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【原材料和調(diào)味料】： 
【原材料】：雞胸肉1塊、雞蛋1個、生粉適量。 
【調(diào)味料】：生姜1片、新鮮紅辣椒1個、香菜2支、白芝麻適量、食鹽、白胡椒粉、自制花椒水、山西老陳醋、 綿白糖。 

【雞肉條的炒制過程】： 
1.新鮮小紅辣椒和生姜切成細(xì)絲。 
2.炒鍋內(nèi)留少量的底油。 
3.放入紅辣椒絲和生姜絲，小火煸炒至出香味。 
4.煎好的雞肉條放在炒鍋中，轉(zhuǎn)中大火用鏟子稍微翻炒雞肉條約1分鐘。 
5.沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋。 
6.加入適量的綿白糖。 

7.用鏟子翻炒雞肉條，至湯汁收濃每個雞肉條的切面都被湯汁包裹。 
8.加入炒好的白芝麻。 
9.用鏟子翻炒，使雞肉條都均勻的裹好白芝麻。 
10.香菜洗凈，切成小段。 
11.鍋中放入香菜段。 
12.用鏟子翻炒均勻即可。 

【經(jīng)驗(yàn)與心得】： 
1.雞肉條用自制花椒水腌制，一是為了給雞肉去腥，同時也可以增加花椒的香味。 
2.雞蛋中加入干生粉時會出現(xiàn)結(jié)坨的現(xiàn)象，可以用小勺背面把結(jié)成的小坨塊捻散。 
3.慧心溫馨建議大家先用少量的冷水將生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免結(jié)坨。 
4.煎制雞肉條時油溫不要太高，可以用小中火煎制，但要把雞肉兩面都煎成金黃至熟。 
5.淋入山西老陳醋時要沿鍋邊淋入，讓醋遇鍋沿的高溫而產(chǎn)生蒸汽，醋的酸味會隨蒸汽的產(chǎn)生而揮發(fā)，鍋 
里留下的是淡淡的醋酸味和濃濃的醋香味。 
6.如果直接把醋淋在雞肉條上，雞肉條遇到醋的液體會吸收醋汁，而使煎好的雞肉條變得軟塌。 
7.收湯汁時要把湯汁收干，這樣雞肉條吃起來干爽香辣。