每年中秋后，吳江西橫頭那些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，村里家家戶戶的灶上都忙開來，青豆的香氣與炊煙一道，裊裊升起在村莊上空。震澤、七都等鎮(zhèn)來年待客的熏豆茶正在此時烘制得如火如荼。
青熏豆，震澤人對它愛得不行。每到此時，鎮(zhèn)上人都巴巴地等著村里的阿婆灶上的熏豆能成，最先嘗個鮮。新鮮出爐的熏豆嫩香嫩香的，裝在白色軟紗布袋里，時鮮貨，那叫矜貴。
而對于村里的阿婆們來說，這烘熏豆則是每年顯擺人緣好的最佳時節(jié)。每年看哪家阿婆幫忙摘剝毛豆的人多，那肯定是人緣極好的。當(dāng)然，這也是阿婆嬸子們聯(lián)絡(luò)感情的好契機。平日里村子里來往少的，這時候抽空去幫忙剝上幾籃毛豆，關(guān)系立馬拉近了。阿婆嬸子們邊剝毛豆，邊喝茶聊天。東家長西家短，就這么一晃眼，溫暖的時光就過去了。摘剝毛豆，本來圖得就是個熱鬧，今兒你來幫我剝豆，明兒我去你家喝茶，家里熱熱鬧鬧的誰都喜歡。
而要說這鮮嫩味美的熏豆，制作工藝可沒那么簡單。大清早，露水還在晨光中閃動，阿婆們拿上桑剪，背上簍子就前往地里剪毛豆。一兩個來回，好幾粗捆毛豆就攤在家門口的院子里。沉甸甸的毛豆莢壓得毛豆桿直不起身。這時，路過的村民看到了，有空的就會停下，搬個小板凳幫忙摘起了毛豆莢。不是熟練工，這活兒難干，不小心就會傷了手。
待毛豆莢摘好，就是最熱鬧的剝毛豆了。前一天串門時約好的阿婆嬸子們陸續(xù)到來，每人先上一杯清茶，這是基本的待客之道。然后就開始了快速的剝毛豆之旅。幾個人圍坐在桌子前，邊聊天，邊剝豆，邊喝茶，這廂看著你剝得快了，我也加點速；那廂看著杯里的茶見底了，就幫忙添些水。熱熱鬧鬧的，清亮的毛豆子很快就剝好了。
接下來的步驟，就是要將毛豆下水煮，放少許鹽。這個過程有技巧，老手藝人知道，煮翻毛豆的次數(shù)千萬不能多，要是脫落了豆子的“衣膜”，就烘不出完整的熏豆了。待煮到一定火候，就要將大鍋的豆子撈起，晾上些許時間，便正式進(jìn)入烘熏豆的步驟了。
烘熏豆，最講究火候。需用木炭不喜用煤球，將木炭過了最旺火候時，正好用來烘制熏豆。將煮過的毛豆放在烘匾上，來回翻撥，盡量使其均勻受熱，這段時間要看好，不能隨意走開，以防出現(xiàn)煙熏、過火等意外，壞了熏豆的口味。等到熏豆中的水分大致烘干，就應(yīng)搬離灶臺，以免過火后青熏豆成了“黃”熏豆。
這是烘制的熏豆，最為鮮美，既可以當(dāng)作小食，也可以當(dāng)下粥菜。當(dāng)然，如果你對熏豆茶，情有獨鐘，只需要將剛烘制的熏豆放入石灰甕中，將其燥干后即可食用。干熏豆、茶葉、橘子皮、蘿卜干丁、白芝麻，這是村里一般家里的最高配置了，若還要講究些的，可加入腌桂花、黑豆腐干丁等。
又是一年熏豆時，西橫頭的人家邀您前去做客。
（記者崔陽陽文/攝）
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