天氣冷的時(shí)候就特別想吃煲仔飯、石鍋飯這類暖和和的飯食。自家做的就更是料足又符合自己口味了。一般我們在外面吃到的煲仔飯是用傳統(tǒng)的小瓦煲來煮的。聽說瓦煲也是一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。傳統(tǒng)的瓦煲底部是圓弧形。據(jù)說，那樣的形狀其實(shí)有一個(gè)弊端，就是所受到的火力不均勻，需要在火上加一塊專用的鐵板，靠鐵板過渡熱量使煲底受熱均勻，從而得到均勻的鍋巴。我家沒有瓦煲，但是有鑄鐵鍋，鑄鐵鍋的底面是純平的，導(dǎo)熱迅速且均勻，從而鍋巴產(chǎn)生得也比較均勻。我這次特地用了直徑比較大的鑄鐵鍋（22cm）做了不太多的米飯，并且翻勻后又貪心地上爐又燒了一次結(jié)出第二遍鍋巴，于是鍋巴所占的比例就很高了。再次拌勻后每一口都能吃到鍋巴，對我這個(gè)愛吃鍋巴的人來說真是超超超滿足啊～～～明明平時(shí)4個(gè)人才吃2杯米，這次燒了2.5杯都吃不夠，看來下次燒煲仔飯的時(shí)候還得多燒一點(diǎn)，實(shí)在是銷路太好了。那天燒了煲仔飯還燒了幾個(gè)菜，大家表示其實(shí)不需要那么多菜啦，簡單地配個(gè)湯就可以，因?yàn)槠渌说奈兜捞菀妆混易酗埖奈兜罁屪吡?，哈哈，蔬菜還是要再多燒點(diǎn)的嘛，就上面幾根生菜怎么夠分
By 呦呦 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
1、鍋底抹油（分量外），放入淘好的米，按平時(shí)煮飯的水量放水
2、關(guān)蓋子，中小火煮開，放入臘腸，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘
3、開蓋，沿鍋?zhàn)舆吘墲策m量芝麻油，旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)幼層土鲃?，此時(shí)會聽到噼噼啪啪的聲音，鍋巴也香出來了
4、放上幾片生菜，關(guān)蓋子，關(guān)火，和飯一起悶10分鐘
5、悶飯的同時(shí)調(diào)制醬油：生抽，芝麻油，加糖，加熱溶解，備用
6、開蓋，倒入調(diào)好的醬油，用木勺鏟起鍋巴拌勻，趁熱吃
小貼士1.關(guān)于醬油的調(diào)制，我完全是根據(jù)自己的喜好來調(diào)的，如果是愛蒜愛辣的朋友建議去看一下夏天調(diào)的醬油2.中途淋的芝麻油可以用其他食用油代替，我個(gè)人的喜好是感覺芝麻油淋在飯上特別香3.煲仔飯的風(fēng)味很多，臘味是最常見的一種，其他比如冬菇滑雞、豉汁排骨、燒鴨、白切雞等等都可以根據(jù)喜好發(fā)揮4.生菜是非常好熟的蔬菜，加上鑄鐵鍋閉氣很好，靠余熱就可以悶熟，如果是其他難熟的蔬菜，可以另外汆熟最后放到飯上5.放米之前記得要在鍋底涂油，這招是獅提醒我的，后來我百度了一下看到傳統(tǒng)的瓦煲做法也是要先涂油的6.鑒于鑄鐵鍋價(jià)格不菲，第一次做煲仔飯建議用普通的砂鍋試驗(yàn)一下，以免鍋巴焦了粘在鍋底傷了好鍋
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