為什么有些治療能藥到病除，而有些卻是藥到病“不”除？關(guān)鍵就在“酵素”。美國(guó)植物治療學(xué)博士——亨伯特·圣提諾
養(yǎng)生其實(shí)很簡(jiǎn)單就是三件事：補(bǔ)充酵素、活化酵素、防止消耗酵素。養(yǎng)生就是養(yǎng)護(hù)酵素。
酵素不足是健康的第一殺手。從癌癥到輕微感冒，都有一個(gè)總的根源——“酵素不足”。
酵素是“酶”之俗稱；酶是生物體本身所產(chǎn)生具有催化能力的蛋白質(zhì)，生物體的化學(xué)變化，幾乎都在酶的催化作用下進(jìn)行，酶(酵素)是維持生命與細(xì)胞活性不能缺少的，同時(shí)也是細(xì)胞重要的組成成份，體內(nèi)酵素活動(dòng)的多少，更是決定人類“健康和疾病”的指標(biāo)。
沒有酵素，就沒有生命。在生物體中，酵素協(xié)助生物體分解各種物質(zhì)，進(jìn)行新陳代謝。無論動(dòng)物植物，只要有生命存在就一定會(huì)有酵素的存在。
人類在20世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)了維生素、微量元素，始有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的浪潮，但是21世紀(jì)的健康方式應(yīng)該是酵素 營(yíng)養(yǎng)素。
酵素可分成四大類：脂肪酶、蛋白酶、纖維酶、淀粉酶。
酵素儲(chǔ)存量愈大，人就越健康、越長(zhǎng)壽，相反缺乏酵素，人體就越容易生病。
如何獲得酵素
方法有二：
一是吃生食，二是攝取酵素補(bǔ)充物。
下面介紹幾種常用實(shí)惠的自制酵素：整腸、護(hù)心、保肝、防癌酵素。
整腸酵素
食材：白蘿卜500克，冰片糖250克，檸檬1個(gè)，不加水，制作時(shí)間18天。
功效：白蘿卜酵素可促進(jìn)消化液分泌，增加腸道有益菌，保持腸內(nèi)的菌群平衡，提升腸道功能。
適宜人群：腹脹、厭油、消化不良者。每天午餐時(shí)喝20毫升，食用肉類等油膩食物后服用效果尤佳。胃寒涼者不可用。
護(hù)心酵素
食材：菠蘿（去皮）800克(鹽水殺過味更好)，冰片糖150克，檸檬1個(gè)，不加水，制作時(shí)間15天左右。怕寒涼者效適宜。葡萄可代替菠蘿。
功效：菠蘿酵素既可降低血液中的膽固醇水平，有原因不明的急性肝炎，還有抑制血小板聚集，加速纖維蛋白原分解的作用，促進(jìn)血液循環(huán)暢通，確保心臟供血充分，故有一定的護(hù)心效果。
適宜人群：高血壓、高血脂、高血糖、冠心病及中風(fēng)后遺癥患者。每晚臨睡前喝30毫升。
保肝酵素
食材：鮮木瓜500克（帶青皮洗凈晾干），冰片糖200克，檸檬1個(gè)，不加水，制作時(shí)間約14天。
功效：木瓜中的蛋白酶發(fā)生酶促反應(yīng)，生成大量木瓜蛋白酵素，促進(jìn)肝細(xì)胞的新陳代謝，使遭受破壞的細(xì)胞新生，增強(qiáng)肝臟的解毒功能，享有保肝酵素的譽(yù)稱。
適宜人群：肝功能差和患慢性病需長(zhǎng)期服藥者。每天早晨空腹喝30毫升。
防癌酵素
食材：帶皮番茄500克（生一點(diǎn)的番茄更好），冰片糖250克，綠茶10克，檸檬2個(gè)，不加水，制作時(shí)間13天。
功效：番茄酵素的防癌、抗癌作用勝過番茄紅素，而綠茶中的綠茶酚是一種谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶，可增加番茄酵素的產(chǎn)量。對(duì)前列腺癌和某些消化道癌癥的預(yù)防作用尤佳。
適宜人群：有癌癥家族史或長(zhǎng)期吸煙者。每天早晨空腹喝30毫升（用涼開水對(duì)服），連服1個(gè)月以上。
制作方法與步驟
1. 水果洗凈晾干，玻璃瓶用開水燙過風(fēng)干，雙手用肥皂洗過擦干，切水果用的刀具、案板，保持干凈干燥。
