記 者 朱志安
通訊員 謝澤虹
廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科 副主任醫(yī)師
黃瑜芳
指導(dǎo)專家
謠言:常常聽到一些老年人會(huì)因痛風(fēng)需要遠(yuǎn)離豆制品,“因?yàn)槎怪破返泥堰蕰?huì)誘發(fā)痛風(fēng)”,但其實(shí),真的是這樣嗎?痛風(fēng)的老年人能否喝豆?jié){呢?
分析:痛風(fēng)是由體內(nèi)嘌呤代謝紊亂和(或)尿酸排泄減少,血尿酸增高引起組織損傷的一組疾病。尿酸是嘌呤代謝的最終產(chǎn)物,其來源包括內(nèi)源性(80%)及外源性(20%),后者主要來自富含嘌呤或核蛋白的食物。因此,控制嘌呤攝入量對(duì)痛風(fēng)患者非常重要。
雖然在同等重量(每100克)下大豆的嘌呤含量略高于瘦肉和魚類,但是,在一頓大餐中很容易就吃進(jìn)100克瘦肉并可能超量攝入,而每餐攝入100克大豆并不容易。而且大豆在經(jīng)過加工制成豆腐、豆腐干等之后,有相當(dāng)一部分嘌呤會(huì)溶解于水中而被去除,因而豆腐、豆腐干、豆?jié){等食品的嘌呤含量已經(jīng)大幅度下降。一杯豆?jié){的嘌呤總量是不多的,因?yàn)橐槐瓭舛節(jié){所用黃豆也就大概20克,打豆?jié){的時(shí)候還加入了大量水分,因此豆?jié){中所含嘌呤已經(jīng)被稀釋,所含的嘌呤約為30多毫克,相當(dāng)于25克瘦肉中所含的嘌呤。日常購買的散裝豆?jié){大多比較稀,嘌呤含量更低。如果是五谷豆?jié){,嘌呤含量還要少得多。所以,喜歡喝豆?jié){的痛風(fēng)患者,在痛風(fēng)緩解期,每天喝一杯豆?jié){是沒有問題的。在喝豆?jié){的同時(shí),可以相應(yīng)減少肉類的攝入。每日喝一杯豆?jié){并不會(huì)引起嘌呤攝入量的明顯增加。
結(jié)論:富含嘌呤的植物性食物,例如豆制品等攝入量高的人群未見其與痛風(fēng)發(fā)作有明顯的相關(guān)性。因此,痛風(fēng)患者適量食用豆制品不會(huì)過多增加嘌呤攝入。
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