搓圓球的節(jié)日再度到了!!! 哈哈哈~
在微博上看到大家都在瘋狂的曬月餅,各種口味,各種造型,太豐富了!
今年我家的月餅被各種酥皮包圍著
回臺(tái)北,家里人要我做綠豆椪,蛋黃酥~回自家,又被朋友要求蛋黃酥教學(xué)……….
我翻開去年的博文,看著我自己寫的…明年應(yīng)該不做了…
這話說的信誓旦旦,今年卻實(shí)實(shí)在在的做了250個(gè)酥皮月餅
行~我為我自己拍拍手吧! 
方子是在微博上,看到我喜歡的老師級(jí)博主@金大旺貼出的方子
曾經(jīng)聽過朋友說,酥餅的油皮中加入些許白麥芽,水飴或是轉(zhuǎn)化糖漿可以使面皮的韌度加強(qiáng)
看到大旺師貼出方子后,我就立馬嘗試了!
感覺酥皮的軟酥度增加,確實(shí)在揉面的時(shí)候可以感覺到有些許差別
酥皮月餅的變化太多了,白面皮的綠豆椪,刷蛋黃液的蛋黃酥,有花紋的雪花酥,造型蓮花酥菊花酥….
小包酥這門技術(shù)只要學(xué)會(huì)了,別說中秋月餅,平時(shí)的各種燒餅也都上手
朋友來家學(xué)包月餅,帶著期盼來的~
除了我平時(shí)做的月餅之外,還要求要搞個(gè)新造型—繡球蛋黃酥
在知名部落客"小小米筒"那兒翻到的文章
繡球福袋造型我在餐廳吃過,看到這個(gè)又像繡球花又像福袋的造型,心里就在想…這點(diǎn)心廚師是有多不怕麻煩
今年試了試…果然是真麻煩~呵呵呵呵~
切出秀球頂上的穗子,一刀一刀的細(xì)切,眼睛不好手會(huì)抖的還真是做不來
封口處如果沒捏緊,保證出爐就給你爆漿開大花
第二爐才抓到訣竅,總算有點(diǎn)似模似樣了~
有時(shí)間有閑情的朋友可以試試,練耐性挺適合
今年的造型有雪花的…這有花紋兒的挺美,功夫好的就用大包酥做法,速度快很多
最受歡迎的蛋黃酥,豆沙蛋黃和蓮蓉蛋黃是我今年的主力
白面皮的我是忘拍了嗎?照片失蹤了~
雖然累,可自家做的酥皮點(diǎn)心真的好吃!沒有外頭那個(gè)怪異的油秏味
安心好吃的自家月餅…短時(shí)間我不要再做月餅了~我想吃有肉的燒餅了啦……….
然后,我明年…我明年應(yīng)該…嗯…………….再說吧~哈哈哈
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>>原方參考自"@金大旺"~感謝!!稍有更改
>>繡球蛋黃酥包制手法參考自部落客"小小米筒"~感謝!!
準(zhǔn)備材料:
內(nèi)餡: 咸蛋黃1個(gè)約13g, 豆沙20g
1咸蛋黃浸泡適量米酒,約30分鐘后撈起,放置烤盤上入以預(yù)熱好的150度烤箱烤焙,約3~4分鐘,取出后待涼透
2接著泡色拉油約60分鐘,后取出瀝干,用廚房紙巾吸干多余油分
3豆沙分成每個(gè)20g小團(tuán),后包裹一顆咸蛋黃
18G/each油皮:
砂糖30g,清水150cc,水飴7g,無鹽黃油40g,色拉油23g,中粉200g
1所有材料混合成微光滑的面團(tuán).面團(tuán)需要出筋, 拉扯面團(tuán)可看出不規(guī)則邊緣. 面團(tuán)觸感柔軟不沾手,如耳垂肉一樣
2面團(tuán)完成后加蓋室溫松弛約30-40分鐘
3后分成每個(gè)18g的小面團(tuán)
15G/each油酥: 低粉200g,無鹽黃油70g,色拉油30g
1黃油溶化并混合色拉油,后將油粉所有材料混合,用捏的方式成團(tuán),不要過分揉搓,成團(tuán)即可.入冰箱冷藏約40分鐘
2冷藏后取出分成每個(gè)15g的小團(tuán)
@提醒!油皮油酥的柔軟度要一樣,否則會(huì)容易漏酥.油酥的油量可增減調(diào)整,確保和油皮的柔軟度相同
組裝~
表面刷液: 1個(gè)全蛋液+1/2大匙牛奶
1將油面壓扁包入油酥(收口要緊),將面團(tuán)收口朝上,輕輕壓扁后用桿面棍輕桿成橢圓狀,
2將作法1長桶狀面團(tuán)收口朝上,輕壓扁后稍微桿壓(不要太用力,以免破酥),再選一端卷起(約卷2.5圈),
3將短筒面團(tuán)收口朝上,手指在中間處輕壓,后將兩端捏起后壓扁,用手輕壓成為有厚度的圓形面餅
4工作臺(tái)墊上塑料袋,將圓厚的面餅放在塑料袋上,搟成直徑約12公分的圓形面片
5用刀均切成八等份,后再以刀子將每等份均勻切成細(xì)條
6漿豆沙蛋黃餡放置面皮中心處,將塑料袋連著面皮一起拿起,可輕易將面皮覆蓋在餡兒上
7最后用虎口處將收口收緊,要確實(shí)捏緊,否則容易在烤焙時(shí)爆開
8于開花的部分刷上少量的雞蛋牛奶液,入已預(yù)熱好的180度c烤箱中烤焙23~25分鐘(依烤箱情況調(diào)整),
其他口味月餅制作~
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