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木瀆故事——陽春面、功夫面

2011.11.19

以上PP摘引自網(wǎng)上

蘇州旅游推薦：一直有好事又好奇的老饕時(shí)不時(shí)來問我揚(yáng)州和蘇州都是美食之城，他們的美食哪個(gè)更勝一籌，我想了想無法回答YES或者NO，因?yàn)樗麄冎g沒有可比性，揚(yáng)州以包子見長，蘇州以面點(diǎn)制勝，于是我只好說他們兩個(gè)城市在美食斗法，還不見輸贏呢！

然而喜歡面點(diǎn)的我對(duì)蘇州面點(diǎn)也是從小吃到大的，蘇州的面點(diǎn)，精細(xì)獨(dú)到，以至我工作后到上海的一些蘇州面館吃面還習(xí)慣叫“來一份雙澆面”，那些服務(wù)員自是聽不懂什么叫雙澆面，三澆面的，但老饕是一聽就懂，前些時(shí)候黑郁金香寫了篇“姑蘇三夢(mèng)炒肉面”，我看了尖兵的評(píng)論說蘇州面還分寬湯、緊湯、重青、免青、紅湯、白湯，呵呵，那一看就知道尖兵是老饕老蘇州的吃法，現(xiàn)在蘇州面館在上海開的到處都是，但我卻很少去吃，因?yàn)樵谶@些面館去吃蘇州面其實(shí)是很不正宗的，并不因?yàn)樗鼪]有雙澆面、三澆面的，菜單定死的，而是因?yàn)槟銦o法讓廚師做到什么情況下要寬湯、緊湯的，更無法點(diǎn)到陽春面了。

記得有一次去市中心汕頭路的蘇州面館，我說你既然叫蘇州面館，我就要點(diǎn)陽春面了，那服務(wù)小姐很不屑地上下打量我一下，在她眼里我似乎是窮鬼或者乞丐上門了，她一口回絕說我們店從來不做陽春面，現(xiàn)在馬路上的飲食店也不做陽春面的，她雖然說的是事實(shí)，但我火氣一上來就瓣道理了，我說“蘇州面館不做陽春面那還叫什么蘇州面館，干脆叫上海面館好了，打什么蘇州招牌”？說的聲音一大，店經(jīng)理忙來招呼，說可以幫我單獨(dú)下陽春面的，我說算了，相信你這個(gè)店也做不好陽春面，陽春面是吃工夫的，絕不是開水、鹽、味精、蔥末可以做出來的，于是點(diǎn)了碗38元的清炒河蝦仁面吃，那服務(wù)小姐和店經(jīng)理立馬就笑花了臉，還泡了杯綠茶給我喝，看看勢(shì)利不？

陽春面似乎是蘇州的專利，小時(shí)候上學(xué)前吃早飯，如果泡飯吃厭了，好婆會(huì)問我“阿要吃碗陽春面”？陽春面其實(shí)就是光面，沒有任何澆頭，因?yàn)槟菚r(shí)肉是憑票供應(yīng)，每月每人半斤，舍不得將肉做面澆頭的，只有我過生日時(shí)好婆才會(huì)做碗蜜汁小肉面，但蘇州人吃講究的不得了，連光面也要說的體面，起個(gè)雅名叫“陽春面”，但蘇州面點(diǎn)功夫的獨(dú)到之處就是這碗陽春面，那不是隨便做做的，記得那時(shí)好婆會(huì)給我1角錢叫我到望興街去吃碗陽春面，那面是用骨頭高湯做底湯，面下的韌而軟，細(xì)細(xì)綿綿，蒜香撲鼻，加點(diǎn)胡椒粉后就可以胃口大開吃的呼嚕呼嚕熱騰騰的去上學(xué)，以后每到蘇州，我都要去吃一碗面，因?yàn)槲覍?duì)它是情有獨(dú)鐘。

