作者：巨龍
和老路聊天是一件愉快的事。老路是有故事的人，對一個寫作的人來說，無論是哪個行業(yè)的朋友，都能夠給我?guī)硭夭暮挽`感。老路頭一天約我，當(dāng)天晚上就訂了機票飛到桂林，而且沒有別的事情，只是專程來看我。
孔子曰，有朋自遠方來，不亦樂乎。古代交通不便，信息傳遞也很慢，遠方來的朋友，可以帶來很多不一樣的見聞，孔老夫子也算是兼職作家，這一類大開眼界的信息交流，自然會大有所獲，所以會很開心。
現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)時代，信息的獲取確實很方便，打開手機和電腦，各種各樣的資訊，只有你不想看，沒有你看不到的。但是互聯(lián)網(wǎng)上的信息，往往都是二手、三手甚至轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去的信息，不僅是非混淆，更有各種私貨夾帶，即使是很強的分辨力，也未必能夠分辨真?zhèn)巍?/span>
老路不遠千里飛來看我，我自然很高興。老路做的是投資行業(yè)，因此對于很多行業(yè)的發(fā)展，了解相當(dāng)深入。更重要的是，老路并不是那種財經(jīng)體系培訓(xùn)畢業(yè)出來的數(shù)字派。老路有自己獨立的接地氣的思維方式，所以聊天很容易找到共通點。
我?guī)Ю下啡ス鹆帧拔兜乐圃臁焙仍绮?，這是本地一家很熱門的喝早茶的餐廳。本來，喝早茶是廣東和港澳一帶的飲食文化。因為來桂林旅游的廣東客比較多，這種餐飲方式在桂林也漸漸流行起來，根據(jù)本地的一些特產(chǎn)優(yōu)勢，還做了一些特色化的改進。 —— 比如這家餐廳就用打油茶替代了功夫茶和綠茶。
老路的投資焦點在餐飲行業(yè)，看看店里的裝修，再看看店里的菜單，再看了我點的幾個小點心，對這家餐廳的檔次、人均消費，立刻就說了出來，而且還很準，果然是外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。
我問老路：“餐飲行業(yè)，現(xiàn)在這么飽和的競爭，投資價值真的大嗎？”
老路意氣風(fēng)發(fā)地說：“如果我告訴你，未來中國將會有十家左右，規(guī)模和市值相當(dāng)于肯德基和麥當(dāng)勞的全球性中式快餐企業(yè)。你覺得這個行業(yè)，值不值得做？”
因為對快餐行業(yè)不是很了解，對老路的這個說法，我表示了懷疑，畢竟肯德基和麥當(dāng)勞，都是市值上千億美元的全球餐飲巨頭，背后是美國的雄厚國力和全球影響力，可以說，美式快餐不僅僅是填飽肚子那么簡單，他甚至還代表了一種美國的文化滲透。
老路笑著問了我一個問題：“如果要吃快餐，像中式快餐，比如真功夫，和美式的肯德基漢堡套餐，連吃一個星期，你選擇哪樣？”
我承認，要讓我吃一個星期的肯德基漢堡，我就算不瘋掉，我也得頓頓吐出來。不過，讓我吃中餐米飯，有葷有素有湯，吃上十天半個月，我也沒什么壓力。
老路笑道：“如果肯德基這樣的餐廳，能做到世界500強，憑什么中國這么多的人口，這么大的市場，就支撐不了幾家世界五百強的餐飲業(yè)巨頭？”
我說了我的看法，前途是光明的，道路是曲折的，美國能做得到的很多事，未必我們就能夠做到。中餐的質(zhì)量控制，品牌宣傳，文化包裝，供貨的穩(wěn)定性，還包括我們的文化影響力，方方面面和美式快餐還有很大的差距。
