西方飲食，講究新鮮，愛菜肴生吃。營養(yǎng)學(xué)角度曰，生食，原汁原味，營養(yǎng)豐富而流失率少，所謂“天然”、“綠色”、“營養(yǎng)”之說“當(dāng)之無愧”。“生食療法”甚至被作為抗癌抗病的有效手段。適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、白菜、芹菜等，生吃的方法如飲用自制新鮮蔬菜汁，或鮮蔬涼拌等。
生食對食材要求極為嚴(yán)格。首先，食材得足夠“安全”！然，縱觀“吃”現(xiàn)狀，你能安心生食？而經(jīng)過高溫烹飪的熟食顯然安全得多。生食亦要注意營養(yǎng)均衡，按營養(yǎng)學(xué)會推薦，鄉(xiāng)親們每日要吃300-500克蔬菜，若每日生食此量，還是有難度的。另外，易腹脹腹瀉者，不宜大量食用生蔬。
熟吃蔬菜更好？
中國傳統(tǒng)飲食，煎炒蒸煮燜燉富于變化，多以熟后食用。中醫(yī)亦曰，脾胃為后天之本，必要細(xì)心養(yǎng)護(hù)，而要維護(hù)脾胃，飲食必以溫?zé)釣楹?。多食生冷損傷陽氣，易致消化不良，甚至腹脹腹瀉。且熟蔬更為衛(wèi)生安全。
除此“額外好處”，熟蔬在營養(yǎng)上亦不是“全軍覆沒”。意大利科學(xué)家尼科爾就發(fā)現(xiàn)，煮熟蔬菜的過程中或釋放了某些營養(yǎng)成分，此為生蔬所沒有的。而經(jīng)過烹調(diào)，蔬菜中的鈣鎂元素的利用率會提高，譬如綠葉蔬菜和橙黃蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素亦更利于人體吸收，且烹調(diào)還可大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量。
怎樣吃蔬菜更健康？
生食熟食，各有優(yōu)劣，然，都需注意提防“病從口入”，盡快食用。生吃蔬菜必須進(jìn)行消毒處理，涼拌時，加點醋、蒜、姜末等，調(diào)味又殺菌。熟食不僅如此，在烹調(diào)過程中還需注意避開高油脂高溫烹調(diào)，否則易產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。
另外，采用“高溫短時”的加熱方式能夠較好地保存營養(yǎng)素，而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復(fù)雜的烹調(diào)方式不適合烹調(diào)蔬菜。
選擇生食or熟食，還要看個人生活條件和體質(zhì)狀況而決定，體質(zhì)強(qiáng)、消化力強(qiáng)、身體發(fā)熱能力強(qiáng)、易上火、常便秘者適合多吃些生蔬菜，而體質(zhì)弱、消化力差、容易脹肚腹瀉者則適合少吃些生蔬菜。
“生蔬，綠色，健康，營養(yǎng)素?fù)p失少……”之說，在很長一段時間讓人忽略了熟蔬的益處，忘卻了即便是姥姥的燉菜泥亦有其作用。生食or熟食，各有所長，依喜好而食，注意營養(yǎng)平衡即可。有說法曰“顏色深重的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調(diào)的溫度盡量不要過高，烹調(diào)方式清淡少油。如此，數(shù)量和質(zhì)量、營養(yǎng)和口感可以兼顧。”鄉(xiāng)親們亦可為參考。
蔬菜作為我們?nèi)粘２妥郎献畛Ｒ姷氖澄镏?，有些蔬菜是需要必須煮熟猜呢夠吃的，比如有時候趕時間或者其他的情況沒用把這些蔬菜炒熟，吃到肚子里去對于我們身體是有危害的，下面來看看哪些蔬菜是需要炒熟才能吃的。
1、四季豆
這個應(yīng)該不少小伙伴知道，四季豆如何沒有炒熟就吃的話，四季豆中的的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，刺激人體的腸胃，會出現(xiàn)食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀，所以小伙伴們一定要煮熟吃了，或者先過遍開水再炒更安心食用。
2、菠菜
菠菜作為大家吃火鍋或者泡面時最好的搭檔，可能我們習(xí)慣于隨便過一下就直接吃了，而且我們認(rèn)為菠菜本身就很容易熟，燙一下就可以吃了，首先菠菜是不能生吃的，必須熟透之后才能吃，因為菠菜含有豐富的硝酸鹽，在進(jìn)入身體之后變成危害我們身體的亞硝酸鹽。
3、木耳
木耳吃起來有點像脆骨一樣很有嚼勁和脆感，但是木耳是需要完全熟透才能吃得，如果食用了生的或者半生不熟的木耳，容易引發(fā)皮膚瘙癢等皮炎情況，還可能引起水腫現(xiàn)象。
4、茭白
