尋味星球第 47 條推送
縣城風(fēng)味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南
天津，大概是所有直轄市里最沒存在感的。
北京是帝都，上海是魔都，重慶是霧都，而天津……該叫嘛？
甚至說起天津美食，大家也都只知道狗不理包子。
這是天津人最大的苦惱與不服，連天津出租車司機(jī)都勸游客，“你勒可千萬別去，那玩意忒貴忒難吃！天津人從來都不吃！“
那……去天津應(yīng)該吃什么？
阿球在天津呆了10天，用被塞滿的256g的胃告訴你，天津除了狗不理其他都很好吃！
尤其是早點(diǎn)。
北方一直被稱為“早點(diǎn)美食貧地“（相較南方），但阿球發(fā)現(xiàn)天津原來是個(gè)隱匿的早點(diǎn)之都，罕見的北方早點(diǎn)之光。
嘎巴菜配煎餅果子、豆?jié){配牛肉燒餅、云吞配大餅素卷圈……每樣都很好吃，天津真的不止有包子。
就算要吃包子，也記得別再吃狗不理了。
畢竟8只96元的價(jià)格，在天津可以吃到更多更好的美食。
天津早點(diǎn)個(gè)性十足
但包子仍然是本命
天津人的早點(diǎn)，個(gè)性十足。
準(zhǔn)確地說除了天津本地人，應(yīng)該沒有外地人可以復(fù)制出天津早點(diǎn)。
所以如果想要吃地道的天津早點(diǎn)，你只能去天津。
@leeeeeeesley
個(gè)性十足這話可不是阿球吹的，你看那一個(gè)個(gè)早點(diǎn)攤兒就知道，里面藏著的全是天津人的精氣神。
安居樂業(yè)，勤懇踏實(shí)，認(rèn)真堅(jiān)守。
早點(diǎn)攤兒都扎根在居民小區(qū)樓下，只想著照顧四周的街坊鄰居，不求做大做強(qiáng)，只求保持水準(zhǔn)和初心。
@yuyirannnnnn
天津早點(diǎn)特點(diǎn)是實(shí)在，沒有花里胡哨的做法技巧，講究保留食材本身味道，繼承傳統(tǒng)做法，一份管頂飽。
你看天津包子就知道——半發(fā)面，肉水餡，菊花褶兒。
半發(fā)面做包子皮，三肥七瘦的肉做包子餡，配上豬骨高湯，再捏出18個(gè)菊花褶子兒，上籠蒸熟后油水汪汪、有肉有湯，讓人回味。
“二兩蔥肉，一兩三鮮，再來碗餛飩“，天津早點(diǎn)標(biāo)配包子+餛飩，一口肉一口面皮一口餛飩湯，開啟你元?dú)鉂M滿的一天。
雖然天津人不吃狗不理，但他們的確愛吃包子。這事兒從天津還叫天津衛(wèi)的時(shí)候就開始了。
@lofeter
油大肉香，是天津包子出了名的特點(diǎn)。
90年代以前備受贊譽(yù)的狗不理包子就是代表，只是后來價(jià)格瘋漲味道追不上價(jià)格才開始逐漸落寞。
天津人吃包子還講究節(jié)氣！
真正的老天津包子鋪一般只賣早午飯，過時(shí)不候。而狗不理正是喪失了這種節(jié)氣，這也是天津人瞧不起它的原因。
天津早點(diǎn)不止有包子
數(shù)種食材搭配每天都不重樣
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，天津的早點(diǎn)有果子、果頭、糖果子、荷包蛋、果篦、排叉、煎餅果子、老豆腐、鍋巴菜、豆?jié){、大餅夾一切（茄夾|藕夾|雞柳|牛排|素卷圈|雞排|火腿腸| 炒雞蛋……）、雜糧煎餅、雞蛋灌餅、燒餅里脊、肉夾饃、牛肉燒餅、包子、蒸餅、豆包、窩頭、切糕、發(fā)糕、面茶、羊湯、餛飩、云吞、疙瘩湯、炸糕、茶雞蛋、燒麥……
這還不算完，不同搭配混合出新鮮吃法，讓人每天的早餐都有驚喜。
/ 煎餅果子+豆?jié){ /
天津的煎餅果子名揚(yáng)全國，即使這些年都四處都開設(shè)店鋪，但要說最地道正宗的，還是只能到天津來品嘗。
一份煎餅果子+豆?jié){，是天津人最日常的早餐選擇。
