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淮南牛肉湯是蘇皖魯豫滬一帶家喻戶曉的名小吃。牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)之功效適宜于中氣下隱，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用。

小編在艱苦卓絕的條件下尋得這一妙方

一，1，全牛油辣椒油制作。主要調(diào)到牛肉湯中，首先將500-800克的紅色細(xì)辣椒面放入一個較大的盆內(nèi)，然后將2.5千克牛油倒入鍋內(nèi)熔化燒至冒煙后關(guān)火。待油溫略低時，用大勺將牛油一勺一勺的往盆內(nèi)的辣椒面上澆入。一邊澆，一邊攪動。直至牛油燒完為止。常溫保存。用多少取多少,2，油潑辣椒油制作：這個主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先將一把整的紅辣椒放入鍋內(nèi)，倒入一大勺菜籽油。接著開小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全干（辣椒出香味，顏色微黑，不可炒糊了）關(guān)火先把辣椒倒出放在盆內(nèi)攤開讓其自然冷卻。然后將炒辣椒的油開火加熱再關(guān)火。將油放入一個大碗內(nèi)，碗內(nèi)提前撒少許白芝麻，涼透的辣椒放入搗盅內(nèi)搗成粗粉狀。倒入油內(nèi)攪拌均勻即可。也可加少許鹽一起攪拌。

二，牛骨湯的熬至及調(diào)味

清水35千克入桶，加入兩根砸斷泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加蓋。用大火燒開。打去上面的臟沫。然后后轉(zhuǎn)中小火焐3-5小時后（湯呈濃白色為佳）接著加入加入洗凈的牛肉塊（最好每塊500克左右）泡濕洗凈的香料包一個（香料包制作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香葉3克，陳皮10克，畢撥10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。用前裝入紗布袋中，扎緊口涼水中泡2-3小時，用熱水再燙5分鐘后沖洗干凈即可）。小火焐45分鐘左右，牛肉九成熟即可。撈出

桶內(nèi)所有物料（牛骨和料包留著再利用，一般可用4-6次），牛肉涼透切薄片待用。最后往牛骨湯中調(diào)入調(diào)味品。以25千克高湯為例，雞精100克，味精50克，特鮮一號25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉湯專用料25克，鹽200-250克。湯調(diào)略微咸一點，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，調(diào)勻湯味。微火保溫待用。{喜歡扣1不喜歡扣2}

備1，粉絲用涼水泡軟。2，千張不要洗切絲。3，豆餅成品直接用。4，小蔥青蔥切花，香菜切段。

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