第一點，嫩茶要低溫，不能燜茶。

就當大家遇到，原料為芽頭的，發(fā)酵偏輕的，比如像綠茶中等級非常高的安吉白茶，蒙頂甘露，或者是黃茶中的君山銀針，霍山黃芽，白茶中的新做出來的白毫銀針等這一類茶，為了避免在沖泡后出現(xiàn)熟湯味，或者是過多的失去了鮮爽，甜度的物質(zhì)，泡茶的水溫適合略低一些。選用90度左右的水溫就可以。

如果選擇的水溫高于了90度，這種情況不要燜茶，蓋子可以虛掩，或者不蓋也可以。

在遇到一些滋味兒比較濃重的，比如像傳統(tǒng)的祁門紅茶，它的干茶相對細碎一些，這類茶本身是做調(diào)飲用的，然后我們現(xiàn)在用清飲得方式對待，就需要水溫略低一點，浸泡的時間稍短一點。

如果是遇到了香氣滋味偏清淡一些的茶，比如像綠茶中的很多品種，更強調(diào)意境感，追求的是大自然的氣息，茶湯如泉水一般甘美，滋味和香氣上并不勝出，這樣的茶如果沖泡給不懂茶的客戶，可能會覺得胎寡淡，那就需要調(diào)整成浸泡時間長一點，水的溫度也偏高一點，他們才能感覺到茶味。

第二點，相同的一款茶，新老茶要區(qū)別對待。

相同的一款茶，在沖泡新茶和老茶的時候需要區(qū)別對待。新茶，要更重視香氣的表現(xiàn)，湯色要追求明亮，時間可以略短一些，如果是老茶，要更加強調(diào)文化屬性和感受，老茶因為存放時間比較久，一定出現(xiàn)有效成分揮發(fā)過多，并產(chǎn)生化學(xué)縮合變效應(yīng)，茶湯容易顯暗啞，這時候可以增加投茶量，把沖泡時間相對延長，遇到稍有異味，但還沒有變質(zhì)的茶，可以采取減泡法來處理，具體什么簡泡法，我前一篇文章有講，它是一種通過增加洗茶的時間，來祛除異味雜塵的方法。

第三點，不熟悉的茶，投茶量要少，浸泡時間要短。

在沖泡不熟悉茶，剛接觸的茶時，由于對茶性不了解，投茶量是易少不易多，時間要宜短不宜長。要注意的是，越綠顏色的茶，浸泡時間稍長越容易苦，尤其像綠茶中的，一些殺青溫度偏低的，青氣比較重的炒青綠茶，越容易出現(xiàn)這種問題。

第四點，喝茶味道要均衡，品茶味道要多變。

喝的茶要盡量追求每泡之間變化不明顯，以均衡為主。如果是品的茶，則要體現(xiàn)出每泡之間的區(qū)別變化，以多變?yōu)楹茫獙W(xué)會靈活的運用留根法沖泡和干底泡法，來制造不變與變的茶湯。

有時候，我們會有意的讓葉底溫度降下來之后，再用沸水來激發(fā)，也可以加強變化。

第五點，給陌生茶客泡茶，以淡為好

整體來看茶都是適宜淡飲的，清淡了總比濃膩要強。對待不熟悉的茶客時，沖泡第一杯也是要以淡一些為好，如果對方覺得不適口，我們可以從第二杯再調(diào)整濃淡。

第六點 ，學(xué)會看湯色判斷出湯時間

要學(xué)會看湯色來判斷是否該出湯了，這個通過仔細觀察是很容易掌握的，尤其是像黑茶，紅茶，還有一些老茶等，想要掌握這些能力，就需要在日常的沖泡茶中，多使用玻璃和白瓷茶器，尤其是公道杯，蓋碗，品茗杯這些，并養(yǎng)成留心觀察茶湯顏色變化的好習(xí)慣。

第七點，通過觀察干茶調(diào)整泡茶水溫

茶葉越是細碎，完整度低的，它的物質(zhì)溢出就會越快，我們在遇到這樣茶的時候投茶量和浸泡時間，也要少一些。干茶完整度高的，則相反。毫毛多的茶葉，多半都會鮮爽度高，甜度好，所以水溫是宜低不宜高的。

第八點，氣溫變化時，溫杯很重要

在沖泡茶的時候，要注意溫度的變化，做好溫杯潔具的環(huán)節(jié)。如果是冬天，室溫比較低，杯子的溫度，沒有經(jīng)過燙洗，也會偏低，在這種情況下，你以為的熱的茶湯，在品飲者那里可能會變成溫吞的茶湯。

第九點，了解茶，了解品飲者，喝茶是互動的相互尊重的過程

沖泡之前，了解的信息越多越好，包括你將要沖泡的這款茶的情況，使用的水，器具都是怎樣的，客戶的身份，需求目的呀，了解的多才能做到成竹在胸；或者根據(jù)茶葉的屬性特征，優(yōu)缺點來處理，或者以品飲者的需求來設(shè)定方式，甚至要推演出結(jié)果和可能出現(xiàn)的問答，不可以自以為是的以一種，我的地盤我做主，我想怎么泡怎么泡，你愛喝不喝等這種心態(tài)。另外也不要把茶葉吹噓的太過。

茶葉的沖泡和品飲的過程，也是茶師和品飲者相互彼此協(xié)作，互相溝通理解和尊重的過程，要學(xué)會換位思考，應(yīng)該盡量的調(diào)動對方的參與感。

如果您只是平時偶爾喝喝茶，我建議您不需要學(xué)習(xí)這么多，只要關(guān)心水溫，投茶量，浸泡時間就已經(jīng)很好。如果是茶師，或者是茶葉經(jīng)營者，那么多掌握一些能力，學(xué)習(xí)一些技巧則會直接關(guān)呼到您的收入和客戶的贊許。