別看賣煎餅果子的小攤位簡陋粗糙，但食材卻是用心做的，這是外地人模仿不來的味道。
首先煎餅皮就很講究，不能用普通面粉和面，必須得用石磨綠豆面和小米面組成的“雜合面兒”。
其次和面用水不是清水，而是用牛、羊骨頭熬的清湯和面。
再講究些的會(huì)加入曬干的毛蝦，香味更濃郁。
而煎餅皮里通常只夾兩種食材：果子（油條）和果篦（薄脆）。其余夾生菜火腿的，在天津人看來那應(yīng)該是雞蛋灌餅做的事情，不地道。
最好吃的煎餅果子永遠(yuǎn)都在家樓下，穿著睡衣自帶兩個(gè)雞蛋下樓，一份新鮮的煎餅果子配上一碗能挑出豆皮的微咸豆?jié){，滿足。
/ 嘎巴菜+燒餅 /
@witch_on_the_moon
@zhoulili0126
嘎巴菜是天津特有的早點(diǎn)，已有300多年歷史，是聰明的天津人自創(chuàng)的餐點(diǎn)。
將或方或圓的煎餅切成菱角形煎餅絲兒，再浸在一碗與老豆腐相似的鹵汁里，點(diǎn)上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊，撒上鹵香干片和香菜沫，一碗嘎巴菜就上桌了。
@xiasinet
@wangsixier
其實(shí)嘎巴菜本名應(yīng)為“鍋巴菜“，主原料煎餅用綠豆和小米水制成（天津人也稱為鍋巴）。
鍋巴選料極為重要，好的鍋巴應(yīng)該軟硬適中帶點(diǎn)韌勁。
制作嘎巴菜時(shí)必須用手把連刀連塊的地方抖散，一片也不能連；盛的時(shí)候放進(jìn)鹵子里必須拌勻，再進(jìn)碗，這樣制作出來的嘎巴菜真唇齒留香。
而嘎巴菜最佳拍檔非天津燒餅莫屬！
最經(jīng)典的燒餅有兩種：油酥燒餅和芝麻燒餅。一口咬開燒餅層層疊加口感豐富，麻醬或者油油酥均勻分布其中，香酥無比。
/ 老豆腐+果子+餑餑 /
@a1ya3zi3
在天津，老豆腐和豆腐腦可不是一回事。
老豆腐必須用極嫩的豆腐作為主料，再澆上一勺熱辣辣的鹵子作為佐料，還可以加入芝麻醬、辣椒油、蒜汁等，鮮美鹵子配上軟嫩豆腐，早餐之神仙組合。
@a1ya3zi3
@david.m88
早餐吃一份老豆腐怎么夠，10個(gè)天津人里有9個(gè)都會(huì)選擇搭配果子和餑餑。
果子其實(shí)就是油條，但天津油條更為實(shí)在。一尺來長顏色金黃，看起來就像棒槌果子，咬一口清脆噴香，管頂飽。
而餑餑則是用玉米面之稱的饅頭，最地道的吃法是將餑餑掰碎后蘸著老豆腐，再陪著果子吃，又香又頂飽！
/ 餛飩+大餅果篦 /
@Lightman007
在天津，個(gè)頭大的叫云吞，個(gè)頭小的叫餛飩。
餛飩比云吞更受歡迎，皮薄肉嫩，是天津人鐘愛的早點(diǎn)之一。
夾起一個(gè)餛飩?cè)肟?，整個(gè)口腔都被噴香肉餡和筋道面皮充斥，再“咕?！焙纫豢谙銤馀療岬酿Q飩高湯，整個(gè)人都沉浸在滿足里。
@verayj
@jianbingmanw14
餛飩可以說是天津早餐的標(biāo)配，無論是燒餅還是包子，搭配起來都很好吃。
不過阿球最推薦的私房吃法是大餅夾果篦（薄脆）。炸得薄脆如紙的果篦，卷上滑軟如綢緞的熱大餅，再嘗上一碗熱騰騰的餛飩，從清晨開始就對(duì)生活充滿感恩。
/ 面茶+炸糕 /
@karenk417
@totororo_o
面茶這種特色早點(diǎn)，只能在京津兩地才能吃到。
它用糜子面兒摻小米面熬制而成，吃時(shí)撒上碾碎的熟芝麻（內(nèi)加鹽），淋上麻醬汁（用純香油調(diào)成）。
一般早點(diǎn)鋪的阿姨或者大爺都會(huì)問你要單料還是雙料，單料指的就是在面茶中間撒上一層芝麻+麻醬，雙料就是撒上兩層料。
一碗下肚滿嘴芝麻香味，還能調(diào)胃潤腸。
@xinjiang_foodie
而炸糕是天津傳統(tǒng)的特色小吃，在各個(gè)早點(diǎn)攤上你都能找到它的身影。
