烘
焙
用料：低筋面粉280克、黃油190克、雞蛋55克、牛奶20ml、白砂糖40克、糖粉80克、香草粉2克、牛奶香粉2克、鹽1克
做法步驟：
將室溫軟化的黃油進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)
之發(fā)白和蓬松即可。
2
加入白砂糖和糖粉，繼續(xù)打法打到
完全蓬松為止，接著加入蛋液繼續(xù)
打發(fā)，打到蛋液和黃油完全融合。
3
將低筋面粉、鹽、香草粉、牛奶香
粉過篩后加入黃油糊中，加入牛奶
20ml用十字法攪拌。
4
菊花裱花頭放入裱花袋中，然后找
個大口徑的杯子把裱花帶套在上面
將面糊加入裱花帶中。
5
在烤盤上放上油紙裱出形狀，放入
預(yù)熱后的烤箱，上下管180度12分
鐘左右。烤完后立即拿出冷卻。
小貼士：
黃油要完全打發(fā)，不要用植物黃油，
否則口感香味不好。
2
粉類一定要過篩，否則會結(jié)塊。
3
面團(tuán)要硬不能加太多牛奶(可以不加）
否則烤的時候會失去形狀。
4
裱花前先將袋中的面糊集中在最前面，
不要有空隙，否則不容易造型。
5
烤時時間不能過長，要根據(jù)自己的曲
奇大小進(jìn)行微調(diào)，11分鐘左右就要觀
看曲奇是否有焦黃。
用料：低筋面粉200克、雞蛋45克、黃油12克、白糖28克、糖粉65克、可可粉20克
做法步驟：
黃油軟化，加糖和糖粉混合均勻打發(fā)。
2
分2次加入雞蛋液，打發(fā)均勻；加入
混合過篩的面粉和可可粉。
3
攪拌均勻加入裱花袋里，擠到烤盤上。
4
烤箱上下管190度，烤十分鐘左右即可。
小貼士：
糖類、雞蛋液、一定要和黃油
溶合好才可以操作。
2
不同的電烤箱在溫度上會有差異，
可以多做幾次找到適宜溫度。
用料：低筋面粉190克、抹茶粉8克、雞蛋1個、
黃油130克、細(xì)砂糖35克、糖粉65克
做法步驟：
雞蛋打散，黃油室溫軟化，加入
細(xì)砂糖和糖粉攪拌均勻。
2
打發(fā)黃油，期間雞蛋液分三次倒入，
每次待蛋液和黃油全部融合才加
第二次。
3
篩入面粉（抹茶粉提前和低粉混合），
面粉糊用攪拌刮刀攪拌均勻，成為
細(xì)膩面糊。
4
將面糊裝入裱花袋（這時候可以預(yù)熱
烤箱了），在鋪上油紙的烤盤里依次
擠上曲奇面糊。
5
將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱里，上下火
190度10分鐘，悶五分鐘即可。
小貼士：
抹茶粉的比例可以根據(jù)口味加入。
2
打發(fā)黃油時不要打得過于膨發(fā)，
攪打過程控制在2分鐘左右。
3
糖粉可降低面團(tuán)的延展性，利于
花紋的保持；細(xì)砂糖可以增加餅干
酥松度，兩者缺一不可。
4
兩個烤盤的面糊量，第二份面糊可以
直接擱置在裱花袋里，待第一份烤完
把餅干夾出放烤架上晾涼，可以不用
換油紙，直接在烤過的這張油紙上裱
餅干，不會有什么影響。
5
晾涼的餅干放入密封保鮮盒保存，想
吃的時候隨時拿出來。
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