第一道，香辣田螺
食材
田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗。
做法
1.在泡田螺的水里加了幾滴香油，田螺都吐得塌糊凃。要不有沙子
2.我把田螺放高壓鍋里用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之后撈出，濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、干辣椒、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等。
調(diào)料。
4.鍋內(nèi)油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、蒜苗快速翻炒，和勻后起鍋裝盤。這種豆瓣很成，所以可以不放鹽或者少放鹽。
第二道，香辣蝦
食材
蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖。
做法
1.大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
2.起油鍋（可以先炸蝦頭然后用蝦油炒），油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攬化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽
3.然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入些香醋提香。
第三道，紅燒小龍蝦
原料：龍蝦、姜、蒜、蔥、干紅辣椒、香葉
做法
1、龍蝦買來時一定要挑活的，否貝死的肉肉會很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。
2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅，加入料酒、醬油并不斷翻炒。
4、倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。
5、好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
第四道，麻辣小海兔
做法
1、新鮮海兔洗挑出雜質(zhì)洗干浄，用鹽水焯好撈出晾涼，待用
2、將蔥，姜，蒜，指天椒切碎放入碗內(nèi)待用
3、將干辣椒放入小碟子，開火鍋里放入食用油，燒開放入碟子做好辣椒油
4、將做好的配料和辣椒油放入晾好的海兔中拌勻。
第五道，香辣小八抓魚
材料：小八抓魚爪1包，西芹3-4條洋蔥1個，蒜蓉豆豉醬，韓國辣椒醬，甜面醬做法
1、小八抓魚解凍，洗浄。用加了姜片和料酒的滾水過一下，瀝干。
2、西芹切條，也用熱水過ー下。胡蘿卜切絲
3、三種調(diào)料各挖一小勺，調(diào)均勻。
4、洋蔥炒成金黃色，再加入調(diào)勻的醬料炒香。
5、入小八抓魚爪炒上色。小八抓魚干萬別炒老了，動作要快！
6、最后加入芹菜和胡蘿卜快色翻炒幾下。
第六道，椒鹽皮皮蝦
用料
活瀨尿蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
做法
1、將蝦用清水反復沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻；
2、蒜頭去皮切碎未，干紅椒切成圈；
3、鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；
4、倒出鍋中多余的油留少許底油，放末和紅椒圈，小火慢慢煸香。
5、將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下可。
第七道，蒜蓉粉絲蒸蝦
用料
粉絲50g、海蝦8只、蒜1頭、油適量、鮮味醬油適量。
做法：
1.粉絲放入熱水里泡5-10分鐘泡軟，取出后加入2勺蒸魚豉油拌勻鋪在盤底，大蝦去蝦線，腹部開刀拍扁然后擺在粉絲上擺一圈
2.鍋中放適量油燒熱，加入蒜末，炒至蒜末金黃出香味
3.將炒好的蒜末澆在蝦和粉絲上，并均勻澆上兩勺鮮味醬油，大火蒸開后，五分鐘關火。
第八道，蔥姜爆魷魚
用料
鮮魷魚500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量
做法
1、魷魚清洗干凈，開瞠去掉內(nèi)臟撕去表面的薄膜，在魷魚表面改花刀，然后切片，姜蔥尖椒切好備用。
2、鍋里加水燒開，將魷魚焯水后盛起待用，起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。
3、沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。
第九道，清蒸鱸魚
用料
鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法
鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀，淋入料酒，身上抹上鹽。
