所需食材：豬后腿肉，桃酥，生抽，料酒，蔥姜汁，面粉，胡椒粉，雞蛋。
做法，1：買回的豬肉剁成肉餡，越細(xì)越好，最好是用肥三瘦七比例的豬肉，這樣吃起來口感更好。
2：制作蔥姜汁，將蔥姜片裝入料理機(jī)，加入清水，打成汁，用紗布過濾一下，即可。
3：將桃酥裝入塑料袋，用搟面杖將其壓成渣，越細(xì)越好，準(zhǔn)備待用。
4：肉餡放入盆中，加入生抽，料酒，胡椒粉攪勻，然后用力摔打一會(huì)，再順一個(gè)方向攪拌上勁。
5：然后加入鹽，雞蛋，桃酥，面粉，用力將其徹底攪勻，不然味道不均勻。
6：油溫升至7成熱，用虎口做出丸子的形狀，下入鍋中炸熟，撈出控油。
7：再次將油溫升高，下入丸子復(fù)炸30秒，撈出控油即可。
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：剁餡時(shí)，也可以將蔥姜跟豬肉一起剁碎，這樣香味也能充分地融入肉餡中。
2：肉餡調(diào)味時(shí)，一定要最后放鹽，如果加鹽過早，會(huì)導(dǎo)致不容易上勁，而且肉餡還會(huì)散。
3：再就是肉餡攪拌時(shí)，先用力摔打幾分鐘，再順一個(gè)方向攪拌上勁。
4：炸制時(shí)，丸子下鍋后不要立即翻動(dòng)，讓其定型后再攪動(dòng)，這樣炸好的丸子更完整。
5：復(fù)炸很關(guān)鍵，油溫控制在7成以上，炸制20-30秒就可以。
調(diào)餡時(shí)，萬萬不要再加淀粉了，因?yàn)橛玫矸壅ê玫耐枳?，放久了?huì)變硬，而且口感也不是很好，將其換成桃酥或者饅頭，豆腐都是非常不錯(cuò)的，這樣炸好的丸子，外酥里嫩，吃著不會(huì)油膩，大家可以試一下！
大圖模式學(xué)會(huì)竅門，其實(shí)做菜很簡單！
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過年炸丸子，別再傻傻用面粉和淀粉了，這樣做丸子外酥里嫩超級(jí)香
南方有鳥2020-01-11 08:46
離過年還有短短的幾天的時(shí)間了，所以這個(gè)時(shí)候家里正是忙的時(shí)候，忙著置辦各種年貨，對(duì)于我們北方人來說各種炸貨是必不可少的，而在眾多的炸貨之中我最喜歡吃的就是媽媽做的炸丸子，外酥里嫩，鮮美好吃超級(jí)香。一般大家炸丸子的時(shí)候我往往都是用面粉或者是淀粉來炸的，而媽媽炸的丸子既不用面粉也不用淀粉，炸出來的丸子鮮美好吃，又酥又香。今天我就把媽媽炸丸子的方法告訴大家，過年炸丸子，用淀粉和面粉是大錯(cuò)特錯(cuò)，用它，丸子鮮美好吃超級(jí)香。
大圖模式相信很多人都比較喜歡吃炸丸子，但是有一部分人說自己在家炸出來的丸子不好吃，很硬，之所以炸出來的丸子會(huì)出現(xiàn)這種問題一般就是你用的方法不對(duì)，所以過年炸丸子，別再傻傻用面粉和淀粉了，這樣做丸子外酥里嫩超級(jí)香，比用淀粉和面粉炸出來的丸子口感更松軟。下面我?guī)Ыo大家的這道炸丸子是用香菜，豆腐和饅頭，豬肉簡單制作而成的，不用淀粉，也不用面粉，這樣做出來的丸子不但鮮美好吃，而且還比較容易消化，喜歡吃丸子的朋友可以進(jìn)來學(xué)習(xí)一下。
大圖模式首先準(zhǔn)備一把香菜，清洗干凈之后去掉根部，然后用刀切成碎末。再準(zhǔn)備一塊兒生姜切成末，蔥切成蔥花備用。準(zhǔn)備一塊兒豆腐放在開水中浸泡一段時(shí)間之后取出來這一步的目的是去掉豆腐的腥味，把它放在盤子里，加入一勺食用鹽。然后用手抓拌成碎末和切碎的香菜放在一起。
大圖模式再來準(zhǔn)備一個(gè)饅頭，用刀切成碎末，切成像小米粒一樣的程度就可以。和香菜，豆腐放在一起。準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的五花肉將它剁成肉泥和豆腐饅頭放在一起，然后再加入剛才切好的蔥姜打入三個(gè)雞蛋，攪拌均勻，將雞蛋攪散，加入一勺食用鹽，適量的胡椒粉，一勺老抽，一勺蠔油，適量的料酒，攪拌均勻。一直攪拌到能捏成團(tuán)就可以了。
大圖模式大圖模式鍋中倒入油油，將油溫升到五成熱的時(shí)候?qū)⑻幚砗玫耐枳酉洛佌?。一直炸至定型之后，輕輕的翻動(dòng)幾下，中間要開小火慢慢炸，一直炸到丸子都飄起來，表面金黃色的時(shí)候，將它撈出來放在盤中，丸子就這樣做好了。
大圖模式丸子這樣做，不用加面粉，也不用加淀粉，蓬松暄軟，特別好吃，里面添加了發(fā)面饅頭，吃起來特別容易消化。而且外面裹了一層雞蛋液，也不會(huì)吸很大的油，好吃不油膩。每到過年的時(shí)候，我家都會(huì)做一兩盆，招待客人或者是吃火鍋的時(shí)候放一些都特別的美味，個(gè)個(gè)圓溜溜的，非常好吃。
大圖模式過年炸丸子，用淀粉和面粉是大錯(cuò)特錯(cuò)，用它，丸子鮮美好吃超級(jí)香，這就是我?guī)Ыo大家的香菜豆腐豬肉丸的做法，沒有用淀粉也沒有用面粉，做出來的丸子不但好吃還很容易消化，所以以后大家炸丸子的時(shí)候別再傻傻用面粉和淀粉了，這樣做丸子外酥里嫩超級(jí)香。馬上快過年了，還沒炸丸子的可以照著這個(gè)方法來試一下！不用面粉和淀粉照樣能做出好吃又鮮美的丸子。
