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原材料

主料：自制的豆腐300克

調(diào)輔料：蔥段10克、枸杞3克、鹽5克、味精5克、色拉油

制作步驟

1、自制的豆腐300克洗凈，切3厘米見(jiàn)方的正方塊。 

2、鍋內(nèi)放入高湯250克大火燒開(kāi)，用鹽、味精各5克調(diào)味，撒入蔥段10克、泡軟的枸杞3克，出鍋裝入沙鍋內(nèi)。

3、豆腐放入燒至六七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入墊有兩片生菜葉的盤(pán)中。

4、豆腐、高湯和蘸料一起上桌，上桌后用卡式爐加熱高湯，涮食豆腐，蘸蘸料食用。

自制蘸料：自制豉油50克倒入小碗內(nèi)，撒入蒜末、姜末各10克，小米辣末5克拌勻。
自制豉油：鍋內(nèi)放入色拉油800克，燒至四成熱時(shí)放入西芹段500克，胡蘿卜塊300克，香蔥段、生姜各250克，香菜、圓蔥塊、京蔥段各200克，青椒塊150 克，中火煸炒3分鐘，倒入高湯30千克用旺火燒開(kāi)，改中火熬至湯汁剩約25千克時(shí)，加生抽7.5千克，魚(yú)露、美極鮮味汁各1千克，冰糖500克，龜甲萬(wàn)醬油600克，雞精300克，老抽900克，小火熬至冰糖溶化，離火過(guò)濾，加無(wú)鹽味精500克調(diào)味即可。