2、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲，鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
3、蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲，均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
第十道，辣炒花蛤
用料
花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量。
做法
買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙，姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段。
2、熱鍋冷油，小火爆香姜蒜未和麻辣醬，開大火加入花蛤繼續(xù)翻炒，保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個人口味可以放一點點的糖。
3、炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香蔥末，然后關火炒勻即可出鍋。
第十一道，
食材
牛肉，青尖椒，紅尖椒，芹菜，大蒜，生姜，花椒，料酒，生抽，鹽，糖，辣味汁，油，淀粉
做法：
1、青紅椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末備用。
2、牛肉選擇牛里脊部位，肉質(zhì)比較細嫩，做出來的牛肉口感會更好。
3、把牛肉逆著紋路切成薄片。
4、用清水清洗一下切好的牛肉，洗掉里面的血水，撈出瀝水。
5、往切好的牛肉碗內(nèi)加入兩勺生抽、幾滴辣味汁和一勺料酒，攪拌均勻，把牛肉進行一個簡單的去腥增底味。
6、隨后往牛肉里面加一些水，抓勻。讓牛肉充分吸收水分，這樣炒出來的牛肉，才會更嫩滑。
7、加2勺淀粉，抓勻，最后再加一小勺油，抓勻。加一小勺油，是為了牛肉下鍋以后能夠怏速地炒散，還能封鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。
8、燒至鍋冒青煙的狀態(tài)，倒入適量的油，牛肉冷油下鍋滑炒，炒至牛肉變色就可以先盛出來了。
9、鍋里有油的話，就不需要再加油了。如果油不多，可以適量的再加一點油，放入姜末、蒜末、花椒爆香
10、隨后倒入切好的青紅椒圏和芹菜段，翻炒均勻。
11、把炒好的牛肉倒入鍋內(nèi)，加半勺鹽、勺生抽、半勺白糖調(diào)味。
12、炒勻以后就可以出鍋了。
第十二道，老醋花生米
食材：
花生米，生菜，香干，蔥姜蒜，香醋，白糖，醬油。
做法
1、把花生米一個個洗凈之后瀝干，之后將花生米油炸熱。
2、將生菜洗凈切絲、香干切丁蔥切末。
3、取一個碗放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用。
4、取一個碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。
5、當花生完全涼后將香菜碎拌進花生里。
6、白糖、原香醋、鹽調(diào)勻成汁，澆在花生上即可。
第十三道，虎皮尖椒
食材
青椒、豆豉、姜末、蒜末、生抽、醋、老抽、白糖、淀粉、清水.油
做法
1、先調(diào)一個碗汁，生抽，白糖，老抽，淀粉，醋，清水混合成碗汁備用
2、青椒去將，用刀拍一下，切成小段，平底鍋中放少于的油。倒入青椒，把青椒煎至兩面成虎皮狀，邊煎邊用勺子壓一壓
3、鍋中留底油，下豆豉，姜末，蒜末小火煸香，下入青椒炒勻，再加調(diào)好的碗汁炒勻即可出鍋。
第十四道，涼拌牛肉
食材
牛后腿肉、料酒、姜、蔥、醬油香油1、甜面醬、香菜、辣椒油、鹽
做法
1、先將買來的牛肉清洗干凈切成大塊，開鍋放水，牛肉冷水下鍋大火煮開后，撇去浮沫。
2、放入兩根打結后的蔥條、幾個姜片，轉小火燜煮2小時，讓牛肉煮熟，筷子能插進為止。
3、2小時后，將牛肉撈出放涼。將姜切成姜絲、蔥切成蔥段、香菜切斷備用，也可按個人口味放入其它拌料。
4，牛肉放涼切片放入碗中，放入姜絲、蔥段、鹽、香菜、辣椒油、香油、甜面醬不斷攪拌均勻即可食用
小貼士
1.牛肉最好選用的是牛后腿肉，這樣口感較好。
2.煮熟后的牛肉不要忙著切，這樣容易會切散不成形。切的時候最好冷卻后再切。
第十五道，小米椒爆雞胗
食材
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽.料酒
做法
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。
2、切好的雞胗加鹽加料酒加生抽腌制半小時以
3、大蒜切成誌蓉，小米椒切小段備用
4、炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調(diào)料啦。一直炒到雞臉熟透了，就可以上菜了
小貼士
