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香脆銀鱈魚

原料：銀鱈魚300克。
調(diào)料：蒜末、蔥粒各5克，料酒5克，色拉油250克，干紅辣椒100克，花椒20克，生粉10克，清湯50克，鹽5克，味精3克，熟芝麻5克。
制法：1、銀鱈魚切成2厘米見方的丁,放鹽、料酒腌漬5分鐘,放生粉上漿備用。干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。2、鍋內(nèi)放入色拉油,中火燒四成熱,下鱈魚丁小火滑2分鐘后撈出瀝油。2、鍋上中火燒底油至五成熱,下蒜末炒香后入料酒、清湯略烹，再放入銀鱈魚丁,放鹽、味精調(diào)味,勾薄芡出鍋。4、另起鍋放10克色拉油,下入干辣椒、花椒炒香,覆在銀鱈魚頂上,撒蔥花、芝麻即可。
特點(diǎn)：銀鱈魚細(xì)嫩，味香辣
麻婆豆腐魚

原料：豆腐魚（別名九肚魚，約20厘米長(zhǎng)，形如泥鰍，體白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花各5克，花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料酒5克,紅油30克，色拉油1000克。
制法：1、將豆腐魚宰殺洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段放姜、蔥、鹽、味精、料酒腌漬10分鐘，拍上生粉。2、鍋放少許底油，中火燒至四成熱，放牛肉末小火炒香。3、鍋放油燒至六成熱，放豆腐魚炸2-3分鐘到定形撈出。4、鍋內(nèi)留底油，中火燒至五成熱，加入豆瓣醬、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鮮湯、豆腐魚大火燒開，放鹽、味精調(diào)味，淋紅油、勾薄芡出鍋撒上蔥花、花椒面即可。
特點(diǎn)：麻辣鮮香，魚肉嫩如豆腐。