最近常看蔡瀾先生的博客，尤其“談吃”一節(jié)，莞爾之余頗受啟發(fā)。蔡先生大愛豬油，連白灼也要配了豬油來吃；只要好吃，“管它什么飽和脂肪還是普通脂肪”；“讓人發(fā)胖的原因在于食欲大增，而脂肪最能壓制食欲，令人不會多吃，是真正減肥的恩物”；最有道理的還是“脂肪并不可怕，只要消除就行”，消除的辦法是每天3、4杯濃濃的普洱茶。
人們看到了豬油的高熱、高膽固醇，為健康和保持身材起見，大都對其敬而遠之。可是，很多傳統(tǒng)食物離開了豬油也就失去了它本來的味道，比如蔡先生比方的“蝦餃”：“蝦餃不加肥肉多放蝦，不如去吃白灼蝦”；再比如我今天上的中式酥皮點心，如果不用豬油起酥絕不會有傳統(tǒng)地道口感和味道。即使是在深受西方飲食習慣影響的粵港地區(qū)，點心中已經(jīng)普遍使用黃油，中式酥皮還是要用豬油起酥才夠地道。
很多人在做中式酥皮點心的時候，熱衷于黃油起酥?？墒?，同為動物性脂肪，黃油和豬油對健康和身材的影響會有多大區(qū)別呢？再就是餅房外賣的點心，起酥用所謂“酥油”，即人造油脂，有人認為它比豬油更健康嗎？
用豬油起酥，做一次傳統(tǒng)的中式酥皮甜點，你就再也不理會黃油起酥了。
今天上港式老婆餅，餅皮疏松化渣，餡心滋潤軟滑，味道甜而不膩。配一壺濃濃的普洱，管教是頰齒留香又無負擔的中式下午茶——
港式老婆餅
材料（12個）
糖餡：糯米粉75g，細砂糖150g，無鹽黃油47g，水56g
水油皮：低筋面粉150g，細砂糖28g，豬油47g，水56g，蜂蜜8g
油酥皮：低筋面粉150g，豬油75g
裝飾：蛋黃液適量
做法：
糖餡——
1 、小火炒熟糯米粉，冷卻至涼；
2、將糯米粉放進大碗，加入黃油和細砂糖；
3、用手搓成粗玉米粉狀，加入清水；
4、揉成均勻的面團；
5、使用前平均分成12份。
水油皮和油酥皮——
1、混合水油皮所有材料；
2、揉成均勻光滑的面團；
3、平均分成12份；
4、混合油皮材料；
5、搓揉成光滑的面團；
6、平均分成12份。
餅胚及烘烤——
1、將水油皮按扁，包入一份油酥皮；
2、收口捏緊；
3、搟成約12cm的長舌狀；
4、自上而下卷起來；
5、蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；
6、收口朝上，搟成長條狀；
7、自上而下卷起來；
8、蓋上保鮮膜再次松弛15分鐘；
9、將小卷收口和兩端捏向中間；
10、整成圓球狀；
11、收口朝上，搟成圓餅；
12、包入一份餡心，并趁勢用虎口收緊收口，一定要捏緊，否則烘烤時餡心會流出來；
13、收口朝下，輕輕搟成圓餅；
14、排入烤盤，刷上一層蛋黃液；
15、烤箱預熱200℃，放進餅胚，烤大約15——20分鐘，至表面金黃。
貼心提示：
1、切開時尚未完全涼透，餡心還有點兒流淌的感覺，趁熱吃更是無比的酥香。
2、買來的老婆餅餡心往往很干，那是商家為了延長保存期故意做得很干，只有自家做的才會如此滋潤軟滑。
3、烘烤時間根據(jù)自己烤箱的脾氣調整。
4、按步驟，一步一步來，很簡單的！
附：自制健康無添加的放心豬油
材料：豬板油，少許水
做法：
1、買來的豬板油加入少許面粉，搓揉均勻；
2、用清水沖洗干凈；（加面粉可以有效去污）
3、切成薄片；
4、入鍋，并加入少許清水；
5、開中火，慢慢煮至水干后，開始出油；
6、繼續(xù)炸至豬肉金黃，基本沒有油脂榨出，撈出脂渣不要，關火冷卻后，過濾到密封容器中，冷藏保存。
冷藏凝固后的豬油，潔白、細膩，香啊——
