冬天又到了吃白菜的季節(jié)，這19款大白菜做法，拿肉都不換！

2018.11.26

關(guān)注

白菜豆腐餡餅

用料

白菜一顆；豆腐一塊；大蔥一個(gè)；鹽適量；雞精適量；生抽適量；花生油適量；面粉適量

做法

面粉加少量鹽和適量水，攪拌均勻，成小面絮狀。
揉成面團(tuán)，面要稍軟一些，蓋好餳發(fā)二十分鐘。
豆腐切小塊，焯水。
倒出控干水分備用。
白菜取菜葉部分，切碎，加少量鹽，靜置十分鐘，析出水分，擠干。
蔥切碎。
加入適量鹽，雞精，生抽，花生油，攪拌均勻。靜置二十分鐘，讓餡料充分入味兒。
餳發(fā)好的面揉搓均勻，切成大小一樣的面劑子。
搟皮，四周要薄一點(diǎn)。
放入餡料。
象包包子一樣收口。
收口朝下，摁平，用搟面杖搟平整表面。
剩余的面按此步驟依次做好。
電餅鐺放適量花生油，將餅放入。
一面煎好后翻面繼續(xù)煎。
煎至兩面金黃色就可以了。
裝盤。
皮薄餡多的素餡餅。
香香噠白菜豆腐餡餅。

豆腐燉白菜

用料

豆腐；白菜；蔥、姜

做法

1.豆腐切成片，大白菜洗凈切塊，蔥姜切絲。
炒鍋放油，油可以多放些，先放入豆腐煎一下。
翻面，煎到兩面金黃就可以。
放入蔥姜翻炒。
喜歡吃辣的這時(shí)可以放幾個(gè)干辣椒?；蛘叻艓最w花椒和八角。再或者這幾樣都加味道也蠻好。喜歡白菜清甜口味的就只加蔥姜好了
放入切好的白菜。
翻炒幾下，加入鹽和少許生抽。
生抽的量根據(jù)個(gè)人喜歡。想要奶白湯的不要放生抽。
看到白菜萎縮變少時(shí)加入清水或骨頭湯，先大火后改小火燉到白菜軟爛。
白菜不怕煮，盡量燉時(shí)間長一點(diǎn)，這樣菜湯濃白菜爛才好吃。

白菜粉絲湯

用料

大白菜(或娃娃菜一小棵)4個(gè)大葉(或娃娃菜一小棵)；細(xì)粉絲一小捆；大料（八角）1～2個(gè)；鹽；香油

做法

娃娃菜凈切絲
粉絲剪斷、泡軟準(zhǔn)備用
娃娃菜絲加一個(gè)大料（八角），加清水，煮熟，加入泡好的粉絲。
加鹽調(diào)味，出鍋，淋上香油就做好啦！

醋溜白菜

用料

白菜6-8片；香（陳）醋1勺；白糖1.5勺；鹽6克；白胡椒粉一小勺；水淀粉一勺；生姜三片；味精3克；食用油50ml

做法

大白菜洗凈切塊備用，生姜切絲
勾兌水淀粉：把糖、醋、白胡椒粉、水淀粉加適量的清水?dāng)嚢杈鶆颍ㄌ?、醋正確的配比方法是1.5:1，無論食材的原料是多少，均可按照此比例進(jìn)行調(diào)配，可根據(jù)食材的量進(jìn)行放大或縮小）。建議將調(diào)的的醬汁用筷子點(diǎn)一滴嘗試一下酸甜度，口感自己滿意了即可
熱鍋熱油，放入生姜絲爆香
再倒入大白菜進(jìn)行翻炒均勻，燜煮至軟，加入鹽翻炒均勻
待大白菜出汁近熟時(shí)，倒入提前勾兌好的水淀粉調(diào)味料勾芡攪勻，翻炒一下即可起鍋了
大白菜是蔬菜之王，營養(yǎng)豐富，多吃健康哦

辣白菜炒飯

用料

辣白菜幾片；米飯；雞蛋1個(gè)；發(fā)酵辣白菜時(shí)析出的湯汁；洋蔥適量

做法

攤雞蛋皮
辣白菜，洋蔥，雞蛋皮都切碎
鍋中入少量油，煸炒洋蔥碎直到出香味
放入米飯一起翻炒一會(huì)兒
倒入辣白菜和辣白菜湯汁繼續(xù)翻炒
調(diào)入糖，辣白菜湯汁有咸味，鹽一定要少放，不放也可
放入蛋皮翻炒均勻即可

