還在喊減肥？你就OUT啦，現(xiàn)在大家更加關(guān)注的是體脂，于是低卡路里的食物變得廣受歡迎?，F(xiàn)在從貨架上拿起商品，下意識(shí)的就去看包裝袋上標(biāo)注的卡路里。
然而，為何吃的是低卡又“健康”的食物，你還是在發(fā)胖？
閱讀導(dǎo)覽
01脂肪的形成
02 什么是GI值
（文末快速看總結(jié)）
01 脂肪是如何形成的？
食物進(jìn)入身體降解產(chǎn)生葡萄糖，使血糖升高，
食物消化得越快，血糖升得就越快，
胰島素就更加卯足勁兒干活，
然后……
脂肪君就堆起來(lái)了。
02 GI值
GI值的概念
GI（Glycemic Index），全稱為“血糖生成指數(shù)”，簡(jiǎn)稱“升糖值”，是用于衡量食物引起餐后身體的血糖反應(yīng)的指標(biāo)。
這一概念最早是由哈佛大學(xué)的Dr. David J. Jenkins和他的同事在研究如何控制糖尿病人血糖水平時(shí)提出的，如今也被廣泛運(yùn)用于減脂或健康生活管理當(dāng)中。
食物的GI值越高，越容易形成脂肪。因?yàn)镚I值高，血糖升高的快，胰島素分泌增加，超過(guò)供能所需的血糖自然就轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽Ｗ钣憛挼氖?，因?yàn)橐葝u素分泌增加，血糖快速降低，你又會(huì)產(chǎn)生饑餓感，于是又開(kāi)始吃吃吃……長(zhǎng)期食用GI值高的食物，就容易使體脂率過(guò)高。
低GI值的食物，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，也就意味著血液中葡萄糖含量相對(duì)穩(wěn)定，血糖為身體正常功能，不容易轉(zhuǎn)化為脂肪，也不會(huì)讓人很快變餓。
食物GI值等級(jí)
低GI食物GI≤55
中GI食物55＜GI＜70
高GI食物GI≥70
控制體脂的關(guān)鍵就在于選擇GI值低的食物。
選擇低GI值的食物就不怕胖了？
值得注意的是，GI值只是衡量餐后血糖反應(yīng)的指標(biāo)，不能反映食物的能量、油脂等情況。例如，冰淇淋的糖粉和脂肪含量都極高，在減脂期間絕對(duì)是禁止的，但它卻是低GI值的食物。
有多種因素會(huì)影響食物的GI值，例如烹飪方法、淀粉結(jié)構(gòu)、膳食構(gòu)成等。
這里給大家推薦幾個(gè)快速判斷GI值的小技巧。
含纖量
一般來(lái)說(shuō)，富含膳食纖維的食物，GI 值相對(duì)較低。以糙米和白米為例，含豐富膳食纖維的糙米，不但能增強(qiáng)飽腹感，有助減緩淀粉的分解和吸收，GI 值比白米低上許多。
含糖量
含糖量高的食物，例如養(yǎng)樂(lè)多、巧克力、甜甜圈等，多半添加高果糖糖漿或砂糖，熱量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，可說(shuō)是瘦身路上的絆腳石。家里自制無(wú)糖酸奶，則是十分健康的選擇。
成熟度
食物成熟度不同，GI值也不一樣。比如，香蕉越成熟，GI值也越高。
烹調(diào)方法 、加工程度
同一種食物不同烹調(diào)方法，GI值也會(huì)不同。大部分蔬菜都是低GI值的食物，在條件允許的情況下，能生吃的蔬菜盡量生吃，因?yàn)橹灰?jīng)過(guò)烹飪，哪怕是水煮的蔬菜，GI值也比生吃要高。
同樣是肉類，少油煎烤的雞胸肉，就比經(jīng)過(guò)多重加工、精致度高的雞肉松要好很多。
淀粉結(jié)構(gòu)
很多人誤以為粥、羹的熱量較低，因此在減脂期間大量使用，然而由于粥羹類食物糊化程度較高，容易被身體吸收，GI值反而大于干飯。因此糖尿病病人不宜喝熬煮時(shí)間較長(zhǎng)的精白米粥。
小Pi來(lái)總結(jié)
1. 越是精加工的食物，GI值越高，越是原生態(tài)的食物，GI值越低；
2. 低GI值又低卡路里的食物是減脂的優(yōu)選；
3. 高GI值的食物也并不就意味著要完全放棄：運(yùn)動(dòng)健身后可以適量補(bǔ)充一些高GI值的食物，這樣有助于身體快速消化吸收，促進(jìn)恢復(fù)。有減脂需求的人群，應(yīng)盡量選擇低GI值的食物。
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