我去烏魯木齊的一家叫“盆盆肉”的店吃過清燉羊肉，那里號稱是當?shù)刈龅淖詈玫牧耍丝偸菙D得很滿。那里的清燉羊肉就是一鍋清湯加上大塊的羊肉和胡蘿卜、蔥、枸杞子和香菜，很鮮甜。我的朋友的老公就是那里的經(jīng)理，他告訴我說關鍵是原料要好，新疆一般用綿羊肉，肉質細嫩，香而不膻，所以特別好吃而且很滋補。做清燉羊肉時要選新鮮帶骨和有一點肥肉的，切大塊，先用開水燙一下再慢燉，這樣湯才漂亮而無雜味。原料好的話，只需放鹽和蔥段就不要什么調料了，七分熟時加大塊的胡蘿卜，等胡蘿卜軟爛撒上香菜就可以出鍋了。羊肉的鮮香加上胡蘿卜的微甜，真的很美味哦
1、燉羊肉營養(yǎng)損失最小
艾師傅說，這些做法中，燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不流失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補虛、下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5~6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。艾師傅提示，如果用砂鍋來燉，風味更佳。
中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院楊力教授說，羊肉性甘溫而不燥、溫中暖下、補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿卜外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，營養(yǎng)更是全面。山藥益氣補脾、又助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據(jù)《易經(jīng)》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品；核桃仁溫補肺腎、定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養(yǎng)豐富、溫補而不燥、培元又固本。
2、涮羊肉營養(yǎng)好
涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉、磨檔、黃瓜條5個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩、不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。
如果搭配得當，涮羊肉的營養(yǎng)價值也很高。涮肉調料也有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的人很有幫助。在涮肉時，下一些海產品，如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白質；加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養(yǎng)價值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。在涮肉的同時涮一些茼蒿之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。
3、爆炒羊肉營養(yǎng)次之
爆炒法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來，做時應選用鮮嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發(fā)汗解毒之功效。
4、烤、炸羊肉營養(yǎng)損失多
烤肉應選用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜、壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制?？狙蛉獠粌H味美爽口、營養(yǎng)豐富，而且能增進食欲。
炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃、質地酥軟、咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”?？蛇x用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式?？谖锻馑掷锬?、咸干酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功效。但這種做法油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會損失不少營養(yǎng)。
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