標(biāo)
鮮桑葉燉豬腱
材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。
做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調(diào)味。
提點：3－5月鮮桑葉最多，大家不要錯過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。
評點：第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以后，鮮嫩顏色還可以保留下來，吃起來鮮甜可口，留在湯里的清香，去濕是春天樹木抽芽的新鮮味道。
莧實煲老鴨
功效：滋陰養(yǎng)胃，健脾利水。
莧實100~120克，老鴨一只，宰凈，莧實放鴨腹內(nèi)加水文火煮2小時，加少許鹽服食去濕。
去濕湯大全
赤小豆、冬瓜煲生魚湯
功效：補脾、利水、消腫，其作用為補脾而不留邪，利水而不傷正氣去濕。
生魚一條、宰凈，冬瓜（連皮）500克，赤小豆60克，蔥頭5個，煲湯，不放鹽。
鵪鶉湯
功效：健脾開胃去濕。
鵪鶉一只、黨參15克、淮山30克煲湯。
蘿卜蓮子豬舌湯
功效：清潤滋補，寬中下氣，去濕可除春寒去濕困。
蘿卜750克、蓮子50克、莧實25克、蜜棗3個、豬舌500克、豬骨750克。
炒扁豆淮山粥
功效：健脾養(yǎng)胃。炒扁豆60克、淮山60克、大米50克煮粥服食，小兒減半。
陳皮白術(shù)豬肚湯
材料：每次可選用新會陳皮6克，白術(shù)30克，鮮豬肚半個或1個，砂仁6克，生姜5片。
制法：先將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜。陳皮、白術(shù)、砂仁、生姜用清水洗凈。然后將全部用料放入湯煲內(nèi)，煮沸后用慢火煲2小時即可。
功效：本湯有健脾開胃，促進食欲作用。對于腹脹、去濕納食不香、消化不良者尤宜。
桑枝鮮雞湯
氣味略帶中藥材的清香而鮮美清潤，具益精髓、去濕祛風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)之功效。
材料：冬桑枝40克、光雞1只、生姜3片。
烹制：桑枝洗凈稍浸泡；光雞洗凈去內(nèi)臟及尾部。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲3個小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可，此量可供3－4人。
白胡椒豬肚湯
氣味香濃，去濕有祛寒濕暖胃腸之功。
材料：白胡椒15克、豬肚1個、生姜3片。
烹制：豬肚用鹽或生粉反復(fù)洗凈，把打碎的白胡椒放入豬肚內(nèi)，用線扎緊首尾。與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升，武火煲沸后改文火煲3個小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。豬肚可撈起切片拌醬油佐餐用，此量可供3－4人用。 （廣東省中醫(yī)院藥師佘自強）
淮山茨實薏米湯
材料：每次可選用淮山15克，茨實15克，炒薏米15克，炒扁豆15克，北芪12克，白術(shù)10克，豬排骨200克。
制法：先用水浸泡淮山，以去掉硫磺之味。扁豆、薏米用鍋炒至微黃，豬排骨洗凈血污并斬件，茨實、北芪、白術(shù)用清水洗凈，然后將全部用料放進湯煲內(nèi)，用中火煲1個半小時，調(diào)味即可。
功效：此湯有健脾醒胃、去濕抗疲勞作用，對于脾虛濕重、精神不振者尤宜。
陳皮蓮肉煲水鴨湯
材料：每次可選用新會陳皮6克，去芯蓮子肉30克，炒薏米30克，淮山12克，生姜10克，水鴨肉250克。
制法：先將水鴨肉用清水洗凈血污，斬件。薏米用鐵鍋炒至微黃，蓮子去芯洗凈，淮山用水稍浸，陳皮、生姜用水洗凈，然后將全部用料一齊放進湯煲內(nèi)，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煲2小時，調(diào)味即可。
功效：本湯能補脾健胃，去濕止瀉，去濕對于濕氣重而又大便稀爛者尤宜。
清熱降火：竹芋蕉芋干湯
療效：清火氣
材料：竹芋干、蕉芋干、白花番薯、蜜棗、瘦肉、姜片
做法：瘦肉飛水，把適量的水煮開后把上那些面的材料放下鍋煲2小時左右加適量的鹽就OK了。
祛濕藥膳湯：粉葛煲水魚
周末在家休息，也有時間煲點靚湯，去濕來祛祛濕毒。 粉葛煲水魚，此湯去濕止腰酸背痛，特別是春濕時旳風(fēng)濕。
【用料】：粉葛1kg左右、水魚500g左右、姜100g、云苓50g、白朮50g。
【煲法】：水魚買時讓賣家收拾干凈，回家再滾水略燙，甲的部分也要刷凈。粉葛去皮，斬件，加水和加入云苓、白朮、老姜。大火待湯滾后，去除泡沫，收慢火，約煲四小時。
【療效】湯味甘香有去濕，及治因風(fēng)濕而引起的骨痛，又可防高血壓，對酒量過多的人更有解酒和去酒濕功效，是春夏一味相當(dāng)好的食療湯水。
板藍根燉豬腱
