中西美食界對(duì)調(diào)料的使用差異巨大，薄荷在西方做甜品，我們拿來(lái)燉肉；肉豆蔻在西方做甜品，我們拿來(lái)燉肉；生姜在西方拿來(lái)做甜品，我們也拿來(lái)燉肉。今天我們介紹的肉桂，在西方也用來(lái)做甜品，我們呢？當(dāng)然還是拿來(lái)燉肉！
1.肉桂
中藥肉桂，俗稱“桂皮”，樟科植物肉桂的干燥樹(shù)皮。主產(chǎn)于廣西、廣東。桂皮味辛、甘，性大熱。歸腎、脾、心、肝經(jīng)；有補(bǔ)火助陽(yáng)、散寒止痛、溫通經(jīng)脈、引火歸元的功效。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，肉桂能增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈及腦血流量，能抗血小板凝集、抗凝血酶，對(duì)革蘭陰性菌及陽(yáng)性菌即多種致病性真菌都有一定的抑制作用。同時(shí)具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱、抗驚厥等作用。桂皮油能緩解胃腸痙攣性疼痛。此外，肉桂有降糖作用，其中以肇慶產(chǎn)肉桂作用明顯。
肉桂
肉桂辛甘大熱，能補(bǔ)火助陽(yáng)、益陽(yáng)消陰，作用溫和持久，為治命門(mén)火衰之要藥。正如《本草求真》所云：“大補(bǔ)命門(mén)相火，益陽(yáng)治陰?！比夤鸪Ｅc附子、熟地黃、山茱黃等藥同用，治腎陽(yáng)不足，命門(mén)火衰所致的陽(yáng)痿宮冷、腰膝冷痛、滑精遺尿、夜尿頻多，如腎氣丸（《金匱要略》）、右歸飲（《景岳全書(shū)》）。
肉桂甘熱助陽(yáng)以補(bǔ)虛，辛熱散寒以止痛，善祛痼冷沉寒、治胸陽(yáng)不振，寒邪內(nèi)侵之胸痹心痛。單用肉桂研末，加酒煎服，或與干姜、高良姜、草麥等同用，可治寒邪內(nèi)侵或脾胃虛寒的脘腹冷痛，嘔吐泄瀉。
肉桂能行氣血、通經(jīng)脈、散寒止痛。可治沖任虛寒、寒凝血滯之痛經(jīng)經(jīng)閉、寒濕痹痛、陰痘流注，如少腹逐瘀湯（《醫(yī)林改錯(cuò)》）、獨(dú)活寄生湯（《千金要方》）、陽(yáng)和湯（《外科全生集》）。
肉桂大熱人肝腎，能使因下元虛衰所致上浮之虛陽(yáng)回歸故里，故曰引火歸元。用治元陽(yáng)虧虛，虛陽(yáng)上浮所致的眩暈?zāi)砍唷⒚娉?、虛喘、汗出、心悸、失眠、脈微弱者，常與山茱萸、五味子、牡蠣等同用。
此外，久病體虛氣血不足者，在補(bǔ)益氣血方中少量加入肉桂，有溫運(yùn)陽(yáng)氣以鼓舞氣血生長(zhǎng)之效，如十全大補(bǔ)湯（《和劑局方》）。需要注意的是陰虛火旺，里有實(shí)熱，有出血傾向者及孕婦慎用肉桂，且不宜與赤石脂同用。
介紹完肉桂，就不得不提桂枝。桂枝和肉桂同出一物，功效有相似之處，但和肉桂長(zhǎng)于溫里不同，桂枝最常的應(yīng)用是作為解表藥。
2.桂枝
中藥桂枝，是樟科植物肉桂的干燥嫩枝，味辛、甘，性溫。歸心、肺、膀胱經(jīng)。有發(fā)汗解肌、溫通經(jīng)脈、助陽(yáng)化氣、平?jīng)_降逆的功效。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，桂皮有解熱、降溫作用，能擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)，促使血液流向體表，從而有利于發(fā)汗和散熱。桂枝對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎雙球菌、炭疽桿菌、霍亂弧菌、流感病毒、結(jié)核桿菌、變形桿菌等均有抑制作用。同時(shí)桂枝能促進(jìn)胃腸平滑肌蠕動(dòng)、增強(qiáng)消化功能，并有利膽作用。此外，桂枝還有鎮(zhèn)痛、抗炎、抗過(guò)敏、鎮(zhèn)靜、抗驚厥、抗腫瘤等作用。
桂枝
桂枝辛甘溫煦，甘溫通陽(yáng)扶衛(wèi)，開(kāi)腠發(fā)汗之力較麻黃溫和，而善于宣陽(yáng)氣于衛(wèi)分，暢營(yíng)血于肌表，故有助衛(wèi)實(shí)表、發(fā)汗解肌、外散風(fēng)寒之功。對(duì)于外感風(fēng)寒，不論是表實(shí)無(wú)汗、表虛有汗還是陽(yáng)虛受寒者，均宜使用。
如治療外感風(fēng)寒、表實(shí)無(wú)汗者，常與麻黃同用，以開(kāi)宣肺氣、發(fā)散風(fēng)寒，如麻黃湯（《傷寒論》）；若治療外感風(fēng)寒、表虛有汗者，當(dāng)與白芍同用，以調(diào)和營(yíng)衛(wèi)、發(fā)汗解肌，如桂枝湯（《傷寒論》）；若治療素體陽(yáng)虛、外感風(fēng)寒者，每與麻黃、附子、細(xì)辛配伍，以發(fā)散風(fēng)寒、溫助陽(yáng)氣。
桂枝辛散溫通，具有溫通經(jīng)脈、散寒止痛之效可用治寒凝血滯諸痛證。如枳實(shí)薤白桂枝湯（《金匱要略》）、如小建中湯（《金匱要略》）、桂枝附子湯（《傷寒論》）。若婦女寒凝血滯，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉痛經(jīng)，產(chǎn)后腹痛，桂枝既能溫散血中之寒凝，又可宣導(dǎo)活血藥物，以增強(qiáng)化瘀止痛之效，多與當(dāng)歸、吳茱萸等同用，如溫經(jīng)湯（《金匱要略》）。
桂枝既可溫扶脾陽(yáng)以助運(yùn)水，又可溫腎陽(yáng)、逐寒邪以助膀胱氣化，而行水濕痰飲之邪，為治療痰飲病、水腫的常用藥。如苓桂術(shù)甘湯（《金匱要略》）、五苓散（《傷寒論》）。
桂枝助心陽(yáng)，通血脈，止悸動(dòng)。如與甘草、人參、麥冬等同用，可治心陽(yáng)不振，不能宣通血脈、而見(jiàn)心動(dòng)悸、脈結(jié)代者，如炙甘草湯（《傷寒論》）。若陰寒內(nèi)盛、引動(dòng)下焦沖氣，上凌心胸所致奔豚者，常重用桂枝以助陽(yáng)化氣、平?jīng)_降逆，如桂枝加桂湯（《傷寒論》）。
桂枝入藥，辛溫助熱，易傷陰動(dòng)血，凡外感熱病、陰虛火旺、血熱妄行等證，均當(dāng)忌用。孕婦及月經(jīng)過(guò)多者慎用桂枝。#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#
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