老廚白菜粉

用料

五花肉片30克（可不放）；大白菜5片；粉條1小把；蔥花適量；生姜適量；醬油1大勺；干辣椒3~5個(gè)（喜歡吃辣的可以多放幾個(gè)，或者將辣椒剪成段更出味）；大蒜3瓣；醋1/2大勺；白糖少許；花椒粉少許；鹽適量

做法

將白菜逐片洗干凈，切成2厘米左右的方塊
粉條提前用清水泡上，吃之前在沸水鍋中煮1分鐘再燜一會(huì)，用涼水過涼撈出備用
鍋燒熱放入食用油（如果是放肉，就用小火將肉片炒出油），油熱后放入白菜、干辣椒、蔥花姜末旺火不停地翻炒
至白菜微微有些變軟
然后放入粉條倒入醬油、花椒粉快速翻炒均勻
再放入醋、鹽和少許的白糖（吃不出甜味，只是為了提鮮），撒上蒜末快速翻炒均勻即可出鍋

白菜豬肉燉粉條

用料

大白菜；豬五花肉；豆腐；粉條；大蔥；姜片；辣椒；八角；鹽；味精

做法

大白菜豎著切條
豬五花肉切大片；豆腐切大塊；姜切片；蔥切大片
炒鍋放油，燒熱，加入蔥姜爆香，加入豬五花肉、辣椒、八角，煸炒至豬肉變色
加入白菜，先加白菜幫炒一會(huì)，再放葉子煸炒
加入清水
加入切好的豆腐
倒入生抽上色
加入鹽。蓋蓋，慢燉
出鍋前十分鐘，加入粉條
燉至豬肉白色都軟爛，關(guān)火加入味精、香油調(diào)味出鍋。可以在碗內(nèi)撒少許香菜碎或者香蔥碎調(diào)味

羊肉白菜粉絲煲

用料

羊肉；白菜；羊肉湯；鹽；雞精；辣尖椒；蒜花；生姜；粉絲提前泡軟

做法

新鮮羊肉洗干凈放在鍋中加入水大火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢燉熟爛，把羊肉撈出來切成片，
鍋燒熱倒入食用油，下入姜炒香
倒入白菜翻炒一會(huì)兒
倒入羊肉湯大火燒開
然后轉(zhuǎn)入煲中燉，放入羊肉～蓋上蓋子中火燉至～喜歡吃辣的可以這個(gè)時(shí)候下入新鮮的尖辣椒燉一會(huì)兒會(huì)很辣(∩_∩)
然后下入粉絲，用筷子把粉絲翻到下面再燉一會(huì)兒，調(diào)入鹽，雞精適量，撒入蒜花和很辣的尖椒
沒有放太多的香料，原汁原味～
放了尖辣椒吃著就是爽……

大白菜肉包

用料

面團(tuán)材料：；中筋面粉320克；溫水160克；酵母4克；無鋁泡打粉4克；鹽1克；糖2克；餡料材料：；瘦肉糜；大白菜；紅薯淀粉（即山粉）；生抽、老抽、糖粉、植物油

做法

將酵母溶于溫水，面粉、糖粉、鹽、泡打粉混合均勻，再加入到酵母水中翻拌到基本無干粉狀。
用手將面粉揉成光滑的面團(tuán)，大約揉八九分鐘，面團(tuán)摸起來很柔軟，表皮很光滑，再揉成長柱形，平均切成11個(gè)劑子，蓋保鮮膜醒一下。
在醒面的時(shí)候開始制作餡料。瘦肉糜加紅薯生粉、生抽、老抽、糖粉，攪拌一下，再套上一次性手套，將肉捏均勻，再分兩次加入點(diǎn)植物油。大白菜切成碎，加鹽捏一下去水，再倒點(diǎn)植物油上去，讓大白菜沾滿油，再將大白菜跟肉混合用手捏勻，此時(shí)餡料有粘性有點(diǎn)彈性。
把醒發(fā)的面團(tuán)一個(gè)個(gè)搟成中間厚周圍薄的面片，把餡料一個(gè)個(gè)包進(jìn)去，捏好，蒸籠上墊油紙，醒發(fā)二十分鐘。（天氣冷的話多醒一下）
冷水上鍋蒸十五分鐘，蒸好后等三分鐘再揭蓋享用！還冒煙的呢~~~
裝盤開吃啦！

番茄白菜

用料

白菜；番茄

做法

白菜，番茄洗凈。番茄切塊，把大白菜連梆帶葉掰下幾片，洗凈，菜梆和菜葉分開，菜梆斜切成坡刀片，葉子撕成小塊。
炒鍋放油燒熱，先入番茄翻炒一分鐘，后加入白菜。
白菜軟熟出水后加適量鹽，出鍋前加適量味精。