那時(shí)以為這是我一生中吃到的最可口最美味的面，有時(shí)好婆會(huì)自己做點(diǎn)陽春面，同樣叫我難以忘懷，同樣也有那么一批老板級(jí)陽春面愛好者，他們?nèi)ッ骛^吃面不屑于吃大排面等澆頭面，我認(rèn)識(shí)一個(gè)老板是做玻璃鋼風(fēng)管起家的，后來他成為了同里靜思園的園主，他和我回憶著說道從小一有機(jī)會(huì)，便會(huì)花5分錢去蘇州拙政園，玩了半天后出來再花1角錢吃一碗陽春面，他和我說陽春面吃上了癮，其他什么面都沒陽春面好吃，自然我們兩個(gè)長吁短嘆地說道現(xiàn)在吃碗陽春面宛如沙里淘金，蘇州城里不知道還有哪些面店能吃到正宗的陽春面，記得90年代陪海外的幾個(gè)親戚到蘇州，請(qǐng)他到松鶴樓不要去，偏要吃碗陽春面，找遍了太監(jiān)弄、鳳凰街、石路就是沒有，進(jìn)的朱鴻興坐下來，服務(wù)員拼老命般地要我們點(diǎn)當(dāng)時(shí)18元一碗的蝦仁面、腰花面，后來蘇州的表嫂只好自己做陽春面以慰他們思鄉(xiāng)之苦。

每每和老饕論及陽春面，他們也在懷念童年時(shí)光的陽春面，我們會(huì)互相傳遞情報(bào)，哪家哪家店有陽春面的，5元一碗，等走過去吃時(shí)覺得味道差勁的很；每每到蘇州就會(huì)問哪里還有吃陽春面的？于是蘇州和東山的親戚都會(huì)說只有木瀆的石家飯店和鎮(zhèn)上的味佳飲食店還有陽春面供應(yīng)，于是馬上組織老饕和陽春面愛好者奔赴木瀆去吃陽春面了。

石家飯店單單賣陽春面是不賣的，須在其店里點(diǎn)了菜然后他會(huì)主動(dòng)推薦陽春面的，說石家的陽春面自是一流品質(zhì)，這個(gè)我相信的，服務(wù)員還會(huì)告訴個(gè)小竅門，說等菜和酒吃的差不多了，上碗陽春面，將醬方的鹵汁倒在面里吃是最美味，實(shí)際上其他老饕都這樣做了，我卻偏偏就吃這碗光面，為的是考驗(yàn)石家的陽春面功夫，吃下來我覺得湯底是可以的，確實(shí)是骨頭吊的高湯，但面下的一般，倒是第二天早晨我在石家飯店對(duì)面的味佳飲食店吃的陽春面是正宗的，吃得老饕一片叫好聲。

總以為如果您不計(jì)較總顯油膩的四方桌以及長板凳，以及眼睛始終望上翻的阿姨級(jí)服務(wù)員那種國有企業(yè)式的態(tài)度，那么，木瀆的陽春面其實(shí)是很值得再三流連的，其湯水的鮮美而純正，面條的細(xì)綿、爽滑和柔韌，仿佛處處都烙著這座古鎮(zhèn)本身的特色，出了木瀆便不可能再有得其靈魂的復(fù)制。

面離鄉(xiāng)貴，即便近在半小時(shí)火車距離的上海，已經(jīng)不可能尋覓到一碗正宗的蘇式面，慣于在市中心開連鎖店的“××人家”，雖然占了這么個(gè)名號(hào)，哪怕服務(wù)員都穿著藍(lán)印花布衣裳，哪怕店里的背景音樂是評(píng)彈，但究其面條本身的風(fēng)格，跟蘇州是搭不上半點(diǎn)關(guān)系的，他們有膽量把一碗快餐品質(zhì)的榨菜肉絲面賣到十幾塊，卻連陽春面都不會(huì)做，倒是難為了這些名為蘇州特色的面館，雖然顧客盈門，卻大約只能吃飽，而要滿足陽春面愛好者的唇齒喉舌的美好欲望做夢(mèng)呢！

木瀆古鎮(zhèn)嚴(yán)家花園

木瀆香溪河

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