天氣越來越熱，晚飯的時(shí)候來一道開胃解暑的涼菜，最合適不過了。今天小天鵝整理了7道涼菜的做法，今年夏天，再也不愁啦！

手撕杏鮑菇

食/材

杏鮑菇小米椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、油、醬油、醋、白糖

做/法

1、杏鮑菇清洗干凈，放在鍋里蒸熟

2、蒸杏鮑菇時(shí)可以準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜蒜小米椒等切好備用

3、熟的杏鮑菇?jīng)鐾噶酥?，用手撕成一條一條的，為了更好地入味，盡量細(xì)一點(diǎn)

4、在撕好的杏鮑菇中一次放入蒜、姜、少許鹽、雞精、醬油、醋、少量白糖，最后把小米椒放上面

5、熱鍋入油，待油溫升高以后，淋在小米椒上面，之后攪拌均勻，就可以啦

口水雞

食/材

雞腿、香蔥、姜片、花椒、香蔥、姜、蒜、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、芝麻香油、鮮醬油、香醋、料酒、白糖、鹽、白芝麻、花生米

做/法

1、雞腿冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右

2、雞腿撈出后立即放入冰水中徹底過涼

3、晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊裝入盤中

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；花生米壓成粗的碎粒備用

5、把所有調(diào)味料放入碗中，兌一點(diǎn)點(diǎn)之前煮雞腿用的雞湯，拌勻成調(diào)味汁

6、把調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟芝麻和花生碎即可。

涼拌牛肉

食/材

牛腱子肉、香菜、姜、蒜、辣椒干、生抽、蒸魚豉油、白米醋、白糖、料酒、八角、桂皮、香葉、大蔥

做/法

1、所有材料洗凈備用，取一口砂鍋，倒入料酒，放入桂皮、八角、香葉、姜片，放入牛肉之后開大火煮，煮出血沫之后撇干凈

2、然后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，關(guān)火讓牛肉在在湯里燜一個(gè)小時(shí)，讓牛肉吸飽湯汁

3、撈出放涼，然后放入冰箱凍起來。吃之前取出放冷藏或者微波爐解凍

4、牛肉取出切成薄片，為了方便切成薄片，不要完全解凍

5、取小碗，把白糖、米醋、美味鮮、蒸魚豉油混合，加入適量白開水兌成涼拌汁

6、辣椒干和大蒜切好，鍋里放油開中火，把辣椒干和大蒜放進(jìn)去炸半分鐘后，倒入涼拌汁中

7、把涼拌汁倒進(jìn)切好的牛肉里，拌勻放涼，加入香菜碎，即可裝盤上桌。

蒜泥白肉

食/材

帶皮五花肉、黃瓜、料酒、蔥姜蒜、辣椒、醬油、糖、醋、花椒粉

做/法

1、先準(zhǔn)備調(diào)料：花椒粉、辣椒面澆上熱油，做花椒油；大蒜剁成蒜泥、與辣椒油、醬油、糖、醋放到一起，攪拌均勻

2、一整塊帶皮五花肉，加姜片和料酒，水滾后煮10分鐘。煮完撈出過冷水，瀝干晾涼，切薄片

3、黃瓜刨絲，放在盤子正中間

4、將切片的五花肉圍著黃瓜絲擺成一圈，淋上調(diào)料，撒上蔥花，即可

皮蛋豆腐

食/材

松花蛋、豆腐、生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋

做/法

1、內(nèi)酯豆腐剪開四個(gè)角，讓空氣進(jìn)入。倒扣再撕開包裝封口，讓豆腐盡量無破損狀態(tài)倒在盤中

2、生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋，以適合自己口味的比例調(diào)成醬料

3、內(nèi)脂豆腐對(duì)半切成兩塊，在上面堆上榨菜粒和切碎的皮蛋

4、淋上調(diào)好的醬汁，就好啦

手撕茄子

食/材

茄子、紅辣椒、油潑辣子、生抽、醋、蔥蒜

做/法

1、茄子洗凈切段，隔水蒸10分鐘，不確定的戳開看看熟了沒，然后取出晾涼，然后撕成條

2、加蒜末、蔥花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油潑辣子、少許鹽，想增加香味的再淋一點(diǎn)香油，攪拌均勻，然后就可以吃啦

檸檬酸辣鳳爪

食/材

鳳爪、檸檬、姜片、料酒、香菜、小米椒、大蒜、生抽、醋、糖、鹽、香油、百香果

做/法

1、鳳爪洗凈，剪去指甲，對(duì)半剁開，入冷水鍋焯水，撈出洗凈

2、換一鍋清水，放入2勺料酒和姜片，水沸后煮5分鐘，撈出泡冰水，備用

3、取一空碗，放入香菜段、小米椒圈、蒜蓉和檸檬片（留適量檸檬片備用），再倒入2勺生抽、2勺醋、1勺糖、少許鹽、少許香油和1顆百香果肉，攪拌均勻

4、用漏勺撈出浸泡在冰水中的鳳爪，瀝干水份后，放入調(diào)好的醬汁中，攪拌均勻

5、最后鋪上檸檬片，蓋上保鮮膜，冷藏6小時(shí)以上，酸辣檸檬鳳爪就做好啦！