茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，今天分享6道茄子菜肴的做法，好吃又下飯，下面介紹一下我的制作方法
【蒜拌茄子】 主料：茄子500克、香菜1棵 輔料：大蒜4瓣、醬油3湯匙
做法：
1.食材備齊，茄子和香菜洗凈
2.如果茄子比較長(zhǎng)，就對(duì)半切開，放在盤內(nèi)，小點(diǎn)的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
3.期間，將大蒜切末，香菜切小段
4.將蒜末放在碗內(nèi)，加入醬油拌勻待用
5.到時(shí)間后將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕松扎透，就是熟了）
6.將茄子撕成條，放在大碗內(nèi)，加入蒜醬，一半的香菜
7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可
烹飪技巧：如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕松扎透，就是熟了，不喜歡吃香菜，可以不用放
【紅燒茄子】 材料：茄子3個(gè)、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、淀粉
做法：
1.將茄子去蒂洗凈，把茄子切成滾刀塊
2.將切好的茄子放在大碗內(nèi)，加入少許鹽、拌勻、腌制10分鐘
3.將碗內(nèi)加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺淀粉，攪拌均勻待用
4.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
5.鍋留少許油，下入蔥姜炒香，下入茄子翻炒均勻
6.淋入調(diào)好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，盛出裝盤即可
烹飪技巧：茄子先腌制一下，炸制時(shí)就不會(huì)吸收太多的油，炸制時(shí)油溫要高一些，就不會(huì)炸浸油，如果不知道油溫的高低，油熱后先放入一塊茄子，茄塊周圍能起密集的小泡，油溫就可以
【地三鮮】 主料：茄子3個(gè)、土豆1個(gè)、尖椒1個(gè) 輔料：植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2湯匙
做法：
1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈
2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘
3.將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時(shí)間），尖椒切滾刀塊
4.碗內(nèi)加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時(shí)已經(jīng)加入了鹽）1/2湯匙淀粉，攪拌均勻，調(diào)成汁
5.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用
6.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
7.下入尖椒，在油中過(guò)一下，即撈出瀝油待用
8.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香
9.下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻
10.淋入調(diào)好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。
烹飪技巧：茄子切好后腌制一下，炸制時(shí)油溫高一些，就不會(huì)吸入太多的油，吃起來(lái)也不會(huì)很油膩
【肉末燒茄條】
材料：茄子2個(gè)、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、水淀粉適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，將茄子和青紅椒洗凈
2.將茄子切成條，不要太細(xì)，放在盆中，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，將茄條腌制出水，將腌制出的水倒出不要
3.將青紅椒切成條
4.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末
5.鍋加油燒熱，下入腌制好的茄條，翻炒至變軟，盛出待用
6.鍋內(nèi)添加少許油，燒熱，下入肉末翻炒至變白
7.下入蔥花，姜末炒香
8.淋入生抽醬油，老抽醬油，料酒，將肉末翻炒上色，下入青紅椒條翻炒均勻
9.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，燒開，煮5分鐘，將茄條燒制入味
10.淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火
11.撒上蒜末，拌勻即可，盛出裝盤
小貼士：
1.茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B
2.把茄條腌制出水，炒制時(shí)就不會(huì)吸收油，吃起來(lái)就不會(huì)覺得油膩
3.蒜末要后放，可以為菜肴提味
4.腌制茄條時(shí)已經(jīng)放鹽了，燒制時(shí)就不用放鹽了，或者少放，不要咸了
【辣炒三丁】 材料：茄子4個(gè)、尖椒2個(gè)、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、
做法：
1.食材備齊，茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈
2.將茄子切成丁，在撒上少許鹽拌勻，腌制10分鐘
3.將豬肉，尖椒切成丁
4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥花，姜末炒香
5.入肉丁翻炒變色
6.再下入茄子丁大火翻炒1-2分鐘，淋入料酒，生抽，老抽醬油，淋入少許水，中小火燒制入味
7.待燒制茄丁熟透，軟糯，下入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤即可
烹飪技巧：茄子先腌制一下，炒制時(shí)就不會(huì)吸進(jìn)油，吃起來(lái)不油膩。郫縣豆瓣醬很咸，炒制時(shí)就不用放鹽了。
【豆角燒茄子】 主料：茄子4個(gè)、豇豆角1把、 調(diào)料：植物油適量、鹽4克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、淀粉1/2湯匙
做法：
1.食材備齊，茄子去蒂洗凈，豇豆掐去頭尾洗凈
2.將豇豆切成寸段待用
3.將茄子切成條，放在大碗內(nèi)，加入少許鹽，拌勻腌制10分鐘，腌至茄肉表面出水，將碗內(nèi)腌制出的水倒出不用
4.將碗內(nèi)加入半碗水，加入醬油，鹽，淀粉，攪拌均勻調(diào)成碗汁待用
5.鍋加油燒至6-7成熱，下入豇豆炸至表面起皺，撈出瀝油待用
6.下入茄條，炸至茄邊變微紅，撈出瀝油待用，(茄子容易吸油，在過(guò)油時(shí)應(yīng)在油熱高溫時(shí)放入茄子，這樣茄子既可以保持形狀又不會(huì)吸太多的油，約炸三四分鐘即可)
7.鍋底留少許油，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的豇豆和茄條炒勻
8.淋入調(diào)好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，撒上蒜末拌勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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