[中文]: 魚鰾膠
[英文]: jcthyocolla;fish glue;fish gelatin
[說明]: 俗稱黃魚膠。黃色的鰾通過加工處理后制得的膠料。主要成分是生膠質(zhì)。粘度很高，膠凝強度超過一般動物膠。對木器的粘合作用特別好。優(yōu)點是凝凍濃度低（0.5%~0.6%），缺點是凍點也低（15~16℃）。
魚鰾膠是中醫(yī)傳統(tǒng)應(yīng)用的名貴藥品，以鱘魚、鰉魚的魚鰾制成，用治腎虛滑精、吐血不止等。但因資源不多，現(xiàn)主要以黃唇魚、黃魚、小黃魚、[魚免]魚、鱈魚、海鰻及淡水鯉魚、鯰魚等的鰾加工成魚鰾膠或魚鰾膠珠藥用。因膠原的來源不同，其氨基酸組成也有差異，一般水產(chǎn)動物和其他哺乳動物的明膠大體相似，其中甘氨酸約占1／3，丙氨酸約占1／9，脯氨酸和羥脯氨酸約2／9，這四種氨基酸共占總氨基酸的67％左右，其次是谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和絲氨酸共占氨基酸總數(shù)的20%左右，其他如組氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等的含量均極低[23]。膠原纖維彼此相互交織成網(wǎng)狀，膠原肽鏈中一些羥賴氫酸的δ-羥基上連接的半乳糖在止血過程中具有重要意義，一旦機體受到的創(chuàng)傷而出血時，血小板就粘著到膠原表面，彼此進一步積聚而達凝血作用，故魚鰾膠除作為滋補品外，對胃潰漬瘍、肺結(jié)核及婦女崩中漏下等出血病癥，均有較好療效。另魚皮的膠原易于水解提取制膠，如河豚魚皮膠、海鰻皮膠、馬面魚皮膠及鯊魚皮膠等，也有止血作用，可制成止血海綿。名貴的魚翅即鯊魚鰭，其彈性膠原可制成鯊魚鰭膠，已作為良好的滋補強壯劑。魚鱗的膠原蛋白亦易水解制成魚鱗膠，此外尚含魚鱗硬蛋白，需加稀酸或醋，才能煮沸溶解，魚鱗膠可治婦女崩中帶下，并對紫癜、鼻衄、齒齦出血等有一定療效。且魚鱗中含較多卵鱗脂，與水交融后有延緩細胞衰老的作用。
魚鰾膠在我國已有近千年的歷史，據(jù)《本草綱目》稱，有補精益血、強腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進補品服用。工藝控制要點如下：
?、傩迈r魚鰾，清水洗凈，按1：0.8加水，組織破碎；
?、谏郎刂?2℃，滅脂肪酶5分鐘，降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1)
?、勖附鈺r間6小時，濾液在85℃條件下滅酶；
④酶解液過60目篩；
?、菽V；
?、逎饪s至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉，攪拌均勻；
?、邼饪s至含18%水分時入模成型，模具內(nèi)涂一層色拉油做脫模劑；
⑧60—65℃熱風(fēng)干燥至水分含量12%以下；
?、崦撃?，真空包裝。
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