糖尿病患者小王午飯吃了一小碗粗糧飯，一盤醋溜土豆絲，一碗菜湯和少許肉，餐后血糖12.7mmol/L。他認為糖尿病人不能吃土豆，吃了血糖肯定高。
土豆的成分以淀粉（碳水化合物）為主，每100克含量為19.6克，土豆的能量每百克為76千卡，比一般蔬菜高得多，因此，糖尿病患者在主食攝入不變的情況下攝入土豆，很容易引起血糖升高。小王在吃了粗糧飯的前提下，又吃了一盤土豆，淀粉攝入總量增加，血糖自然會高。
糖尿病人吃土豆對血糖的影響
土豆含淀粉較多，淀粉是引起進食后血糖升高的主要原因。
我們預估一個食物吃進肚子里對血糖的影響，除了看淀粉含量，還需要參考另一個指標——血糖生成指數(shù)（GI）。
含等量碳水化合物的食物，進入人體引起的血糖反應(yīng)并不相同，GI就是衡量不同食物攝入后血糖升高速度的一個指標。
土豆的GI值，根據(jù)其烹飪方法不同有所差異，但基本屬于中GI食物（GI在55~75之間。具體可見右方表格）。
土豆的熱量雖比一般蔬菜高，卻比米、面低，熱量大約為米、面的1/4，所以，糖尿病患者可以吃土豆。
糖尿病人這樣吃土豆
由于土豆的熱量較低，升糖指數(shù)也較米飯更低，所以糖尿病患者可以將土豆當作主食吃，在一定程度上對于控制血糖是有益的。
對于血糖控制不佳的糖尿病人，宜用土豆替換等重量的其他主食。
對于血糖控制好的糖尿病人，可用100克土豆替換25克其他主食（均為食物的生重），這樣既可以吃飽， 攝入熱量又能減少，血糖升高的速度比米飯慢。
與土豆類似的還有紅薯、紫薯、芋頭，都可替代主食吃，血糖會更好。
需要注意的是，土豆的淀粉含量較高，在計算食物攝入量時，應(yīng)將之作為主食計算，而非蔬菜。很多糖尿病患者吃土豆導致血糖飆升，很大程度上是將之當作蔬菜在吃，尤其是將土豆佐米飯、面食用。
（糖尿病之友）
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土豆的GI（血糖生成指數(shù)）
煮土豆 GI=66.4
烤土豆 GI=60.0
蒸土豆 GI=65.0
微波爐烤土豆 GI=82.0
燒烤土豆（無油） GI=85.0
土豆泥 GI=73
油炸土豆片 GI=60.3
土豆粉條 GI=13.6
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