茶樹(shù)菇
一種野生蕈菌
集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食療于一身
蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳
其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)香菇等其他食用菌
屬高檔食用菌類
“茶樹(shù)菇”表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉(除表面和菌柄基部之外)白色，有纖維狀條紋，中實(shí)。成熟期菌柄變硬，菌柄附暗淡粘狀物，菌環(huán)殘留在菌柄上或附于菌蓋邊緣自動(dòng)脫落。內(nèi)表面常長(zhǎng)滿孢子而呈繡褐色孢子呈橢圓形，淡褐色。
茶樹(shù)菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸?？偘被岷繛?6.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全。
茶樹(shù)菇不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還有多種礦質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類，茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)成分為:每100克(干菇)含蛋白質(zhì)14.2克，纖維素14.4克，總糖9.93克;含鉀4713.9毫克，鈉186.6毫克，鈣26.2毫克，鐵42.3毫克。
中醫(yī)認(rèn)為，茶樹(shù)菇性平，甘溫，無(wú)毒，益氣開(kāi)胃，有健脾止瀉，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。。具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體免 疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。
茶樹(shù)菇煲的湯可以防癌抗癌：茶樹(shù)菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人們把它稱做'中華神菇'、'保健食品'、'抗癌尖兵'。還可以抗衰老：茶樹(shù)菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人們把它稱做'中華神菇'、'保健食品'、'抗癌尖兵'。甚至還可以緩解小兒尿床：茶樹(shù)菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨(dú)特療效。而且茶樹(shù)菇與豬骨或雞肉一起吃，具有增強(qiáng)免疫的作用。
茶樹(shù)菇與酒同食會(huì)容易中毒，與鵪鶉同食會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
茶樹(shù)菇的栽培必須要注意其溫度23℃~28℃，營(yíng)養(yǎng)要保證碳源，氮源的充足，營(yíng)養(yǎng)因子充分?？諝庵卸趸紳舛炔灰诉^(guò)高，光線，水分適宜，土壤鹽堿度適宜弱酸性，pH最適為5.5~6.5。
裝袋→滅菌→接種→培養(yǎng)→出菇管理→病蟲(chóng)害防治
培養(yǎng)茶樹(shù)菇的步驟必須要仔細(xì)，一點(diǎn)都不能馬虎
加工原理：鮮菇經(jīng)過(guò)干制處理之后，借助熱力作用，將組織中的水分減少到一定的限度，使制品中所含可溶性物質(zhì)的濃度相對(duì)提高，盡快降低菌類細(xì)胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖，使產(chǎn)品得以較長(zhǎng)時(shí)間的保存，不致于發(fā)生腐爛變質(zhì)，并有可能保持菌類的良好品質(zhì)。
烘烤技術(shù)：茶樹(shù)菇一般采用烘烤法干制，烘烤技術(shù)與干制品質(zhì)量密切相關(guān)。鮮菇采摘后，最好用陽(yáng)光先曬半天，按大小分開(kāi)，除去雜物、蒂頭，再將茶樹(shù)菇的菌褶向下，排放在烤盤(pán)上，送到烤房烘烤。溫度由低到高，溫度過(guò)低會(huì)使產(chǎn)品腐爛變色，溫度過(guò)高會(huì)把產(chǎn)品烤焦。
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