老路承認我說的都是實情。不過他比我樂觀，因為他對這個行當(dāng)比我更了解。
老路說，城市化是快餐行業(yè)得以發(fā)展的土壤。美國的快餐業(yè)，也是在上個世紀50-60年代發(fā)展起來的，到了城市化階段以后，很多人的午餐不能在家里吃了，中午休息時間短，要么在公司、工廠、學(xué)校的食堂解決，小的公司和單位，只能靠快餐來解決。
老路對城市化研究頗深。他認為中國的城市化道路，和地廣人稀的美國不一樣，可以類比的對象是韓國和日本，中國會形成一個個人口高度密集的城市群，差不多要聚集中國一半左右的人口。而在城市群中，產(chǎn)業(yè)高度集中，人口高度集中，各種社會公共服務(wù)齊備，生活非常方便。中國很多城市都有“大城市病”，但是相對于人口集中帶來的紅利，這些“城市病”都是可以克服的，比如說：
—— 交通擁堵，可以通過地鐵、綠色公交來解決。所以老路投資的區(qū)域，基本都是在地鐵城市，一個城市是否夠得上二線城市，只有一個指標，那就是是否有地鐵（地鐵由發(fā)改委審核，發(fā)改委做的調(diào)研工作一定是可信的。）。
—— 房價高，雖然沒有一眼看得見的解決之道，但是高房價的地方，往往人流量更密集。何況以全世界而論，買房對任何一個國家的任何工薪階層，都不是容易的事。
—— 環(huán)境污染，其實也就是北方城市有霧霾。以后電動車主導(dǎo)的時代，加上大公共交通系統(tǒng)，汽車尾氣污染會減少，以人均碳排放而論，集中居住的大城市，其實碳排放比分散居住的更低。
—— ......
看中國人口的流向，每年畢業(yè)的大學(xué)生，大部分都往一二線中心城市集中，因為只有大城市才有比較強的就業(yè)吸納能力，除了幾個一線城市之外，很多省會的城市，也吸引了很多人口（甚至動用政府資源搞“搶人大戰(zhàn)”）。
老路還特別以日本東京為例，雖然日本面臨老齡化危機，人口也在衰減。但是東京灣區(qū)仍然不缺人口，日本各地的年輕人也都要來這里尋找機會。
而快速的城市化之后，人們的餐飲方式，也會發(fā)生巨大的變化。越來越多的人，上班距離家里越來越遠。而除了京東、騰訊、阿里、百度這一類的大公司，一般的上班族工作的地方，都不會有自己企業(yè)的餐廳。這部分人，都是工業(yè)化快餐的消費群體。
而更重要的是，現(xiàn)代的都市生活，人們都會非常忙碌，也越來越不愿意做飯?，F(xiàn)在的90后以后的孩子，很多都是獨生子女，從小就很少干家務(wù)。工作以后，就習(xí)慣于在單位食堂，或者連鎖快餐解決日常的餐飲。而且現(xiàn)代人組建家庭很晚，單身一族或者丁克族比例越來越高，這會帶動中國快餐業(yè)和外賣行業(yè)的迅速發(fā)展。
老路的說法，也不無道理：美國在二戰(zhàn)以后的城市化過程中，崛起了肯德基和麥當(dāng)勞，中國在快速城市化過程中，特別是一線二線城市高度密集的人口中，崛起十來家和肯德基規(guī)模差不多的中式快餐，當(dāng)然也是可以期待的。
聽了老路的話，我一陣默然，我當(dāng)然知道他說的實話。不過在我看來，城市化雖然對經(jīng)濟發(fā)展有利，但是縱觀全世界，繁華大城市都會導(dǎo)致低出生率。不過那是幾代人以后的事情了，眼下的各種產(chǎn)業(yè)紅利，卻是馬上看得到的。各種圍繞人的服務(wù)業(yè)，都會迅速發(fā)展起來，充滿了商業(yè)機會。
