拉面吃起來勁道、滑溜，口感極好，是西北人餐桌上不可缺少的美食。做拉面關(guān)鍵的是和面、揉面、醒面三個環(huán)節(jié)。這三個環(huán)節(jié)做到了，做出來的拉面一定很勁道好吃。
我做拉面的步驟：先把面和好在盆里醒十分鐘，然后放到面板上開始揉面。因為和好的面需要一個小時時間醒面，然后才能任意做拉條子、板面、揪面片，或是丁丁炒面。先將面揉好醒著，再去準(zhǔn)備配菜。等到一切準(zhǔn)備好的時候，面也醒的差不多了。
記住，是揉面，絕不是搓面。用手掌肉最厚實的地方壓揉，用點勁兒。先揉成長條，然后折起來上勁，如麻花一樣，再繼續(xù)。柔到很柔軟很光滑的時候也就是10次左右。用時約一刻鐘。
好了，把揉好的面上下抹上清油，用保鮮膜全部蓋住。一個小時以后既可以大顯身手了。
如果是午餐，我會做成羊肉燴面，羊肉、牛肉拌面，西紅柿青椒炒面，或者是牛肉面。因為早餐一般吃的都不多，午餐就得吃的一點實在一點。無論是牛肉或者羊肉，都能與青蘿卜、香菇、油麥菜、青菜等搭配。
香菜是不可缺少的調(diào)味菜。
看圖片就一目了然了。如果做板面，把面切成條狀，壓扁，拉成面條下鍋煮熟就行了。如果是拉條子，把切成條狀的面用雙手在面板上滾成圓形條狀，這樣做出來就是拉條子了。假如想吃勁道一點的面，拉面出鍋后用涼開水或純凈水拔一下。
這是我做的板面。牛肉、蘑菇、青蘿卜作為配菜。加上油潑辣椒，嘖嘖，好勁道耶！好滋味！
我家吃飯很民主，有人想吃板面，有人想吃拉條子。我這個廚娘都會盡量滿足哈！來了，一碗拉條子出鍋了！
拉面來了，開吃吧！
如果是晚餐，我會做揪面片，加上番茄醬或者新鮮西紅柿、青菜，香菇、口蘑任意添加。湯寬一點，做好后加醋，做成酸辣味兒的片湯，添加一點香油。面片柔軟又勁道，煮十分鐘也不會粘糊。吸溜吸溜地吃吧，很愜意！
如果還想吃一點有味道的，我會從菜壇子里撈出一盤酸菜來，用清水沖一下，淋去水分，切一下，添加香油、花椒油、油潑辣椒，拌勻，當(dāng)做開胃小菜。酸菜是自己泡的，想吃就吃，很任性滴。
如果不嫌麻煩，那就把酸菜炒一下，味道更好。蔥末、蒜片、芝麻、花椒、干辣椒做配料。先將花椒炸黃，放芝麻、蒜片、蔥末，慢火炒香，加入切好的酸白菜炒一下即可出鍋。炒酸菜最好不要加醬油和其他調(diào)料，不然酸菜會變味兒哦。
當(dāng)然了，如果你想吃酸菜面片，就按照上述辦法將酸菜炒一下，最好再加上肉絲、姜絲與酸菜一起炒，添加水做成湯。另起鍋煮面。面煮好后把酸菜肉絲湯加入碗內(nèi)，再加些胡椒粉，哈哈，那將是另一種風(fēng)味的酸菜面了。
一面多吃，吃出生活好滋味！
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