鹿 媽 有 話 說(shuō)
秋天應(yīng)該多吃發(fā)酵食品，
營(yíng)養(yǎng)豐富，十分養(yǎng)人。
發(fā)酵食品種類繁多，
但其中可能只有饅頭、面包、酸奶等
這些適合孩子長(zhǎng)期食用。
發(fā)酵后的饅頭其中所含的營(yíng)養(yǎng)成分，
比大餅、面條要高出3～4倍，
蛋白質(zhì)增加近2倍，
是作為孩子一日三餐主食的首選！
繡球饅頭
用料：面粉、酵母、牛奶（或水）。
步驟：
1、 將酵母用溫水化開，與面粉、牛奶混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。
2、 放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大，分成每個(gè)20克，四個(gè)一組。
3、 分別搓成長(zhǎng)約22厘米的條。擺成井字，如圖。
4、 第一圈是順時(shí)針轉(zhuǎn)著壓，交錯(cuò)著，將奇數(shù)的面條壓在偶數(shù)的面條上。
5、 第二圈是逆時(shí)針轉(zhuǎn)著壓，交錯(cuò)著，將偶數(shù)的面條壓在奇數(shù)的面條上。
6、 再重復(fù)6、7步驟一次，至編完。尾部壓緊。
7、 翻面，將底部捏緊。再翻過(guò)來(lái)，用手輕輕搓成球形。
8、 放入蒸鍋里，再次醒發(fā)15分鐘后，大火蒸20分鐘，關(guān)火后悶2分鐘即可。
PS：揉面的時(shí)候可以加些彩色的食材，如紫薯、南瓜等，將繡球做成彩色的繡球饅頭哦！
南瓜螃蟹饅頭
用料：面粉、南瓜、紅豆、酵母、牛奶（或水）。
步驟：
1、 南瓜去皮，切片蒸熟后用勺子壓成泥，晾涼備用。
2、 將酵母用溫水化開，與面粉、南瓜泥、牛奶和成光滑的面團(tuán)。
3、 和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大。
4、 取一小劑子揉圓，搟成牛舌狀，取一塊小面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，搓四條。
5、 把四條面條放在牛舌狀的面片上，把上面的折過(guò)來(lái)，下面的折上去。
6、 然后把螃蟹翻過(guò)來(lái)放上紅豆做眼睛，再次醒發(fā)15分鐘。
7、 醒好后的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘，關(guān)火后悶2分鐘，蠢萌蠢萌的螃蟹就做好啦！
雙色開花饅頭
用料：面粉、紫薯（或南瓜、胡蘿卜等有色食材）、酵母、水。
步驟：
1、 酵母用溫水化開備用，紫薯蒸熟壓成泥備用。
2、 用面粉、水、酵母和成白色面團(tuán)，另外加紫薯再和一團(tuán)紫色面團(tuán)。
3、 2份和好的放到溫暖處發(fā)酵到2倍大。
4、 按白面團(tuán)20克，紫面團(tuán)15克分成小份。
5、 按包湯園的方式將紫面團(tuán)包在白面團(tuán)中，收口朝下。
6、 用刀在面團(tuán)上橫豎切一刀，再次醒發(fā)15分鐘。
7、 醒好后的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘，關(guān)火后悶2分鐘，開花饅頭就可以出鍋了。
小刺猬饅頭
用料：面粉、水、酵母、紅豆（或大棗碎）。
步驟：
1、 將酵母用溫水化開，與面粉、水混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。
2、 和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大。
3、 將發(fā)酵好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條，切成大小一致的劑子。
4、 將每個(gè)小劑子搓揉成水滴狀。
5、 用小剪子從小面團(tuán)尖端處起1/4處開始剪出尖角，每層尖角錯(cuò)開剪。
6、 刺猬身體剪滿尖角后，在刺猬眼睛的地方點(diǎn)上兩顆紅豆。
7、 做好刺猬造型的小饅頭再次醒發(fā)15分鐘。
8、 入蒸鍋大火蒸20分鐘，關(guān)火后悶2分鐘，一群可愛的小刺猬就出鍋啦！
粉紅小豬饅頭
用料：面粉、酵母、胡蘿卜、葡萄干、水。
步驟：
1、 酵母用溫水化開備用，將胡蘿卜打成汁濾出渣備用。
2、 用面粉、水、酵母和成白色面團(tuán)，另外加胡蘿卜汁再和一團(tuán)粉黃色面團(tuán)。
3、 白色面團(tuán)做臉，粉色面團(tuán)捏成鼻子和耳朵。
4、 用筷子在鼻子上戳出兩個(gè)鼻孔，用切碎的葡萄干貼出鼻子和眼睛。
5、 成型后，靜置再次醒發(fā)15分鐘。
6、 入蒸鍋大火蒸20分鐘，關(guān)火后悶2分鐘，一窩小豬出籠了！
可愛小草帽——南瓜饅頭
食材明細(xì)：南瓜適量、面粉適量、酵母5克、小蘇打適量。
1.南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子壓成泥。
2.面粉倒入盆中，加入溫?zé)岬哪瞎夏?，酵母和成面團(tuán)，無(wú)需另外加水了。
3.和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大。