茭白中含有草酸這樣的物質(zhì)，草酸一旦吃到體內(nèi)，容易變成我們?nèi)梭w難以吸收的草酸鈣，降低了我們對于鈣的吸收，進(jìn)而會導(dǎo)致身體缺鈣現(xiàn)象，所以像茭白菠菜竹筍等這類含有草酸多的蔬菜需要過水熟透食用。
5、黃花菜
黃花菜中含有一種秋水仙堿的成分，在經(jīng)過我們胃腸道的吸收之后，會變成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，二秋水仙堿很刺激脾胃，導(dǎo)致我們可能出現(xiàn)干渴燒心腹瀉等現(xiàn)象，所以新鮮的黃花菜需熟透食用，干的黃花菜建議清水浸后再食用。
6、馬齒莧
作為農(nóng)家野菜類的食物味道很鮮美，但是野菜上面不像我們家常菜很容易有塵土昆蟲等等殘留，大家最好清洗干凈還有用開開水過一下更安心食用。
7、金針菇
和新鮮黃花菜一樣，生的金針菇中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體之后變成有危害性的二秋水仙堿，對于胃部和腸道的刺激很強(qiáng)，建議大家吃金針菇的時候不管是小炒還是火鍋最好熟了再吃。
1、胡蘿卜
眾所周知，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，而煮過之后的胡蘿卜可以釋放更多胡蘿卜素，發(fā)揮更大的抗氧化效果。
2、番茄
紅通通的番茄經(jīng)過加熱之后，可以提升茄紅素的含量，而茄紅素能夠降低罹患前列腺癌的機(jī)率，對男性健康特別有益。不過，維克曼也提醒，番茄加熱之后其中的維生素C也會受到破壞，因此番茄可以一部份生吃、一部份煮熟后再吃，如此就可以獲得更均衡的營養(yǎng)。
3、菠菜
菠菜富含鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，但是菠菜的纖維以及草酸鹽（oxalates），都會使鐵質(zhì)難以被人體吸收。事實上，人們從多數(shù)深綠色葉菜當(dāng)中能夠攝取到的鐵質(zhì)只有5%，而菠菜也不例外；因此食用菠菜時，可以將其稍微加熱，以增加鐵質(zhì)的吸收率。但是要小心，千萬別煮過頭，不然其他營養(yǎng)素也會跟著流失。
4、蘆筍
大家熟知茶類和紅酒當(dāng)中含有多酚，而蘆筍也富含這種物質(zhì)，在經(jīng)過加熱之后可以提升其中的多酚含量，達(dá)到更棒的抗氧化效果，同時降低罹患心臟疾病與癌癥的機(jī)率。
5、蘑菇
含有大量維生素與礦物質(zhì)的蘑菇，也是在加熱之后，營養(yǎng)素含量就會跟著上升。不過要注意的是，蘑菇比較會吸油，烹調(diào)時可得注意油的用量，以免不小心吃進(jìn)過多油脂。
最近很流行生吃東西，尤其是以生吃蔬菜大為普遍，生吃蔬菜從營養(yǎng)上來說是大于烹調(diào)的，更加的利于維生素的攝取，但是生吃也要講究種類和方法。如果吃不對也是容易出現(xiàn)問題的。下面我為大家多方面講解一下生吃蔬菜的種類和注意事項。
一、注意事項
1、生吃蔬菜要從安全角度出發(fā)，在選擇食材上和處理的過程中要嚴(yán)格的要求，以免吃壞肚子或者吃到細(xì)菌類食物。所以說并不是所有的蔬菜都適合生吃。
食物一定要新鮮，干凈，不要選擇打農(nóng)藥的蔬菜。以綠色無公害的食物是最好。
要講究吃法，可以洗干凈后直接生吃，也可以涼拌，也可以榨取汁喝。
2、青豆角、黃花菜、茄子、芹菜、竹筍、土豆、芋頭、山藥等食材不要生吃。
二、食物種類
胡蘿卜——大家都知道胡蘿卜所富含的胡蘿卜素，胡蘿卜素也是人體所需的維生素A的主要的來源。胡蘿卜生吃口感還是不錯的，清脆而甘甜，受到廣大人群的喜愛。
胡蘿卜用食油烹制后可以提高胡蘿卜素的吸收，比生吃營養(yǎng)價值高。
黃瓜——黃瓜很適合生吃，營養(yǎng)成分豐富，口感清脆爽口，生吃要講究衛(wèi)生，最好是完整的在鹽水中浸泡15分鐘，然后再沖洗干凈。
白蘿卜——很好的一種生吃的食材，也是要注意衛(wèi)生，白蘿卜可以生吃也可以涼拌，冬吃蘿卜，不用醫(yī)生開處方，就充分說明了其優(yōu)質(zhì)的好處。
西紅柿——大家最喜歡吃的涼拌西紅柿，就是在切好的西紅柿上撒上白糖，這也是很好的吃法，但是最好的吃法是把西紅柿洗干凈之后，用開水燙一下把皮剝掉，不撒白糖。
燈籠椒——俗稱大椒，甜椒。是維生素C含量最高的食材之一，一般是用來生吃，或者配菜吃。
大白菜心——北方冬天里生產(chǎn)大白菜心，洗干凈之后切成絲狀，拌上調(diào)好的調(diào)料，也可謂不錯的選擇。
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