料。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證干凈且無(wú)油無(wú)水。可可粉和低筋面粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態(tài)
2.可可粉和低筋面粉混合后過(guò)篩備用
3.用打蛋器將蛋白打發(fā)。打發(fā)的時(shí)候分三次加入50克細(xì)砂糖
4.將蛋白打發(fā)到如圖所示的濕性發(fā)泡狀態(tài)就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）
5.蛋黃里加入剩下的30克細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松
6.分三次倒入溶化的黃油，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻
7.倒完黃油后，攪打成濃稠的蛋黃糊
8.盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻
9.拌勻后，倒回蛋白碗里
10.繼續(xù)翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態(tài)（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過(guò)程中消泡了，混合物就會(huì)變得很稀，烤出的蛋糕也不會(huì)蓬松。）
11.倒入過(guò)篩后的粉類
12.用橡皮刮刀繼續(xù)以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均勻的蛋糕面糊
13.將拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙（或錫紙）的烤盤里，抹平表面，放入預(yù)熱好175度的烤箱里，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心并拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了
14.烤好的蛋糕，趁熱從烤盤里取出，并撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻后，切成方塊即可食用
