除了聲名遠播的泡菜，很多重慶人記憶里的飯桌上經常會出現(xiàn)這樣一碟簡簡單單的香辣蘿卜干，就粥下飯都是上好選擇，咬在嘴里嘎嘣脆，比泡菜更有嚼頭。
記得上大學時每年開學，外婆總會做上些香辣蘿卜干，用塑料袋裝好，給每個離家的孫輩一袋。帶到學校后這就成了全寢室的寶貝，食堂打回的粗陋飯菜就上這香噴噴、脆生生的可口小菜，仿佛也變得可口起來。
一道簡單的傳統(tǒng)開胃小菜，承載的是濃濃的思鄉(xiāng)情懷。
向老媽請教香辣蘿卜干的做法時，老媽說，蘿卜干拌好后最好要緊緊壓在壇子里腌制十幾天，這樣做出的蘿卜干才有通常所說的“壇子味”，才算是真正的重慶香辣蘿卜干?，F(xiàn)在的家里要專門買個壇子來腌制蘿卜干，貌似有點困難。
剛好這次參加了貝太廚房組織的愛思得真空骨瓷保鮮盒試用，靈機一動，干嘛不試試用保鮮盒這新武器當做密封的“壇子”來腌制蘿卜干啊，原理差不多嘛！
想做就做，立馬動手，從市場買回兩根白蘿卜，開工！
......
十幾天過后的今天，我人生第一次親手做的蘿卜干成功啦！
嘗一口，脆爽香辣，老方一會兒功夫就把一碟子給消滅了！老傅成就感大大滴！
原料：白蘿卜2根約3斤
鹽 15g
干辣椒粉 20g
工具：愛思得真空骨瓷保鮮碗 食品粉碎機
做法：1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬干；
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右；
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗；
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味；
5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱；
6、腌制15天左右即可。
貼士：1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好；
2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可；
3、腌制調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實踐過，要不哪天試試？蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少；
4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上；
5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本；
6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請
點擊舉報。
