明天就是農(nóng)歷的十二月初八，中國傳統(tǒng)節(jié)日——臘八。在臘八節(jié)這一天喝臘八粥是我國一大傳統(tǒng)習(xí)俗。
但對(duì)于糖友來說，這個(gè)傳統(tǒng)飲食得要注意了。
傳統(tǒng)做法，各地有異，有的地方用黃米、粳米、江米（糯米）、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等原料熬制；有的地方還加有桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子、白糖、紅糖、葡萄干等輔料。
其中的谷類和豆類，有豐富的粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，因此，不加糖的臘八粥比單一材料的粥更能滿足人體所需的多種營養(yǎng)。
除此之外，糖友在熬制臘八粥時(shí)，可以用燕麥和大麥替代米和谷類做主料熬制“低糖臘八粥”。
糖尿病患者膳食以控制總熱量攝入為標(biāo)準(zhǔn)，臘八粥中的各種豆很好，能使蛋白互補(bǔ)，而且纖維素較高。
而且富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，影響葡萄糖的吸收和利用，不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。
某些堅(jiān)果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。
選料有講究：
臘八粥的原料盡量選擇升糖指數(shù)低的雜糧與豆類，如果想帶點(diǎn)甜味，可以適當(dāng)放入一些水果干（如葡萄干、桂圓干等）一起熬制，但攝入份量要控制在半小碗左右，不要再額外加糖。
熬制有調(diào)控：
粥較干飯而言，在胃中停留時(shí)間短，進(jìn)入腸道吸收快，故在熬制臘八粥的過程中，時(shí)間短一些，水分少一些，以粥不干，無湯為宜。
燕麥臘八粥
主要原料為：燕麥、大麥、黑豆、紅豆、綠豆、蕓豆、粳米等。
燕麥可以降低膽固醇，各種豆類可使蛋白互補(bǔ)，豐富的膳食纖維也可以延緩血糖上升。
雜豆臘八粥
主要原料為：黃豆、紅豆、蕓豆、豌豆、綠豆、黑豆、粳米等。
黃豆除了含有蛋白質(zhì)、膳食纖維外，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等，營養(yǎng)非常豐富。
黑米臘八粥
主要原料：黑米、枸杞、大棗（少放）、黑豆、糯米、葡萄干（少放）等。
黑米中含有多種維生素、鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，可以滋陰益腎，明目活血，除此之外，黑米的蛋白含量也很高，包括豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及b族維生素。
堅(jiān)果臘八粥
主要原料：黑豆、花生仁、核桃、黃豆、青豆、松子、蓮子、桂圓肉、粳米等。
用這些原料制作的臘八粥有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，非常適合準(zhǔn)媽媽或孕婦食用，妊娠糖尿病患者也可以吃。
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