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空閑的時(shí)候，我們?cè)诩依锏墓褡踊虮涞慕锹淅铮鲆粌砂^(guò)期小食品，難免會(huì)陷入糾結(jié)。

如果是陳年的老過(guò)期產(chǎn)品，那肯定直接丟掉，畢竟命比較重要。但如果是……只過(guò)期了一兩天呢？

不扔吧，怕吃了會(huì)出問(wèn)題；扔了吧，長(zhǎng)期保有的勤儉節(jié)約的觀念又讓我們感覺有點(diǎn)可惜。

剛剛過(guò)期一兩天，到底能不能吃？難道今天十二點(diǎn)過(guò)保質(zhì)期的食物，十二點(diǎn)零一分就變質(zhì)了嗎？

要弄清楚這個(gè)問(wèn)題，需要分清楚長(zhǎng)保質(zhì)期食物和短保質(zhì)期食物。

對(duì)于長(zhǎng)保質(zhì)期食物，“過(guò)期前一天”和“過(guò)期后一天”的區(qū)別并不大，例如罐頭、餅干、堅(jiān)果等。

對(duì)于短保質(zhì)期食物，即使只過(guò)期一天，也有很大的風(fēng)險(xiǎn)，千萬(wàn)不要再吃了！這類食物例如新鮮肉類、蔬果、糕點(diǎn)等。

同樣都是食物，為什么要區(qū)別對(duì)待？

這主要是因?yàn)?，短保質(zhì)期食物大多沒(méi)有完全解決微生物問(wèn)題，相對(duì)于長(zhǎng)保質(zhì)期食品，其食品添加劑較少，一旦過(guò)期，微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加，不建議繼續(xù)食用；

而長(zhǎng)保質(zhì)期食物通常會(huì)經(jīng)過(guò)比較嚴(yán)格的殺菌處理，或食物本身的環(huán)境不適合微生物生長(zhǎng)，所以過(guò)期一天造成的微生物差別并不大。

一般廠家在設(shè)定保質(zhì)期時(shí)，為保證食品安全，都會(huì)給自己留下足夠的“安全余量”。

過(guò)了“保質(zhì)期”不一定等于不安全，也有可能只是品質(zhì)變差了?！氨Ｙ|(zhì)期”內(nèi)的食品只是廠家給消費(fèi)者的使用口感和安全性最佳的承諾。

當(dāng)然，在保質(zhì)期內(nèi)的食物，也不是一定就絕對(duì)安全。

這是因?yàn)槭澄镒冑|(zhì)是一個(gè)緩慢的過(guò)程，如果食物發(fā)生了霉變、發(fā)酸、發(fā)臭、發(fā)苦、有餿味、變黏等，這些食物無(wú)論是否過(guò)沒(méi)過(guò)期，都是直接扔掉，不要再吃了。

【冰箱=萬(wàn)能防腐劑？】

有些人以為，只要把食品放進(jìn)冰箱里就不會(huì)變質(zhì)?？墒聦?shí)并非如此。

首先，很多微生物繁殖的溫度范圍為4℃-60℃，而部分冰箱冷藏溫度還未達(dá)到4℃以下，即便達(dá)標(biāo)也不能殺滅已有微生物。

其次，長(zhǎng)時(shí)間存放的食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、粘連等現(xiàn)象；而反復(fù)冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，還更易引發(fā)食物變質(zhì)。

最后，有些食物不宜放進(jìn)冰箱，放錯(cuò)了反而適得其反。如還沒(méi)熟透的香蕉、榴蓮、木瓜、芒果、牛油果等熱帶水果，直接放進(jìn)冰箱會(huì)導(dǎo)致沒(méi)法變軟變甜，甚至容易出現(xiàn)凍傷。輕者表皮變褐、長(zhǎng)出麻點(diǎn)點(diǎn)，嚴(yán)重的甚至?xí)?nèi)部軟爛。

肉類營(yíng)養(yǎng)豐富，在長(zhǎng)期保存過(guò)程中，肉表面的細(xì)菌會(huì)利用肉制品充足的營(yíng)養(yǎng)和水分增殖，分解蛋白質(zhì)、脂肪等，導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì)，同時(shí)存在致病菌增殖的安全隱患，危及人體健康。

此外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會(huì)致病，如可產(chǎn)生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

一般而言，未經(jīng)暴曬的食用油保質(zhì)期為18個(gè)月，開封后盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完。

存放時(shí)，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離熱源，分裝瓶選用帶顏色的，對(duì)于大桶食用油可選擇深色塑料袋包裹，從而使其避光、避熱、隔絕空氣，延緩食用油的變質(zhì)。

一旦有哈喇味，說(shuō)明食用油氧化嚴(yán)重，不飽和脂肪酸氧化會(huì)產(chǎn)生氧化產(chǎn)物，對(duì)人體健康有害，因此不能再食用。

雞蛋的保質(zhì)期有限，如果存放時(shí)間過(guò)久，蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)。

此外，沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌也會(huì)大量繁殖。因此，變質(zhì)的雞蛋就算經(jīng)過(guò)煮熟、油炸也不能食用。

并非所有的食品都有保質(zhì)期。

在原國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中，就規(guī)定有四類食品可以“免除標(biāo)注保質(zhì)期”，它們分別是酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態(tài)食糖類。

生活中我們經(jīng)常會(huì)聽人說(shuō)“陳年老酒、香氣濃郁”。新酒入口辛辣，刺激性強(qiáng)，而陳酒口感綿甜柔和。

這是因?yàn)?/span>新酒中醇類含量較高，青草味、糟香和醇味強(qiáng)度高于陳酒；而陳酒中微量的香氣物質(zhì)更為豐富，大部分的酯類、有機(jī)酸、醛酮類在陳酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味強(qiáng)度高于新酒。

香氣物質(zhì)越高，酒就越香，感官評(píng)價(jià)也越高，這也是人們熱衷于陳年老酒的重要原因。

據(jù)國(guó)家規(guī)定，酸度在4.5 g/dL以上的陳醋是可以免標(biāo)保質(zhì)期的，醋度到了這種程度，pH值過(guò)低可以明顯抑制微生物生長(zhǎng)，防止雜菌污染，也能達(dá)到長(zhǎng)期保存的作用。

但是陳醋一旦開封后，難免會(huì)受到外界溫度、空氣的影響，如很多家庭一般會(huì)將陳醋放在爐火旁邊，這時(shí)溫度比較高，陳醋也容易暴露在空氣中，受到微生物污染后，就容易過(guò)期、變質(zhì)。

建議將陳醋密封放在陰涼避光處，但這并不意味著可以永久保存，若是陳醋液體變渾濁、有沉淀物或是口感異常，則說(shuō)明陳醋已經(jīng)變質(zhì)。

食用鹽在制作過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)氯化鈉和化學(xué)物質(zhì)，這樣就能有效維持保質(zhì)期。

因此，無(wú)論是什么鹽，一般都不會(huì)過(guò)期，不過(guò)會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)而出現(xiàn)潮濕結(jié)塊的問(wèn)題，短期內(nèi)也可以繼續(xù)使用。

固體糖類結(jié)構(gòu)內(nèi)部水分少、滲透壓強(qiáng)，不利于微生物生長(zhǎng)，不易污染，因此不容易變質(zhì)，也沒(méi)有保質(zhì)期。

但是糖容易吸收濕氣，如果放置不當(dāng)，性質(zhì)改變就會(huì)被微生物污染。如果放在陰涼環(huán)境下，避免高溫、高濕環(huán)境，一般能保存很長(zhǎng)時(shí)間，建議盡量將糖放在密封的容器中儲(chǔ)存。