酸辣大白菜

用料

白菜、油、鹽；白醋、生抽；蒜、干辣椒

做法

白菜切段，熱鍋熱油（當(dāng)我寫熱鍋熱油的時(shí)候，鍋的溫度是一定要到冒煙的程度才叫熱鍋）放入蒜和干辣椒快速翻炒，然后倒入白菜并加鹽快速的翻炒，再加入白醋和少許的生抽翻炒均勻即可。

剁椒白菜

用料

長白菜1顆；剁椒適量；大蒜3-4瓣

做法

長白菜洗凈，一般1半就足夠2人份了。斜切粗絲。
白菜幫、白菜葉分開放。
大蒜拍碎切末，剁椒備好
熱鍋冷油，油8成熱下剁椒、蒜蓉，炒香。
下白菜幫翻炒2分鐘
下白菜葉繼續(xù)翻炒到斷生
剁椒本身有咸度，出鍋前可以少加鹽或者不加鹽。

白菜豆腐湯

用料

墨魚丸；魚豆腐；白菜；豆腐；竹輪；蔥段；大料；鹽；香油

做法

白菜洗凈，切段狀；豆腐切成2厘米見方的塊狀；墨魚丸、竹輪、魚豆腐解凍備用
鍋中放入適量冷水，放入蔥段、大料煮沸
把墨魚丸、竹輪、魚豆腐放入鍋中煮兩三分鐘左右，隨即下入白菜和豆腐，加少許鹽，大火煮開，小火燉五分鐘
盛入碗中，滴少許香油即可食用

白菜燒賣

用料

白菜葉；豬肉；蔥；香菇；胡蘿卜；鹽；料酒；蛋清；雞精

做法

白菜葉和蔥，水中汆15秒左右，軟掉就可以了
豬肉，香菇，胡蘿卜，鹽，料酒，蛋清，雞精，材料切末攪拌上勁
將肉餡用白菜葉子包起來，用蔥來扎
入鍋上氣大火蒸8分鐘，出鍋

自制辣白菜

用料

大白菜約1350g；鹽100g；白砂糖60g；辣椒粉110g；魚露15g；梨1個(gè)；蘋果1個(gè)；胡蘿卜1個(gè)；老姜1塊；蒜1頭

做法

將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動(dòng)的水將整棵白菜沖洗干凈，然后瀝干多余水分。——感謝羊先生給俺當(dāng)手模配合拍照
將白菜的底部從中間破開，然后用手把白菜掰成兩半?！杂檬株_，而不用刀切開，目的是使的葉片看起來更舒展，自然
在掰開的兩半白菜根部，各切一刀，再用手撕開，分成四部分
用鹽。將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。我這次腌完整棵白菜，用了約80g鹽，剩余的鹽留著，后面還會(huì)用到的?！迈r的菜葉很脆，非常容易折斷，所以動(dòng)作務(wù)必輕柔一些
把抹上鹽的白菜放置在大盆里，腌制8-10小時(shí)。白菜會(huì)漸漸變軟，并出水。只有使白菜的水分充分滲出，在下一步腌漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分
完成步驟5后，將白菜滲出的水倒掉不用。接下來，用流動(dòng)的水沖洗白菜。洗完后輕輕擠出多余的水分，并靜置著瀝一瀝。——盡量多沖洗幾遍，三四遍差不多，洗去菜葉上附著的多余鹽分，這樣菜才不會(huì)咸得打死賣鹽的
瀝白菜的時(shí)候，我們來準(zhǔn)備配料
蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末?！夂徒侵饕恼{(diào)味料，不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量添加進(jìn)去
將步驟7、步驟8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩余的20g鹽混合
攪拌均勻，靜置一刻鐘左右?！婧吞O果會(huì)出一部分水，使各種配料融合在一起，所以不用另外添加水
將瀝干的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾吸去葉片上殘留的水分?！@樣做也是為了使醬料充分滲透進(jìn)白菜里。要是嫌麻煩，也就算了
將白菜放置在一個(gè)大的容器內(nèi)——我用的炒菜的平底鍋。鍋要洗得賊干凈哈，跟做泡菜一樣，腌菜的全程都要保證無油。將菜葉平鋪
舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上?！梢詭弦淮涡允痔祝苊饫苯反碳てつw
一層層地給菜葉涂抹上醬料。白菜的根部，質(zhì)地比較厚，可以多抹一些醬料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我們的動(dòng)作也要輕柔一些
待每一片菜葉都均勻地抹上醬料后，將大白菜從根部朝尾端，向內(nèi)卷起
準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜，碼入保鮮盒中
將大碗和平底鍋中剩余的醬料倒入保鮮盒中，覆蓋在白菜上。蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發(fā)酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用