有些食物買回家，放的時間稍微一長就會發(fā)芽，比如土豆、紅薯、蒜等。很多人知道土豆發(fā)芽有毒不能吃，但有些食物發(fā)芽了，很多人不知道該怎么處理。究竟哪些食物發(fā)芽能吃，哪些不能吃？
爭議最大的是紅薯。其實，紅薯發(fā)芽后無毒，但發(fā)芽后薯塊中的營養(yǎng)被芽消耗，口感和營養(yǎng)價值會下降。另外，要小心觀察它們是不是發(fā)霉了，霉變的紅薯和紫薯不能吃。
發(fā)芽的芋頭會降低芋頭本身的營養(yǎng)價值，且口感變差一些，但總體是可食用的。山藥跟土豆是不一樣的，它們分屬不同的科，土豆屬于茄科，而山藥屬于薯蕷科。土豆這個茄科類型是“產(chǎn)毒高手”，而山藥沒有這個能力，所以，山藥發(fā)芽后并不會產(chǎn)生毒性物質(zhì)。
發(fā)芽的生姜不會產(chǎn)生毒素，可以接著食用。大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。（河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師 王雯）
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