「拉面（ラーメン）」

拉面在日本的飲食文化中絕對(duì)占有重量級(jí)的位置，是日本人心目中無(wú)可替代的國(guó)民料理。在日本不同地域的拉面在湯底、面條和搭配上也各有不同，比較出名的有三種，稱為日本的三大拉面，分別是「札幌拉面」、「博多拉面」和「喜多方拉面」，另外日本人吃拉面的習(xí)慣也是各種各樣，現(xiàn)在就讓阿澤帶大家全面了解下。

「札幌拉面（札幌ラーメン）」

一大塊黃油是札幌拉面的標(biāo)志

這種拉面發(fā)源于北海道的札幌市，札幌拉面的特征是在味增口味的豬骨湯底中添加了大量的蒜頭，而且由于北海道的寒冷，所以湯頭上都會(huì)覆蓋一層豬油，起到保溫的作用，面條是粗卷面，配料除了豬肉叉燒和玉米粒外還會(huì)放一塊奶油以增加風(fēng)味。

「博多拉面（博多ラーメン）」

白湯細(xì)面是博多拉面的特征

博多拉面的發(fā)源地是九州的福岡縣福岡市，濃郁的乳白色豬骨湯底是它最明顯的特征，其面條采用的是一種較干的細(xì)面，由于含水量少所以更容易吸附湯汁，風(fēng)味十足。客人可以依照自己的口味選擇拉面的硬度，據(jù)說(shuō)「續(xù)麵制度（替え玉）」也是發(fā)源于此。

「喜多方拉面（喜多方ラーメン）」

喜多方拉面是醬油口味

這款拉面的發(fā)源地大家應(yīng)該都不陌生，它來(lái)自福島縣的喜多方市，喜多方拉面與其他兩大拉面最大的卻別在與湯頭，它除了豬骨外還添加了小雜魚(yú)干，口味也是醬油口味，所以十分清爽，搭配的面條是彈性十足的寬面，配料還會(huì)放上大量的圓蔥及筍干等食材，一動(dòng)筷子根本是停不下來(lái)的節(jié)奏。

五花八門(mén)的日本拉面

除了上面介紹的最為出名的三大拉面，幾個(gè)每個(gè)區(qū)域都有自己的拉面種類(lèi)，各種奇怪的配料和湯頭也是層出不窮。

可愛(ài)的魚(yú)板是東京醬油拉面的必備

「東京醬油拉面」的特色是在醬油湯底上面放上叉燒和魚(yú)板，就是有紅色旋渦的那種。

富山拉面黑黑的但是很美味

「富山拉面」以漆黑的湯底聞名，期原因是在雞、魚(yú)和貝熬成的湯頭里添加了秘傳的黑醬油。

沖繩拉面上大塊的五花肉

「沖繩拉面」沖繩拉面放的不是正常的叉燒而是大塊的豬五花肉或者豬腳。

生蛋黃是德島的特色

「德島拉面」湯頭分咖啡、黃、白三種色系，并且會(huì)在上面打上生蛋黃一起食用。

上面不是豬肉哦，是真鯛的肉！

看了這么多種拉面是不是有點(diǎn)眼花繚亂，其實(shí)這才是日本拉面的基本款而已，由于對(duì)拉面的喜愛(ài)，日本拉面界幾乎每年都有新創(chuàng)意出現(xiàn)，比如：「鯛魚(yú)拉面」、「水果拉面」等。喜歡拉面的朋友簡(jiǎn)直可以專門(mén)來(lái)一趟拉面之旅了。

更為奇葩的水果拉面

日本拉面的奇怪習(xí)慣

拉面配主食才是大滿足？

很多人在吃拉面的時(shí)候會(huì)搭配煎餃這單不算奇怪，但很多日本人會(huì)在吃面的同時(shí)點(diǎn)上一碗米飯，WTF？這絕對(duì)是號(hào)稱米飯星人的日本人才干得出來(lái)的事情，而且據(jù)說(shuō)把剩余的湯汁淋上米飯一起吃才是行家。

