過橋米線的做法
- 濃湯做法：
- 1．排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
- 2．和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
- 3．調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
- 米線做法：
- 1．將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
- 2．將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
- 3．放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
特色
湯汁香濃，米線爽滑，各種鮮味溶為一體。云南地方風(fēng)味，好吃又補(bǔ)身。
小貼士
- 1．濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
- 2．也可根據(jù)個(gè)人口味放各類肉片時(shí)蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
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