花菜，有幫助消化和促進(jìn)食欲的功效，還含有豐富的維生素C，潤(rùn)肺、止咳效果也不錯(cuò)。我很喜歡花菜的清香，之前一直覺得得花菜要做得入味的同時(shí)保持脆爽的口感不太容易。多數(shù)時(shí)候?yàn)榱俗尰ú艘资?，我?huì)先將花菜焯水再烹飪，這樣做的花菜不夠脆；后來(lái)我將花菜焯水后會(huì)過(guò)冷河，加了這步做出來(lái)的花菜脆了，但感覺花菜的清香味也淡了；不焯水直接煸炒花菜也做過(guò)，感覺油用得比較多。
在經(jīng)過(guò)總總折騰，找了好多方法參考后，我總算做出了還算滿意的花菜。關(guān)鍵是要用對(duì)鍋，用導(dǎo)熱快、受熱均勻的平底鍋來(lái)做花菜，將花菜入鍋適當(dāng)翻炒后，就蓋上鍋蓋，待花菜和鍋接觸的那面熟了以后，開蓋翻面再蓋回鍋蓋。這樣做花菜熟得很快，少油且不放水，要是用不粘鍋的話就會(huì)更少油。很好做，做出來(lái)的花菜很入味，能很好的保持花菜脆爽的口感及原有的清香。
【干煸花菜】
主料：
松花菜 400g
五花肉 100g
輔料：
芽菜 1湯勺
蒜苗 1根
干辣椒 4粒
調(diào)料：
鹽 適量
生抽 1茶匙
食用油 適量
做法：
1.洗凈除芽菜外的所有食材，花菜拆成小朵，五花肉切片，干辣椒切圈，蒜苗切小段白、綠分開；
2.不粘鍋不放油直接下五花肉；
3.將五花肉爆出油，盛出待用；
4.將花菜倒入炒鍋；
5.將花菜煸炒至斷生，盛出待用；
6.鍋中余油下芽菜、干辣椒，蒜苗白頭部分爆香；
7.將花菜和五花肉倒會(huì)鍋中；
8.翻炒均勻后，放入余下的蒜苗；
9.適當(dāng)生抽和鹽調(diào)味，再次翻炒均勻即可。
Tips:
1.花菜容易生菜蟲，清洗前先用淡鹽水浸泡30分鐘左右，助于弄干凈；
2.煸炒花菜的時(shí)候，炒均勻就蓋上鍋蓋，中途開蓋將花菜翻面就好。
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