雖然我認可老路的說法，但是我還是提出了一個質(zhì)疑，美式快餐經(jīng)過多年發(fā)展，從種植儲存到加工，早已經(jīng)標準化，而中餐的標準化，遠還沒有這么深入，而要成長出肯德基這樣的餐飲產(chǎn)業(yè)巨頭，標準化是必由之路。
老路解答了我的這個疑惑，經(jīng)過這些年的摸索，中國快餐行業(yè)早就實現(xiàn)了標準化，很多快餐的主要制作流程，完全是用精密的機器在中央廚房完成，而在門店只需要進行簡單加熱處理。
而教會中餐產(chǎn)業(yè)化標準化的，恰恰是肯德基和麥當(dāng)勞這些洋快餐輸入的管理模式?，F(xiàn)在肯德基的生意，雖然仍然還算不錯，但早已不復(fù)當(dāng)年遙遙領(lǐng)先的江湖地位?！敖虝降埽I死師傅”雖然不至于，但是中國競爭對手越來越強，倒也是事實。
更重要的是，中國的移動互聯(lián)網(wǎng)遠比國外發(fā)達，而且互聯(lián)網(wǎng)支付極其便利，這讓快餐行業(yè)很快走上了信息化的道路。信息化管理，不僅體現(xiàn)在生產(chǎn)管理上，最重要的是在就餐小時環(huán)節(jié)上，可以將效率提升到極致。
實際上，洋快餐在中國也適應(yīng)了這種進化?？系禄蛷d現(xiàn)在已經(jīng)普遍地使用微信小程序點餐，排隊現(xiàn)象大為減少，而且取餐的效率還提升不少，人力成本也降低了。
老路搞了一個團隊，致力于餐飲行業(yè)的信息化。不僅有軟件，還搞了硬件。算是一直跟進在這個行業(yè)的最前沿?？磥?，即使是看上去很傳統(tǒng)夕陽的產(chǎn)業(yè)，在信息化時代，仍然會迎來新的發(fā)展機遇。
在信息化和標準化的推動下，這些年中式快餐連鎖店，發(fā)展非常迅猛，出現(xiàn)了一大批連鎖門店達到幾百甚至上千家的品牌。老路告訴我一個驚人的數(shù)據(jù)，在北京南站，一家中式餐飲店，一年流水甚至可以達到數(shù)千萬，利潤甚至超過很多A股的上市公司。
說著說著，話題很自然就落在了中式快餐和洋快餐的對比上。
“餐飲不僅是吃飽肚子，更是一種文化?！边@是老路的原話。我完全認可。當(dāng)年洋快餐流行鼎盛的時候，甚至有大學(xué)男生在麥當(dāng)勞求婚的場景。很多有識之士，還在呼吁抵制“西方文化”的入侵。
的確，好萊塢的電影，蘋果的手機，肯德基、麥當(dāng)勞還有星巴克，他們不僅僅是消費符號，還是一種美式文化的象征。從小就一直熱愛這一類東西的話，很多人的潛意識里，多多少少會種下一點“崇洋媚外”的種子。
畢竟，每個人都會對小時候吃過的東西，終身都會難以忘記——這也是為什么很多洋快餐熱衷于用兒童做廣告。這就是一種文化的烙印?？系禄望湲?dāng)勞，不僅僅是炸雞和漢堡，更是美國的文化烙印。
“中國的餐飲會走向世界，跟著中國文化一起走出去?！崩下泛芸隙ǖ卣f。
如果中國人走出去，一定會帶著中國人的烙印，而中國的餐飲文化，不僅源遠流長，而且營養(yǎng)均衡，種類也很豐富，也是一種很好的文化載體。
“這一代的美國人，大半都會用筷子，不過他們吃的中餐，實在太有損中國餐飲形象......”老路去過世界很多地方，對世界各地的中餐狀況，算是了解甚多。
“不過，等中國快餐行業(yè)走出去的那一天，用味蕾宣傳中國文化，應(yīng)該比孔子學(xué)院，更容易讓人接受吧。”老路這么總結(jié)，我也完全認同。
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