材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。
做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍根片，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調(diào)味。
提點：豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。
評點：湯色深沉，中藥味道也比較濃，怕喝中藥的人可能相當(dāng)抗拒，但喝了以后喉嚨很舒服。
土茯苓燉水蛇
材料：土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。
做法：水蛇當(dāng)刂好切段，洗干凈，飛水（用熱水稍微煮一下）待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調(diào)味。
提點：買時要區(qū)分“水蛇”和“泥蛇”，泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似，但燉湯效果有很大區(qū)別，水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇，更易出味。
評點：湯水較滋補，蛇肉鮮甜去濕，味道比很多燉湯要飽和。
雞骨草燉豬橫脷
材料：雞骨草5克、豬橫鶪80克，姜1片、蜜棗半粒。
做法：先把雞骨草、豬橫脷清洗干凈，然后把全部材料一起放進燉盅內(nèi)，猛火燉夠3小時，待燉好后加入食鹽調(diào)味即可。
提點：雞骨草先用清水浸泡一段時間，沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質(zhì)。
評點：湯清甘甜，倒沒有一點中藥味，是廣東傳統(tǒng)的清熱去濕湯水，去濕據(jù)說可以清肝火、健腸胃。
白玉豬小肚湯
功效：又是一年春來到，雖是萬物復(fù)蘇之時，卻也是“春困”來襲之季。要想在接下來的工作日里保持抖擻的精神和旺盛的精力，那么這款祛濕消腫的白玉豬小肚湯正好適合昏昏欲睡的你。
材料：白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個、豬小肚500克
制法：將豬小肚洗凈切塊，用鹽、生粉拌擦，再沖洗干凈。先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內(nèi)，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2個小時，可加入適量食鹽和少量生油。
清熱祛濕海帶湯
制作材料：
主料：海帶(鮮)80克
調(diào)料：鹽2克,胡椒粉2克,味精1克
做法：
將湯燒沸，放入洗凈的海帶絲，胡椒粉，續(xù)煮2-3分鐘，放入鹽，味精即成。
解毒利濕 薏米馬蹄瘦肉
薏米馬蹄沙不僅是清熱解毒利濕的滋潤糖水，而且還有提高免疫的功效，十分適合疾病易傳染的春季飲用。今天用薏米和馬蹄搭配豬瘦肉煲湯，味道清鮮，并可用于節(jié)后清熱解毒、健脾利濕。
做法：
1. 薏米洗凈，用清水浸泡一小時；
2. 馬蹄洗凈，削皮待用；
3. 瘦肉洗凈切塊，汆水撈起；
4. 煮沸瓦煲里的請水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個小時，下鹽調(diào)味即可飲用。
功效：
清熱利濕，健脾開胃。
●美食科學(xué)堂
馬蹄
過年適逢天氣冷，親朋戚友相聚圍爐打火鍋最是熱乎了。廣東人吃火鍋，喜歡在鍋底里放馬蹄，一是馬蹄性寒，可降火鍋“熱氣”，二是馬蹄久煮不爛，口感爽脆，味道清甜。其實馬蹄除了用來當(dāng)果蔬食用，以其為主要材料制成的馬蹄糕是春節(jié)期間的賀年食品。其實不止在春節(jié)，馬蹄糕早已是一種常見的粵式點心，是每個酒樓茶市必備的點心。因為好的馬蹄糕口感清爽，里面和著馬蹄粒，有馬蹄獨有的清甜爽脆的感覺，特別適合南方濕熱的天氣和南方人的口味。
吃馬蹄糕不一定非要去茶樓，自己在家也能制作出好味的馬蹄糕。準(zhǔn)備馬蹄粉250克、黃色冰片糖150克、馬蹄50克、清水1000克。首先將馬蹄粉兌水500克，攪拌均勻，直到?jīng)]有小粒的粉團為止；冰片糖加水500克一起煮成糖漿；馬蹄洗凈削皮，切薄片后再剁碎；把糖漿水沖入馬蹄粉漿里，加入馬蹄碎，攪拌均勻后倒入平底淺盆里，放入沸水鍋里猛火蒸20分鐘至馬蹄糕呈現(xiàn)晶瑩剔透即可關(guān)火，待冷卻后便可切件上碟食用。若是喜歡口感香脆點的，可將切件的馬蹄糕下油鍋兩面煎香，便更為可口了。
鵪鶉祛濕湯
靚湯速成時間 1個半小時
點做？
將鵪鶉洗凈，然后將薏米和百合用水泡一下。接下來，將鵪鶉、薏米、百合和姜一同放入砂鍋中，加清水適量煲1個半小時即可。
有乜講：
這款湯有著清熱去濕、潤肺化痰的功效。這段時間濕氣重，人容易覺得累。因此，去濕煲碗祛濕湯，為身子去去濕氣，人自然醒神好多。
