主料：長茄子250g 

輔料：油30g、鹽3g、生抽15g、陳醋15g、香油5g、花椒1茶匙、白糖1茶匙、小蔥適量、紅干椒適量、大蒜適量、香菜適量

1.買茄子時挑選個頭勻稱的，把茄子洗凈后成兩大片。

2.放進(jìn)蒸鍋大火蒸5分鐘左右，蒸到用筷子能輕松穿透的時候關(guān)火。

3.利用蒸茄子的時間把大蒜切成小粒。把醋、生抽、鹽、香油、白糖調(diào)勻成調(diào)味汁。

4.茄子晾涼后稍微攥掉水分，撕成條。

5.撒上香菜、蒜粒。

6.炒鍋里倒入油，放入小蔥段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。

7.把香辣油趁熱澆在蒜粒上，激出香味。

8.澆上料汁，拌勻。就可以吃了。

溫馨提示

1、買茄子時挑選個頭勻稱，用手摸茄子外皮有輕微的粘手感，茄子蒂青綠，有小刺細(xì)軟的。茄子不能蒸的過于軟爛，反之沒有口感，蒸到用筷子能輕松穿透就可以。

2、倒在魚香茄子汁上的油一定要熱。

3、也可根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)料汁。