揚州一家三口都被查出患胃癌和腸癌，有媒體報道稱，這是長期吃剩菜剩飯引起的。
看到這個新聞，你是不是哆嗦了一下？
剩菜剩飯也不敢吃了，隔夜茶水似乎也蒙上了一層陰影......大家對于隔夜飯菜的種種擔憂，其實來源于一種物質(zhì)——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身并不會致癌，但含亞硝酸鹽的食物被吃進人體后，在胃酸作用下，會形成亞硝胺。亞硝胺才是值得大家擔心的強致癌物，在 1987 年被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）定為 2A 類致癌物，與肝癌、消化道惡性腫瘤發(fā)生密切相關(guān)。亞硝酸鹽有一個安全劑量，在安全劑量之下的亞硝酸鹽被認為是安全的。有研究顯示，如果把一盤新做好的菜放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天最高只升到 7 mg/kg而已，遠低于國家標準。因此，一般情況下，偶爾吃點剩飯剩菜沒有太大問題，但如果經(jīng)常吃，對健康的危害可就大了。泡了一夜的茶看起來十分渾濁，亞硝酸鹽是不是超標了？在國家標準中，飲用水的亞硝酸鹽安全標準為1微克/毫升(1ug/ml)；2006 年《安徽農(nóng)業(yè)科學》上一篇研究顯示，茶水在放置 1440 分鐘（1 天）后，亞硝酸鹽濃度為0.130ug/ml；2013 年南京農(nóng)業(yè)大學的研究者也證明普洱茶 25℃ 時開放條件存放 60小時（2天半）后，亞硝酸鹽含量也只增加到0.251 ug/ml。
這兩項研究得出的亞硝酸鹽數(shù)據(jù)，都遠低于1um/ml的安全標準，所以隔夜水、隔夜茶，不必擔心會「致癌」。因為茶水是不為人知的細菌「培養(yǎng)基」，甚至有致病菌會在隔夜茶里大量繁殖。隔夜的茶水會變得渾濁，加上溫暖潮濕的天氣的助攻，甚至一夜就能長出白毛（霉菌）。喝了這種茶水，致癌不一定，可胃腸炎興許會來找你大戰(zhàn)幾個回合；除非隔夜茶能做到密封、冷藏，不然，還是別挑戰(zhàn)人體極限了。說完理論談戰(zhàn)術(shù)，到底哪幾種隔夜菜不建議吃呢？小脈給你列好了清單大全~一般蔬菜的硝酸鹽含量較多，存放過程中會因為細菌的活動，轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該盡早吃完葉菜類；如果準備多做一些菜，第二天熱著吃，應(yīng)盡量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。水產(chǎn)品更容易被污染，而在烹飪時，咱們又講究味鮮肉嫩，如果加熱不透，沒有殺死所有的微生物，在冰箱放久了，這些細菌又死灰復燃，遭殃的就是你的身體咯。很多人都愛吃蛋黃流心的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌。所以，即煮即吃很重要，要是能再多煮幾分鐘，把蛋黃也煮熟，那你的飲食安全系數(shù)又高了幾分。有人曾做過實驗，將吃過的銀耳湯和沒吃過的做隔夜對比，實驗發(fā)現(xiàn)——沒吃過的銀耳湯在冰箱可以放2天左右，亞硝酸鹽沒有明顯提升；而與唾液纏綿一晚后的銀耳湯，亞硝酸鹽明顯上升了。市面上的鹵味，基本不會現(xiàn)做現(xiàn)吃，往往是一次制作很多，然后吃上好幾天，更有甚者說「鹵味嘛，越鹵越香，越放越好吃」。
但請注意，沙門氏菌的生長溫度在10℃~40℃，他們特別喜歡20℃以上的室溫，在這個溫度區(qū)間他們會繁殖超快！
所以吃鹵味記得去靠譜的大店購買，洗了手或者戴上干凈的塑料手套，現(xiàn)買現(xiàn)吃。
隔夜豆?jié){當中的營養(yǎng)成分為致病微生物的繁殖提供了條件，如果喝隔夜豆?jié){，易導致腸道感染性疾病，引起腹痛、腹脹、腹瀉等情況。另外，隔夜豆?jié){的分解產(chǎn)物，尤其是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物很容易引起過敏反應(yīng)，輕則皮膚瘙癢，重則會引起過敏性哮喘，所以最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝。想增加隔夜菜的健康系數(shù)，小脈教你從減少細菌和控制溫度兩方面入手。如果發(fā)現(xiàn)今天菜做多了，最好一出鍋就把多余的部分打包好。剛出鍋的菜受到細菌污染的可能性小，如果吃完后才保存，細菌污染會很多。做好的食物如果吃不完，要盡快分裝入潔凈容器中，密封好后迅速放入冰箱。需要注意，飯菜做好后，等到不燙手了，就可以放入冰箱了，不要等徹底涼了再放，在室溫下放得越久，細菌就繁殖得越多。雖然冰箱的溫度比較低，降低了大部分細菌的繁殖速度，但還是有細菌存在。加熱是最好的殺菌方式，所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮蒸久一些，或者把肉塊切碎再加熱。你知道嗎，家里最臟的地方不是衛(wèi)生間，而是不常清潔的冰箱！推薦每1~2個月清潔一次冰箱，及時扔掉不要的食物，給其他美食挪挪地方。說了這么多，其實最理想的情況當然是不剩菜，頓頓新鮮！不過，對于吃貨來說，珍饈美食怎么活得到第二輪呢？
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