4.發(fā)好的面團(tuán)，加少許的小蘇打在案板上揉均勻，取一份小面團(tuán)揉圓稍微壓扁，另一份小面團(tuán)搟成面片不要太薄，再取一小塊面搓成長(zhǎng)條。
5.把揉圓的面團(tuán)放在面片上，連接處圍上一圈面條。
6.一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結(jié)形狀，壓在面條的連接處。
7.做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘就好了。
棒棒糖花卷
用料：面粉、糖、牛奶、酵母、可可粉、吉士粉、水。
步驟：
1、 酵母用溫水化開，與面粉、糖、牛奶一起揉勻。
2、 面團(tuán)分成三份，分別加入可可粉和吉士粉揉成彩色面團(tuán)。
3、 和好的三團(tuán)面放溫暖處發(fā)酵到2倍大。
4、 將發(fā)酵好的面團(tuán)用搟面杖搟成3塊薄面片，疊加在一起。
5、 將3層面從一邊卷起，切成均勻的圓形厚片。
6、 用小竹棒插入花卷，再次醒發(fā)15分鐘。
7、 入蒸鍋大火蒸20分鐘，關(guān)火后悶2分鐘即可出鍋。
玉兔饅頭
用料：面粉、酵母、紅豆、水。
步驟：
1、 將酵母用溫水化開，與面粉、水混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。
2、 和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大。
3、 將發(fā)酵好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條，切成大小一致的劑子。
4、 將小劑子搓成50公分的長(zhǎng)條，對(duì)折起來(lái)。
5、 把對(duì)折的長(zhǎng)條從右邊卷起，左邊向上彎曲。
6、 用牙簽把頭和耳朵壓出來(lái)，用紅豆點(diǎn)上眼睛，剪出嘴和腳來(lái)。
7、 靜置15分鐘再次醒發(fā)，入蒸鍋大火蒸20分鐘，關(guān)火后悶2分鐘即可。
蝴蝶饅頭
用料：面粉、胡蘿卜（或南瓜）、酵母、水。
步驟：
1、 酵母用溫水化開備用，將胡蘿卜打成汁濾出渣備用。
2、 用面粉、水、酵母和成白色面團(tuán)，另外加胡蘿卜汁再和一團(tuán)黃色面團(tuán)。
3、 將胡蘿卜面團(tuán)與白面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片。
4、 將兩張面片覆蓋在一起，從兩邊開始慢慢卷起。
5、 卷好后用刀切成段，平放，朝相反的方向彎曲。
6、 用筷子在花卷的三分之一處夾起，用力定型。
7、 用刀將蝴蝶須處剪斷，蝴蝶造型就做好了。
8、 靜置15分鐘再次醒發(fā)，入蒸鍋大火蒸20分鐘，關(guān)火后悶2分鐘即可。
棗花饅頭
用料：面粉、酵母、紅棗、水。
步驟：
1、 將酵母用溫水化開，與面粉、水混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。
2、 和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大。
3、 將面團(tuán)分成小劑子，搓成細(xì)長(zhǎng)條。
4、 從細(xì)長(zhǎng)面條兩端向中間卷到一起。
5、 用筷子用力夾成花形，再用剪刀在四個(gè)圓花瓣處剪開。
6、 在花蕊中間點(diǎn)上一個(gè)紅棗，造型完畢。
7、 靜置15分鐘再次醒發(fā)，入蒸鍋大火蒸20分鐘，關(guān)火后悶2分鐘即可。
章魚饅頭
用料：面粉、酵母、紅豆、水。
步驟：
1、 將酵母用溫水化開，與面粉、水混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。
2、 和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大。
3、 將發(fā)酵好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條，切成大小一致的劑子。
4、 小劑子底部按扁，上部用手捏出章魚頭的形狀。
5、 面團(tuán)底部用刀切出章魚爪，取兩粒紅豆點(diǎn)出章魚眼睛。
6、 靜置15分鐘再次醒發(fā)，入蒸鍋大火蒸20分鐘，關(guān)火后悶2分鐘即可。
紫米玫瑰饅頭
材料：面粉500g，酵母粉5g，紫米湯適量
做法：
1，紫米加適量清水熬成紫米湯放涼備用。
2，將熬好的紫米湯和酵母粉一起加入面粉中揉成面團(tuán)。
3，蓋上濕龍布蓋蓋放在溫暖處自然醒發(fā)。
4，醒發(fā)好的面團(tuán)。
5，將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，排氣。
6，揉好的面團(tuán)下劑子搟成圓形的面皮，把5張面片依次重疊在每張的1/4處。
7，將疊好的面片卷起來(lái)。
8，再?gòu)闹虚g切開。
9，斷面朝下，即成兩個(gè)花坯，再整理成型。
10，將做好的生胚蓋上毛巾醒15分鐘。
11，將醒好的面團(tuán)放入蒸鍋中。
12，旺火上汽蒸15分鐘，再關(guān)火虛蒸5分鐘即可。
小經(jīng)驗(yàn)：蒸好的饅頭不要馬上開鍋蓋，先虛蒸5分鐘再開鍋蓋。
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