很多時(shí)候，我們看到一款綠茶，第一印象總是對(duì)它按產(chǎn)地進(jìn)行分類。

比如洞庭碧螺春、西湖龍井、六安瓜片、太平猴魁、恩施玉露、安吉白茶、廬山云霧、四川竹葉青等。

△ 可以說，中國的綠茶很出名，但出名的都是地區(qū)。

不過，傳統(tǒng)茶人還是偏愛教課書的劃分法，即按常見的工藝劃分，也就是大家一定聽過的——炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。

最開始不少茶友一定會(huì)以為，這是按照殺青方式分類的。其實(shí)不然，更多是一種干燥方式。

看了下圖，你就會(huì)有一個(gè)非常直觀的感受了 ↓↓

先說殺青：

綠茶殺青最常見的有兩種：炒制殺青、蒸汽殺青。其中蒸汽殺青的綠茶稱為“蒸青綠茶”。

炒制殺青：即通過鍋炒，或者一樣原理的比如滾筒方式進(jìn)行殺青。這種殺青方式基本從明代開始大規(guī)模采用。特點(diǎn)是殺青溫度高，茶葉香氣較好。

△炒制殺青

蒸汽殺青：一般是通過蒸汽的方式殺青，這是中國綠茶最早的制法。特點(diǎn)是水蒸汽溫度低，香氣弱，但是保留了茶葉的綠色，以及鮮感強(qiáng)。

△蒸汽殺青

再說干燥工藝：

炒熱殺青的綠茶，按最終干燥方式的不同，又可細(xì)分為：炒干（手工鍋炒或機(jī)械滾炒）、烘干（炭火或烘干機(jī)烘干）和曬干（用日光曬），分別稱為炒青、烘青和曬青茶。

也就是說，不管過程用了什么工序，最終干燥用的是炒干，就是炒青；用的是烘干，就是烘青；用的是曬干，就是曬青。

△曬青

△烘青

總體而言，炒青、烘青、曬青主要以干燥方式來劃分，當(dāng)然蒸青是例外，它說的是殺青工序。

各類綠茶的代表

1.炒青綠茶：

炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最龐大的，代表性名茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露等等。

△洞庭碧螺春

2.烘青綠茶：

主要有黃山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、高橋銀峰等等。

△太平猴魁

3.曬青綠茶：

曬青綠茶大部分都用作緊壓茶的原料，最有名的就是云南大葉種所制的滇青，也是制作普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。此外還有陜青、川青。

△云南滇青

4.蒸青綠茶

目前我國蒸青綠茶生產(chǎn)量較少，主要品種有恩施玉露，中國煎茶以及臺(tái)灣部分茶區(qū)產(chǎn)品等。

△恩施玉露