在購買牛奶時，我們往往會有兩個選擇：1.需冷藏保存的鮮牛奶；2.常溫保存的普通牛奶。
不少人認(rèn)為，鮮牛奶保質(zhì)期短，添加劑更少；常溫牛奶保質(zhì)期長，成分肯定更復(fù)雜。
那么，事實真的如此嗎？
其實，牛奶的保質(zhì)期長短，是根據(jù)制殺菌方式和包裝方式不同決定的，與添加劑并沒有關(guān)系。
現(xiàn)在牛奶的殺菌方式通常有三種：
低溫巴氏殺菌法；
高溫短時巴氏殺菌法；
超高溫瞬時殺菌法。
前兩種方法統(tǒng)稱為“巴氏殺菌法”，這樣生產(chǎn)出的牛奶，就是我們常說的鮮牛奶。
而所謂“巴氏殺菌法”，即采用62℃~75℃的低溫殺菌法，能在殺滅有害菌群的同時最大限度地保留牛奶營養(yǎng)價值，尤其是牛奶中的維生素含量。
但“巴氏殺菌”不能有效殺死牛奶中所有的有害微生物，鮮牛奶并非完全無菌，保質(zhì)期往往只有3~7天左右，如果不在4℃左右環(huán)境中冷藏，微生物會呈幾何指數(shù)增長，很容易出現(xiàn)牛奶變質(zhì)的問題。
第三種方法為“超高溫殺菌法”，這樣生產(chǎn)出的牛奶就是常溫奶。
常溫奶在生產(chǎn)時會把牛奶瞬間加熱到135℃~150℃，持續(xù)2~6秒，幾乎能殺滅全部細(xì)菌，保質(zhì)期也因此能達(dá)到6個月以上。
由于以上兩種牛奶的加工工藝不同，口感上可能會有些差異。
但從營養(yǎng)角度看，二者的區(qū)別并沒有那么大。
即使鮮牛奶中的維生素獲得更多保留，但其含量本身也不多，平時多吃一些豆類、粗糧就完全可以彌補(bǔ)。
因此，兩種牛奶到底選擇哪一種，大家根據(jù)自己的口味和存儲能力決定即可。
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，牛奶含鈣量高、營養(yǎng)豐富，但中醫(yī)卻認(rèn)為，牛奶并不適合所有人喝。
《本草經(jīng)疏》中記載：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能養(yǎng)血脈，滋潤五臟，故主補(bǔ)虛贏，止渴?！?/p>
可見，牛奶雖有很好的補(bǔ)益作用，但卻是甘寒的。
對于平時怕熱不怕冷的熱性體質(zhì)者以及脾胃陰虛的人來說，常喝牛奶可以糾體質(zhì)之偏，營養(yǎng)也能被吸收，是有利的。
但對于下列3類人群，喝牛奶往往會導(dǎo)致不適，應(yīng)盡量少喝牛奶——
脾虛濕困者
牛奶甘寒，脾虛濕困者如果直接喝，容易損傷脾陽，影響消化功能，不但可能會加重體內(nèi)的寒濕、痰濕，還可能使喝進(jìn)肚子的牛奶變成人體的負(fù)擔(dān)。
這類人群平素容易胃脹噯氣、大便溏爛、口黏膩不渴，舌苔往往是白厚膩的。
此外，久居寒濕之地的人喝牛奶，也可能出現(xiàn)腹瀉的情況。
對于上述人群，如果還想通過喝牛奶來補(bǔ)鈣補(bǔ)營養(yǎng)，不妨選擇搭配姜棗茶一起喝，能減少寒涼生濕的機(jī)會，保護(hù)脾胃。
乳糖不耐受者
乳糖不耐受，是因人體缺乏能消化乳糖的乳糖酶而引起的進(jìn)食牛奶或其他乳制品后發(fā)生腹瀉、腹脹、腹痛和排氣增多的癥狀。
這類人群可選擇低乳糖牛奶及乳制品，或以豆?jié){代替。
牛奶過敏者
對牛奶過敏的人，要避免或少喝牛奶，以免引發(fā)嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。
聯(lián)系客服
