自從老干媽火遍全世界，香辣醬也成了網(wǎng)紅

買香辣醬固然方便，其實(shí)自己做簡(jiǎn)單又有趣味

香辣醬具有麻辣鮮香的特點(diǎn)，既可以用于做菜，也可直接佐餐，營養(yǎng)豐富，有開胃健脾、增進(jìn)食欲的功能。是拌涼菜、吃面食的理想調(diào)料，更是居家旅游的佳品。

香辣醬在廚房用的還是比較多的，炒菜，煮魚，還用來蘸饅頭等小吃，雖然有點(diǎn)小辣，是十分可口的，還能開胃。正逢辣椒上市時(shí)自己也可以做一罐，成品又香又辣。

食用時(shí)取出，拌面，拌咸菜，都很下飯，又香又辣，特別爽。如果是冬季天氣較冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，保存一年也是不容易壞的。如果家里人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的保存就可以了，做辣椒醬的油最好是菜籽油，純菜油的香味非常濃，小編特別推薦。另外干紅辣椒1000克，有的也喜歡用新鮮辣椒，但燒烤圈小編覺得干辣椒更香，特別是辣椒籽，千萬不要丟了，可以磨成粉，過油后，特別香。

在四川民間，有家就有熟油辣子，川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。

煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。

此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩?，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。

做法一： 幾款香辣醬做法

老干媽香辣醬

食材：

主料：豆豉150克、里脊50克

輔料：菜籽油200克、鹽3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、雞精2克、熟白芝麻10克

做法：

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）；

2、里脊肉切小粒，姜切末；

3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖備好；

4、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關(guān)火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）；

5、待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）；

6、把肉粒水分炒得差不多時(shí)下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；

7、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘；

8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘；

9、炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火

10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和雞精

11、翻炒均勻即可出鍋；

12、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯(cuò)哦！

做法二： 朝鮮香辣醬做法

朝鮮香辣醬

在家自己做好辣椒醬以后可以隨時(shí)腌制各種泡菜和喜歡的食品,放在冰箱里也能貯存很長時(shí)間。

材料：辣椒面、蒜、姜、梨、蝦皮、水芹菜、香菜、青蘿卜或白蘿卜、熟芝麻、鹽、糖、味精。

做法：

1．一定要選品質(zhì)好的辣椒面，滿滿一大碗的量（做一顆辣白菜的量）先用熱水和好，干稀適度。

２．蒜三到四頭，姜一塊，切碎或搗碎。

蝦皮一兩到二兩，充分切碎。

蘿卜一厘米厚的圓片兩片即可，切小絲。

芹菜兩根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半個(gè)，切薄片后切短絲。

3．將上述所有材料放到已調(diào)成醬的辣椒面里，開始調(diào)味，鹽三大勺，味精（或雞精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻兩大勺，攪拌即成。

很簡(jiǎn)單，也不是特別麻煩，材料我都寫的是市面上買得到的，買不到的就沒寫，只是這些也能做出味道正宗的辣椒醬了，以后還要介紹用這個(gè)辣椒醬做出的食品，努力！~

天要為你分享9款秘制香辣醬的做法，這些秘制香辣醬口味各有特色，用它來拌面，拌飯，不僅味道好吃，而且還下飯。

做法三： 川味香辣醬做法

川味香辣醬

1、鮮紅辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4、食鹽3兩

5白糖2兩 6、生姜3兩 7、花椒面1兩 8、 甜面醬5兩 9、花生米3兩（炒后壓碎） 10、芝麻2兩（炒后壓碎）

做法：油燒熱至八成后倒入切好的肉炒一會(huì)，再倒入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時(shí)，最后放入面醬、味精攪拌即可

做法四： 多味香辣醬做法

多味香辣醬

用料：美樂香辣醬5瓶（每瓶350克），老干媽水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣醬3瓶（每瓶350克），老干媽豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉醬3瓶（每瓶300克），火鍋飄香劑5克，郫縣豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克。

制作：

1、將各種香料打碎。

2、將老油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飄出，大約1小時(shí)左右，降溫后下白糖和黃酒調(diào)勻即可。

制作關(guān)鍵：

1、很多人都用“炒”的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時(shí)間長，能使香味最大限度地散發(fā)出。

2、本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。

3、羅漢果要先用水泡開之后再入醬，否則發(fā)苦。

4、冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖的話一定要加點(diǎn)黃酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。

香辣醬不用買，比例配方告訴你，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃著更放心！