關(guān)于這道菜——
【肉釀虎皮尖椒】
用料：青尖椒6個(gè) 前腿肉餡200g 胡蘿卜1/2根 雞蛋1個(gè)
調(diào)料：干淀粉2湯匙 料酒1湯匙 鹽1茶匙 糖1茶匙 生抽1/2湯匙 香油少許
芡汁調(diào)料：干淀粉1湯匙 生抽2湯匙 蒸魚(yú)豉油1湯匙 糖1茶匙 陳醋1/2湯匙 鹽1/3茶匙 清水2湯匙
做法：
1.胡蘿卜洗凈擦細(xì)絲后切碎，加入肉餡中，再依次加入干淀粉、料酒、鹽、糖、生抽、雞蛋和少許香油后順時(shí)針攪拌均勻至上勁
2.青尖椒洗凈后切去蒂，用一根筷子從青椒的底部伸進(jìn)去，貼著邊緣順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)一圈，里頭的筋兒和籽就都出來(lái)了，照此方法把余下青椒都處理好
3.取一個(gè)青尖椒，用筷子向里填塞肉餡，盡量填緊實(shí)，肉餡與青椒底部相平
4.鍋內(nèi)燒可以沒(méi)過(guò)青椒的水，大火燒至沸騰后把釀好的青椒放入，調(diào)中小火至水再次沸騰后保持越30秒后撈出，放在廚房紙巾上吸干水分
5.鍋里放入比平時(shí)炒菜略多的油，燒至七成熱時(shí)把青尖椒放入，調(diào)最小火煎至一面出虎皮后翻面，兩面都煎軟呈虎皮狀即可撈出放在盤(pán)子中
6.鍋內(nèi)留底油，取一個(gè)小碗，調(diào)入芡汁調(diào)料攪拌均勻后倒入鍋中，用鏟子順時(shí)針攪拌至濃稠透明后把芡汁淋在煎好的虎皮尖椒上即可
TIPS：
1.調(diào)肉餡時(shí)順著一個(gè)方向筷子攪拌至上勁兒后可以使肉餡成團(tuán)，這樣的方法同樣適用于和餃子、包子餡
2.在向青椒里面塞肉時(shí)邊塞邊用一根筷子向里頭輕輕的捅著，這樣就會(huì)有更多的空間填塞肉餡，盡量填塞滿(mǎn)口感會(huì)更好
3.煎虎皮尖椒時(shí)油稍微多些，最好用深一些的平底鍋，煎之前要擦干青椒表皮水分以免油迸濺到皮膚上。煎的時(shí)候不要心急，一面小火慢慢煎至表皮鼓泡且略變色后再翻面，煎至表皮變軟里頭的肉餡也就熟了
4.勾芡時(shí)里頭加少許陳醋和糖會(huì)讓虎皮尖椒的滋味更豐富，青尖椒盡量挑選直一些的，比較容易填塞肉餡，做虎皮尖椒越是辣的青椒做出來(lái)越是下飯，特別適合無(wú)辣不歡的人，青椒皮越薄就會(huì)越辣，如果想吃微微泛甜的口感也可以選擇略厚的青椒，味道都非常贊
關(guān)于這組圖——
相機(jī)：Canon5D2
鏡頭：50mm f1.4 USM/EF
光源：自然光
圖1、圖6—圖8：ISO100，1/13''，F(xiàn)4.5
圖2—圖5：ISO100，1/4''，F(xiàn)5.6
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