暗暗滴祈禱，周六可一定要放假啊，俺都連軸轉(zhuǎn)半月了，單休也已大半年了，休個大禮拜也不過分啊，天可憐見
一般的水煎包都是素餡的，即便是放肉，放的也是絞肉餡，基本不會放肉丁，一來肉丁的個頭大，有可能包子做好后皮熟肉不熟，二來水煎包多是韭菜做餡，韭菜不耐火，肉丁熟了基本韭菜就黑了，既沒口感，對消化也不好，不如試試我們家多年來做水煎包的方法吧，這個方法雖然比平時做水煎包要繁瑣些，但是味道毋庸置疑，尤其是處理好的肉丁，絕對比事先腌制過的還好吃還入味，至于包子餡的其他配料就隨自己口味調(diào)配，有時我們也加入剁碎的粉絲，同樣非常好吃
原料：面粉1000克、溫水500克、酵母6克、五花肉、韭菜、蔥姜、鹽、生抽、花生油、香油、五香粉等
做法：
1、溫水溶解酵母，然后將溫水一點點倒入面粉中，活成面團，溫暖處發(fā)酵
2、五花肉切成小丁，蔥姜剁成末，炒鍋里放一大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，隨著翻炒的過程中，可以發(fā)現(xiàn)更多的豬油融出，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻，然后鏟出
3、發(fā)好的面團拿出，揉勻，韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡，面團搓成長條，切成劑子，搟成面皮，包入餡料，然后捏合成大餃子狀(這樣的形狀包的餡料更多，褶子薄口感好)
4、做好的包子蓋上布，醒發(fā)20分鐘，平底鍋中均勻抹少許油，加熱后，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，等到包子的底部變金黃時，倒入事先調(diào)好的淀粉水（淀粉：水=1:10），水淀粉的量只需沒過鍋底即可，然后蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒干時就可關(guān)火，將鍋蓋打開，鏟出包子即可
小貼士：
1、炒肉的時候，要多煸炒一會，這樣五花肉的油脂被炒出來，拌餡時不用加多余的油，包子吃著口感也清爽不膩
2、炒肉的時候，加入少許的五香粉和白酒，可以起去腥提鮮的作用，也可以加入十三香
3、我家做水煎包都做成這樣的餃子形狀，因為這樣可以包入更多餡料，褶子薄，水煎包口感好
4、做好的包子要醒發(fā)一段時間再入鍋，這樣包子做好后面皮特別喧軟，這個原理和蒸包子一樣
5、入鍋的時候，包子間要留有一定空隙，因為包子受熱還會長發(fā)，要是沒有空隙，就會黏在一起
6、加入的淀粉水也有講究，淀粉：水=1:10，這樣做出的脆底不焦不糊特別香，而且加入的淀粉水量無需太多，韭菜不耐火，面皮熟了即好
7、有玻璃蓋子的平底鍋更好觀察，要是鍋蓋不透明，可以聽聲音判斷，鍋里有水時會發(fā)出茲拉茲拉的聲音，水燒干了聲音自然就沒有了
面皮特喧軟，餡料超級多，韭菜翠綠口感好，肉丁咬著忒過癮
每次做這個包，我們家人的飯量就急劇上升，我爹和某田每人都得十幾個，我也能吃七八個，貌似這盤看起來不大，其實是30公分的，包子個頭和拳頭差不離
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