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1. 牛腱子肉洗凈；

牛腱子肉

2. 放入大些的容器內(nèi)用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；

去血水

3. 將浸泡好的牛腱肉撈出，擦干表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續(xù)搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續(xù)揉勻后，蓋上蓋子腌制8小時（或一夜）；

腌制

4. 將腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。

焯水

5. 用筷子能插進牛肉即刻關(guān)火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續(xù)浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干；醬牛腱子肉就做成了

醬牛肉

6. 鹵好的牛肉涼透后再放冰箱內(nèi)冷藏一夜，就十分容易切片了！還可以延伸一下涼拌

汁

7. 先拌一個麻辣牛肉：用蘭姨的秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調(diào)制好紅油；

加香菜和蔥

8. 香菜、蔥洗凈切成段和絲；

涼拌牛肉

9. 與干切牛肉片拌勻；

漂亮吧

10. 裝盤——麻辣咸香的醬牛肉就做好了，很正宗的哦。喜歡的收藏，關(guān)注每天都有干貨哦