2. 將水果切塊，不同水果均勻搭配，然后一層水果一層冰糖疊放在瓶子內(nèi)，放瓶子的8分滿就行，將蓋子擰上（切記蓋子也要開水燙過風(fēng)干備用）。再按一層原料一層糖的順序碼放，最上面放一層檸檬和一層放冰糖（目的是達(dá)到防菌效果）?？刹患铀蚣铀铀梢杂玫V泉水，或涼開水，加至淹沒果肉。并與瓶口保持4厘米距離，防止酵素溢出。瓶口用保鮮膜覆蓋后加蓋，以隔絕外界空氣，放在15℃~25℃的陰涼處。
3. 最好能每天攪一攪搖搖瓶子，每天擰松蓋子放氣，把果肉壓一壓，以便能夠充分發(fā)酵。大概需要放置2~3周至一個(gè)月，觀察到里邊充滿氣泡, 不再冒氣泡就算是做成了。
4. 濾掉殘?jiān)笫Ｏ碌闹杭词墙退兀后w裝瓶保存，原來的瓶子原封好備用。三個(gè)月以后再喝口感較好。放冰箱冷藏。
注意事項(xiàng)
5. 飲用方法: 每餐10~20毫升兌水5~8倍，應(yīng)低于40℃溫白開水，因?yàn)榻退馗哂?6.5℃就會(huì)被殺死。三餐當(dāng)飲料喝，兩三口飯萊一口酵素液。也可拌面、拌湯、調(diào)菜。果肉可以打成酵素醬再加點(diǎn)蜂蜜保存在冰箱里隨時(shí)沾饅頭吃，很有營(yíng)養(yǎng)，也很好吃。
服用酵素或有益菌產(chǎn)品，有某些人需要適應(yīng)期。初期有部分會(huì)血壓微升高，輕微頭疼，身子臉部微熱感覺，或腹瀉，睡眠減少等現(xiàn)象（尤其是過量）。可以減量、減少次數(shù)或暫停一天。通過調(diào)節(jié)直至度過適應(yīng)期。人們通常都有急見效果的心理自行加量，中醫(yī)的理論慢性病只有慢慢調(diào)理，切不可以過急。效果因人而異，酵素是保健作用，有醫(yī)需就醫(yī)。
6. 用酵素成分高的水果最佳。例如：黃梨，火龍果，白蘿卜。也可以互相配搭。只要沒相克就行。有機(jī)水果蔬菜更好。
7. 最好加幾個(gè)酸性水果如檸檬、楊梅、杏等容易發(fā)酵成功。放檸檬片目的是達(dá)到殺菌效果。
8. 若是水份較大的水果，如：桑葚、楊梅、杏、草莓、葡萄、香瓜等，可以不加水，但要注意最上面要多撒糖蓋住（發(fā)酵后會(huì)液化）；若是蘋果、胡蘿卜、梨、山楂等，就得加水，可以用礦泉水，或涼開水，加至淹沒果肉。
9. 一定要按比例，可以用冰糖, 板紅糖，但是糖的量一定不能少于水果的量。糖可以減少壞菌成長(zhǎng)的可能性。
10. 水果洗凈晾干（確保無水分），我都是去皮。一些水果如黃梨的皮和莖酵素成分很高，能不去皮更好，但是因?yàn)榧依锏南矚g吃酵素渣，所以我都是去皮的。檸檬一定要去皮去種子，避免苦味。
11. 切板，瓶子和蓋，刀。所有用具要確保無水，無油，無菌。我是用熱水燙過也可以用食用酒精消毒。一定要把用具消毒好,手洗干凈,以免酵素霉變。
12. 最上層一定是檸檬和糖，糖放多一點(diǎn)可以避免上層發(fā)霉。白霉無害，黑霉就全功盡棄了！
13. 瓶子不要裝滿,因?yàn)榘l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氣體。
14. 第二天，糖都溶化完了，3-6天內(nèi)，可以觀察到許多的小泡泡。良菌正在成長(zhǎng)。10天以后。接著慢慢的無力，泡泡減少了。
15. 幾天后要開蓋一下，攪拌一下，讓空氣進(jìn)入，避免釀出來酒精過高。我們要的是酒精的成分越低越好。重點(diǎn)是一定要保持清潔，所有進(jìn)入瓶?jī)?nèi)的用具要消毒過，不然很容易讓壞菌侵入。
16. 經(jīng)常確保上層濕潤(rùn)很重要，時(shí)不時(shí)輕搖一搖瓶子，讓液體掩蓋上層一下，白霉黑霉都不會(huì)出現(xiàn)。
17. 拿掉檸檬渣（粗不好吃），那水果渣很好吃。酵素好喝又健康。
18. 過濾后的酵素和酵素渣要冷藏，避免繼續(xù)發(fā)酵，酒精度會(huì)越來越高。
19. 每天喝三次，一次10毫升，一天不超過45毫升（小孩半量）。因?yàn)橹圃煊昧撕芏嗵橇?，屬甜。怕甜者，可以加冰塊或水調(diào)稀。
20. 孕婦不能吃酵素類產(chǎn)品，因?yàn)榻退啬艽龠M(jìn)新陳代謝，加快腸胃蠕動(dòng)，可能引起流產(chǎn)。
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