阿球最推薦津門三絕之一的耳朵眼炸糕。不同于普通炸糕，它家的炸糕用香油炸制，軟糯江米、金黃酥皮包裹著香甜的桂花豆沙餡，讓你吃完還想吃。
/ 大餅夾一切 /
@非著名特警
@cat_in_free
大餅夾一切并不是天津傳統(tǒng)的早點(diǎn)，但卻是近幾年來天津新一股流行文化。
用一張大餅，搭配20多種配料：茶雞蛋、雞蛋、雞排、牛排、魚排、蝦排、雞柳、薯餅、火腿、烤腸、里脊、全貝、蟹棒、茄夾、藕夾、豆角、辣子、素卷圈……
你可以隨意挑選自己喜歡的食材，給了人更多的選擇，幾乎每個(gè)天津人的學(xué)生時(shí)代都是伴著大餅夾一切走過來的。
據(jù)說這個(gè)想法最早是一對(duì)失業(yè)夫妻想出來的，他們從香港車仔面那里獲得靈感，結(jié)合天津人對(duì)大餅的熱愛，慢慢衍生出來各種大餅夾法。
卷圈兒
糖皮兒
除了這些，天津還有各式包子、稀飯、疙瘩湯、卷圈兒、糖皮兒、羊湯、牛肉燒餅等早點(diǎn)，真的值得呆上一個(gè)月去慢慢品嘗。
天津早點(diǎn)去哪吃
本地土著推薦的店鋪別錯(cuò)過
??
食為天
食為天作為簡餐的先鋒已經(jīng)存在了十余年，每次去都要排起長長的隊(duì)伍。
它類似于大學(xué)食堂的就餐模式，先買卡沖錢，然后打卡退錢。鍋巴菜、雞蛋果子、燒餅牛肉、素卷圈都是不錯(cuò)的選擇，老豆腐麻醬的味道也很濃郁。
地址：河西區(qū)大沽南路367號(hào)(近圖書大廈)
價(jià)格：人均10元
??
津門張記包子鋪
@cat_in_free
這家小店雖不起眼，但卻經(jīng)常人滿為患。它不拼服務(wù)和環(huán)境，拼的是多年如一日沒有變過的包子的味道。
它家的包子一共有三種餡：三鮮、純?nèi)夂退仞W。包子皮很薄且面皮勁道，一口咬下很多汁，三鮮包幾乎都有蝦仁，還有免費(fèi)的粥，飯量小的吃個(gè)二三兩就夠了。
地址：河?xùn)|區(qū)華馨公寓1號(hào)樓底商
價(jià)格：人均15
??
大福來
@yaangsuuun
@zzhat0706
如果想吃嘎巴菜，最有名的當(dāng)屬大福來。
清光緒年間開業(yè)，懷舊氛圍濃厚，先花錢買牌兒再取餐。
綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀，澆上用十幾種調(diào)料制成的鹵汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕攪拌后讓人垂涎三尺。
地址：河西區(qū)珠波里2號(hào)樓底商
價(jià)格：人均10元
??
至美齋
@南下雪傾城
@半眉毛子
這家店最出名的是牛肉，每天店門前都排長隊(duì)，頗具人氣。
阿球強(qiáng)烈推薦牛肉燒餅，外皮酥脆咸香，里面夾著厚厚的醬牛肉，軟爛適中，非常美味；醬牛肉也同樣值得一贊，瘦而不柴還不塞牙。
地址：芥園道先春園1層
價(jià)格：人均12元。
??
真素誠
@bowen
這間店也頗有歷史和人氣，是本地老饕們私藏的店，每天早上都排長隊(duì)。
它早點(diǎn)種類一點(diǎn)都不少，從鍋巴菜到豆腐腦，從燒餅到窩頭，從包子到燒賣……簡直是老天津的早點(diǎn)博覽會(huì)，價(jià)格便宜，味道也不賴。
地址：南開區(qū)玉泉路56號(hào)(西湖道口)
價(jià)格：人均9元
天津，沖著早點(diǎn)和那安定的人情味兒，就值得一去再去。
食為天：河西區(qū)大沽南路367號(hào)(近圖書大廈)
津門張記包子鋪：河?xùn)|區(qū)華馨公寓1號(hào)樓底商
大福來：河西區(qū)珠波里2號(hào)樓底商
至美窄：芥園道先春園1層
真素誠：南開區(qū)玉泉路56號(hào)(西湖道口)
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