如果黨得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒綬辣的感覺
第十六道，醬香小炒肉
食材
五花肉，淀粉，雞蛋，精鹽，醬油，蔥，姜，白糖，甜面醬，黃醬。
做法：
1、取五花肉，切成柳葉片，加淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻放入4成熱油滑散撈出。
2、鍋內(nèi)留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味，下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味
3、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成。
第十七道，辣炒藕丁
食材
蓮藕1節(jié)、青椒半個、紅椒半個、蔥姜適量、豆威醬1大勺、糖1/4小勺油1大勺、生抽1/4小勺、鹽1/8小勺
做法：
1、蓮藕、青紅椒分別洗凈切小丁，鍋中適量清水燒開，放入藕丁焯水
2、撈出藕丁入涼京水中快速變涼。（
3、鍋內(nèi)入油，7分熱，倒入蔥姜爆香，調(diào)入豆豉醬炒勻。
4、將藕丁倒入鍋中，快速翻炒數(shù)下，調(diào)入糖、生抽、鹽，倒入青紅椒。
5、翻炒至青紅椒斷生，關火即可
小貼士
1、建議根據(jù)所用豆豉醬的味道來調(diào)整鹽和白糖的用量。
2、烹任時間不宜過長，快炒出鍋炒的時候如果感覺干，也可以加入少許水翻炒。
第十八道，香辣啤酒鴨
食材
鴨子400克、青紅椒各一個、生姜30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法
1、鍋內(nèi)熱少許油放入花椒爆香，撈出花椒
2、放入生姜大蒜干紅椒八角，及桂皮炒1分鐘
3、放入鴨塊繼續(xù)編炒；
4、直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml大火燒開后轉小火蓋上鍋蓋。
6、燜至剩1/3的水量時打開鍋蓋繼續(xù)燜讓酒味散去。
7、水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。
第十九道，麻辣毛豆
食材
毛豆，桂皮，八角，香葉，花椒干辣椒，老抽，鹽，白糖，蠔油生抽，大蒜，水
做法
1、將毛豆用清水洗一下，然后剪去兩端的尖角，這樣便于入味。
2、將處理好的毛豆倒入熱水中焯水，撈出備用
3、鍋內(nèi)倒油，下桂皮，八角，香葉，花椒，干辣椒，大蒜炒香。
4、加入焯水后的毛豆一起翻炒。倒入水，漫過毛豆即可。
5、往鍋內(nèi)倒入一點蠔油、者抽.鹽、糖調(diào)味。
6、煮至湯汁不多的時候盛出即可
小貼士
1、毛豆可以一次性多做一點，吃不完的放冰箱保存，冷藏過的毛豆更好吃。
2、煮毛豆的時候除了可以加水，還可以加啤酒，這樣味道會更好。
3、加糖吃起來不會太甜，起到一定的提鮮作用，而且還能緩解辣椒的辣度。
第二十道，杏鮑菇炒肉
食材
杏鮑菇、豬瘦肉、生姜、香蔥、油、鹽、大蒜生抽、生粉
做法：
1、豬瘦肉洗凈后，切成很薄的片，放鹽、生抽、色拉油和生粉拌勻，腌制待用
2、杏鮑菇洗凈后，切薄片，生姜切絲，蒜瓣剝好拍碎，香蔥切蔥花生粉加話量清水調(diào)成水粉。
3、炒鍋洗凈燒干，倒油，放入蒜瓣、姜絲和腌好的肉片大火爆炒肉片變色后馬上關火，出鍋。
4、鍋里再下少許油，倒入杏鮑菇片用中小火香，倒入水粉勾芡煮沸后馬上倒入炒過的肉片。
5、迅速翻炒均勻后大火收汁，放鹽炒勻，關火，撒上香蔥花炒勻，起鍋裝盤。
第二十一道，肉絲拌粉皮
食材
綠豆粉皮、肉絲、黃瓜絲1、白菜絲、蔥絲、胡蘿ト絲1、蒜、香油、醬油、芥末、辣椒油、料酒少許，適量的米醋（可不放）
做法
1、首先把粉皮切成2厘米寬的條，放入了涼水中泡一下。這里有個小竅門，在泡粉皮的水中放一點兒堿面，可以使粉皮更透亮更筋f道，而且不容易斷。
2、然后把切好的黃瓜絲、白菜絲在盤中整齊碼好
3、再把泡好的粉皮控凈水，擺在蔬菜絲上面。
4、把鍋燒熱，倒入香油，加蔥蒜、醬油、料酒，煸炒肉絲。肉絲煽熟以后出鍋，直接澆在粉皮的正中間。
5、接下來，把用米醋、芥末、辣椒油制作的調(diào)味汁倒入盤中，注意不要從菜的上面倒，那樣會破壞菜的美觀，要從菜的下面慢慢兌入。
6、最后，還可以再撒一些胡蘿絲作為點綴。
第二十二道，豬耳拌瓜絲
食材
鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法
1.黃瓜和香菜洗凈，香菜切小段大蒜切末。
2.將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲。
3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內(nèi)加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。
4.用筷子從下往上翻拌均勻即可。
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