如今沒點技能實在是不好出來混，學(xué)會幾道大菜，不僅可以滿足自己的食欲，也可以三兩好友聚會時小露兩手。水煮肉片可以說是人人皆愛的一道國民料理了，其味道麻辣鮮香，開胃又下飯，接下來讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧？

首先準(zhǔn)備食材和調(diào)料，家中沒有的快去超市跑一趟吧！

食材：1 豬里脊肉一塊 ，2 配菜適量（黃豆芽，豆皮，木耳，金針菇，可根據(jù)個人喜好添加）

調(diào)料：1 豆瓣醬，2 火鍋底料，3 生抽，4 鹽，5 雞精，6 料酒，7 淀粉，8 胡椒粉，9 白糖

料頭：1 蔥姜蒜，2 花椒，3 干辣椒，4 香菜，5 花椒油

一切準(zhǔn)備好之后就開始動手吧，步驟如下。

步驟一：先把里脊肉切片然后用水洗凈，擠干水分放入容器中，加一點鹽，胡椒粉，雞精，少許料酒腌制入味，再加入一個雞蛋和適量淀粉抓勻備用

步驟二：鍋洗凈加入清油，依次下入蔥姜蒜花椒干辣椒炒出香味，再下入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，倒入適量清水。開始調(diào)味，適量生抽，鹽兩勺，雞精三勺，白糖一勺，適量花椒油

步驟三：調(diào)好味以后下入配菜，煮熟撈出放入湯盆墊底。然后依次下入腌好的的肉片，要一片一片的下鍋，煮至兩分鐘，連肉帶湯一起倒入湯盆中。

步驟四：開始澆油，依次在湯盆中放入：干辣椒段，花椒，蔥花，蒜末。鍋洗凈燒油，油要多一點，待油燒熱以后澆在料頭上。最后撒上少許香菜做點綴即可。

好了接下來我們來總結(jié)一下技術(shù)要點：里脊肉腌制時可加少量的清水順一個方向攪拌把水分打入肉片以后再加雞蛋和淀粉，這樣做出來的肉片才水嫩潤滑。第二，肉片下鍋時一定要一片一片的下入鍋內(nèi)。第三，湯不要太滿，最好有肉片突出了來為佳，這樣才能放小料澆油。第四，在澆油的時候油一定要燒熱，還有就是注意安全因為油溫有點高。