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冬天，得多吃點好的補充能量，今天就來做這道水煮肉片。雖然表面上看起來沒有像館子里那種令人乍舌的一層厚厚的辣椒，卻樣樣都真材實料，作為川菜本該有的麻，辣，鮮，燙，一絲都不減。

里面放了，除了被四川人親昵的喊做海椒的辣椒和郫縣豆瓣醬，還用到了花椒，蔥姜蒜來調(diào)味。

制作步驟：

1、豬肉最好選擇里脊肉，里脊肉比較細嫩，做水煮肉片最佳。先將里脊肉切成薄片，盡量切薄一點，會跟加入味。將切好的里脊肉片放入碗中，放入蛋清，胡椒粉，鹽，料酒，玉米淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘左右備用。

2、鐵鍋中倒入底油，油稍熱，放入一小撮麻椒小火炒兩分鐘，接著放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入干紅辣椒段，蔥末，姜末，蒜末炒半分鐘，炒出輔料的香味。

3、往鍋中加入高湯，如果沒有高湯就用清水來代替，根據(jù)個人的口味放入適量鹽，一小勺生抽，略攪幾下使調(diào)味料混合均勻，水燒開后放入黃豆芽，大火煮到黃豆芽斷生。也可根據(jù)喜好放入些許雞精或味精來調(diào)味。

4、把黃豆芽撈出來放到碗底，煮豆芽的湯仍然留在鐵鍋中。將火調(diào)至最小，把腌好的肉片用筷子夾起，一片一片放入鍋中。放的時候在水里輕輕涮一下，這樣肉片就會舒展開，不會卷縮在一起。

5、豬肉片全部變成白色就可以出鍋了，將豬肉片和肉湯倒入到鋪有豆芽的碗中，其實這時候就可以開吃了。如果您為了追求更正宗的味道，可以在水煮肉片上放入些許花椒面和辣椒面，再澆入一些熱油，聽見“嗞嗞”的聲音，麻辣香味瞬間激發(fā)出來，立刻開動吧！

6、肉片鮮、嫩、香、滑，而底部的豆芽也非常入味，相當好吃。這種肉的制作法，先把肉片掛糊后再烹調(diào)，可以保持肉質(zhì)的鮮嫩，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學的肉類烹制法?，F(xiàn)在早晚氣溫稍低，偶爾吃點麻麻辣辣的食物真的相當過癮。