吃面聲響越大越是肯定？

在各方面都十分注意理解的日本人遇到拉面就徹底顛覆了，不管是吮吸面條還是喝湯，發(fā)出的聲響越大，就是對(duì)拉面師傅越大的肯定，所以好吃的拉面店里，此起彼伏的聲響在師傅耳中就好比交響樂(lè)般悅耳。

一碗拉面酒精退散？

和很多國(guó)人習(xí)慣喝酒后吃完熱湯一樣，拉面是很多日本人首選的醒酒料理，拉面濃厚的口味和面條豐富的碳水能快速喚醒身體的活力并分解殘留酒精。

即使排隊(duì)也要現(xiàn)場(chǎng)吃

拉面店人多能打包嗎？

阿澤建議你千萬(wàn)別問(wèn)，大多數(shù)好的拉面店大家寧可在店外等上一兩個(gè)小時(shí)，也不會(huì)有打包的念頭因?yàn)轳R上食用才能體現(xiàn)出師傅的功力與拉面的美味，這同時(shí)也是對(duì)拉面本身的尊重。當(dāng)然，有些店家也研發(fā)除了面湯分離的真空包裝，不過(guò)味道上就要大打折扣了。

如何點(diǎn)取一碗符合自己口味的拉面？

最后阿澤就來(lái)教大家如何看懂拉面店的菜單，從而組合出一碗逞心如意的拉面。

湯頭口味分類(lèi)

• 醬油拉面（醤油ラーメン）：醬油口味的湯底，比較清淡爽口

• 豚骨拉面（豚骨ラーメン）：用豬大骨熬煮的湯頭，較為濃郁

• 味增拉面（味噌ラーメン）：用骨頭高湯配以味增調(diào)味的湯頭。如果前面帶'辛'字就是辣口味的味增

• 鹽味拉面（塩ラーメン）：用骨頭湯配上蔬菜、昆布一起熬制的湯頭，用粗鹽或者巖鹽調(diào)味的細(xì)膩湯底。

• 柴魚(yú)拉面（魚(yú)介ラーメン）：用柴魚(yú)于昆布熬制的清淡湯頭，鮮味十足。

• 這些就是常見(jiàn)的拉面口味，菜單上面一般還有兩個(gè)選項(xiàng)分別是：「清爽（あっさり）」與「濃郁（こってり）」可以供個(gè)人口味進(jìn)行選擇。

各種拉面的口味

拉面的分量與口感

拉面店是可以選擇分量和口感的，這點(diǎn)和我們國(guó)內(nèi)的拉面有點(diǎn)類(lèi)似。

• 面量有「面量加大（大盛り）」和「續(xù)面（替え玉）」可供選擇。

• 口感有：「偏硬（硬め）」、「正常（普通）」與「偏軟（柔らかめ）」三種可供選擇。

拉面的配料選擇

• 拉面店除了常規(guī)標(biāo)配以外，還可以自己選擇配料，一般有：蔥（ネギ）、大蒜（にんにく）、日式叉燒（チャーシュー）、筍干（メンマ）、豆芽菜（もやし）、木耳（きくらげ）、海苔（のり）、鹵蛋（味付け玉子）與溏心蛋（半熟玉子）可供選擇。

到這里，關(guān)于拉面的系統(tǒng)介紹就完成了，大家看完有沒(méi)對(duì)日本拉面有更系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)呢？當(dāng)然日本的拉面文化遠(yuǎn)不止這些，每個(gè)地方因?yàn)轱L(fēng)土人情的不同，都會(huì)產(chǎn)生些特殊的差別，所以這些有趣的地方還是要大家有機(jī)會(huì)來(lái)日本自己發(fā)掘，阿澤還是那句話，驚喜也是美味的一部分。